酱牛肉烧开水放牛肉清水酱牛肉的正宗做法-菲力牛肉网

酱牛肉烧开水放牛肉清水酱牛肉的正宗做法

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清水酱牛肉的正宗做法

【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陈皮，八角，香叶，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，葱段，甜面酱，生抽，酱油，料酒，胡椒

【方法及步骤】

1、首先买回来的新鲜牛腱子肉，一定要提前用清水对其进行浸泡上一个小时，将牛肉中的淤血浸泡出，

然后把准备好的所有干料，都加入到牛肉当中，在对这些干料进行准备的时候，一定要准备上一些干山楂，干山楂能够让牛肉在熬煮的过程当中，让其能快速的被煮软烂。然后还需准备适量的生姜片，以及香菜段和葱段加入到牛肉当中。

2、往牛肉中我们还需加入40克的甜面酱，以及400克的生抽和酱油，生抽和酱油各200克，然后用手将牛肉抓拌均匀以后，对牛肉进行按摩处理10分钟，让牛肉能更好地融入香料的味道。

3、准备一口小锅，将锅刷洗干净后，把腌制好的酱牛肉和腌制时的酱汁全部倒入锅中，同时往锅中再加入适量的清水，清水刚好淹没牛肉本身即可。

然后往牛肉中再加入两大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并开大火将水烧开以后，把大火转成小火，让牛肉进行熬煮一个半小时，等牛肉完全煮熟以后将火关掉。

然后让牛肉在料汁当中继续浸泡上两个小时，让牛肉更好的入味以后，即可把做好的酱牛肉从料汁当中取出，将牛肉切片以后，一道美味的酱牛肉就制作好了。

红烧酱牛肉正宗做法

牛肉用清水浸泡半天，中间换过几次血水

2牛肉切滚到块，入凉水锅中焯水，锅开后煮3-5分钟捞出牛肉倒掉血水，用热水冲洗掉牛肉上的血沫

3准备香料：花椒1把八角1个香叶3片小茴香1把丁香2个草果1个砂仁2-3个肉蔻1个甘草2-3片白芷2-3片山奈2-3片良姜1块荜拨1个陈皮3片红果3个

因香料盒盛不下所以八角、肉桂、香叶和红果直接放入锅中

其他放入不锈钢料盒，其中草果、肉蔻、砂仁用刀背拍散、良姜剁成小块再放入料盒能更好散发香味

4牛肉放入高压锅中倒入与牛肉持平的热水，然后放入大葱1棵姜几片蒜4-5瓣红果3个

5放入白糖

6放入甜面酱60g

7放入生抽

8放入酱油

9放入香叶3片肉桂1片八角1个

再放入香料盒，盐先加入一半的量

盖上锅盖，上汽后转中小火18分钟后关火，自然凉后开盖再放入另一半的盐，将高压锅盖虚盖在锅上，锅重新烧开后10分钟关火即可，将锅盖盖严，肉焖在国内自然凉后肉会很入味的，这样炖出的牛肉才软烂入味

用熟的牛肉怎样做酱牛肉急

一、卤水配方（资料以50斤牛肉为例）

白豆蔻20克（色白黄，有油性，有点辣，味较柔与），肉豆蔻30克（又叫红豆蔻，色彩较深，味更辣，两者均有去腥、增香、除异味的劝化），草果25克（用刀切开，剥出肉无庸，只用外皮），山奈20克，白芷50克（用量较大，用来拆除肉的腥膻味，以增长材料回甜香味），砂仁35克，筚菝30克，桂皮150克（以肉桂为佳），甘草60克，花椒30克，香叶25克，罗汉果2个，丁香8克，蛤蚧2只，八角15克，香茅草35克，小茴香40克，陈皮25克。

二、酱牛肉的做法：

1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净，在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水，最好多换几次水

2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用

3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量

4、将香料用纱布包好(那些便于取出来的香料可以不用包，直接放在汤里)放入锅中，再放入葱姜老抽生抽和冰糖

5、将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了

6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可

7、也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分钟

8、酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片

9、吃的时候可以用辣椒油，酱油，香油，醋，蒜泥调个蘸料碟，那样更好吃

三、注意事项：

1、在制作卤水时，八角尽可能少放，由于八角的香味颇为浓烈，量大时会发作刺鼻的香味，容易压住其他香料的味道。