大米牛肉鸡蛋,牛肉大米羹做法
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下大米牛肉鸡蛋的问题,以及和牛肉大米羹做法的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
牛肉大米羹做法
1、原料:粳米400g,牛肉200g。调料:味精、五香粉各3g,黄酒8g,葱段、精盐各10g,姜块5g。
2、洗净牛肉,剁成肉末。将粳米淘洗干净。
3、将锅置火上,倒入开水烧沸,放入葱段、姜块(拍松)、牛肉末、黄酒、五香粉煮沸,捞出葱、姜,倒入粳米,煮成粥,用精盐、味精调成咸鲜味即可食用
大米牛肉丸子的做法
6两牛肉切小块放料理机中打成肉馅,加入2勺蚝油,半勺花椒粉、胡椒粉,适量的鸡精、盐和糖,加入约5勺左右的葱姜水抓匀备用。
上锅大火蒸大约15分钟左右,丸子太大可以多蒸一会。
水煮牛肉自热米饭做法
水煮牛肉
水煮牛肉是一道非常好吃的川味菜肴。制作过程可繁可简。
原料:牛上脑、葱、姜、大蒜、啤酒、盐、鸡蛋、淀粉、郫县豆瓣酱、麻椒、卤肉包、小白菜苗、豆腐皮
做法步骤:
第1步、牛肉300g。可选牛里脊、上脑、黄瓜条这些部位做水煮牛肉,肉质细嫩。
第2步、“横切牛羊竖切鸡”就是说切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切,切鸡肉时则要顺着纹理下刀。牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维夹杂其间,如果不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条的保留其间,这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。将牛肉横切成0.2厘米左右的大薄片。
第3步、30g啤酒加入2克盐,等盐全部融化后,再倒入牛肉片中。这样做可以让牛肉纤维软化,使肉质变嫩,也替代了嫩肉粉所起的作用。
第4步、将啤酒倒进牛肉里,搅拌均匀(没有啤酒可用水淀粉,料酒、盐抓均腌两小时以上,再加一勺油拌匀)。
第5步、等牛肉吸收了啤酒液,再加入2勺全蛋液。
第6步、再加入一大勺干淀粉抓均。也可以加一小勺食用油或藤椒油,油可锁住水分使肉片水润不柴,加藤椒油会使麻味重些。
第7步、锅中加入100g油。
第8步、锅中加入100g油。油热后下入葱段、姜片、蒜片、新鲜的红辣椒丝。
第9步、稍微炒出香味,加入一个现成的卤牛肉料包(如果没有,可用干辣椒6个、香叶3片、花椒30粒、大料1个,豆蔻1个、草果1个(用刀拍开),桂皮1小块,茴香1小撮)。小火炒制3分钟后,加入两大勺郫县豆瓣酱。
第10步、等炒出红油,开大火,加入一小瓶盖青麻椒后立即关火(30粒),
第11步、用漏勺过滤香料,留红油在碗中。
第12步、锅中不要放油,加入剩下的啤酒和一碗水(300g)。接着倒入刚才过滤的香料,大火煮开,加入多半勺的祁县豆瓣酱。小火慢慢煮5分钟。
第13步、小白菜焯水切段,豆腐皮焯水切粗丝儿。将焯水小白菜挤水后,放入合适的盆中打底。也可以放些焯水的黄、绿豆芽、白菜或者用香辣豆豉酱炒一些西芹、杏鲍菇、莴笋等等菜。
第14步、把炒锅中的香料捞出,把切好的豆腐丝放在汤中煮1分钟左右,捞出放在打底的小白菜上面。
第15步、锅开后接着下入腌好的牛肉,煮至锅开牛肉断生即可。不可煮久了,否则肉质就不够嫩了。
第16步、锅开后马上将肉捞出,放在打底菜的盆中。汤再煮1分钟倒在牛肉盆中。在牛肉上放上2、30粒青麻椒,想要很麻辣也可以加些辣椒面。
第17步、锅中加入刚才盛出的红油(我只加了一半红油,要好看还是得全加上),中火烧热,加入去籽切成小圈圈的小干辣椒粒稍炸,将锅中的热油趁热浇在盆中的青麻椒上。
第18步、洒上小香葱碎或香菜碎,开吃。
关于大米牛肉鸡蛋,牛肉大米羹做法的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。