牛肉放多久会氧化变黑吗 熟牛肉放冷藏室有的变黑是怎么回事
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请问一下,为什么我买的牛肉放了一晚,由暗红变成鲜红这能吃吗
没有异味的话可以吃,不过这样的情况少吃为好,从事餐饮八年,从没遇见过这样的问题,只有鲜红变黑的,没见过黑的变红的
为什么在网上买的牛肉是黑色的
牛肉发黑可能是因为保存时间过长,外部被氧化了,水分有所流失导致的。如果牛肉变黑,并不能说明牛肉是不新鲜的。牛肉的颜色实际上与牛肉的氧化程度和牛肉的肌纤维有关。肌红蛋白是一种决定肉色的蛋白质。我们将看到一些真空包装的牛肉,颜色是紫红色。实际上,这是因为真空包装中的氧气不足,牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合起来,所以牛肉的颜色会偏向紫色。当我们取出真空包装的牛肉并放置一会儿时,牛肉的颜色将逐渐变成鲜红色。但是,随着时间的增加,牛肉放置的时间越长,肌红蛋白与空气接触的时间越长,那么肉中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白并逐渐增加,从而使肉呈棕色。
影响牛肉颜色变化的另一个原因是肌纤维。不同部分的牛肉具有不同的肌肉纤维,即使是同一头牛,不同部分的肉也具有其独特的稳定性。要确定牛肉是否变质,一种是肉的味道,另一种是肉的触感。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味,显然我们应该扔掉这块牛肉。如果牛肉摸起来很粘并且有丝滑的感觉,那么这证明牛肉变质了,最好不要食用。
熟牛肉放冷藏室有的变黑是怎么回事
生鲜牛肉如果存放不当,会引起变质,轻微的会‘腥味’消失,严重的随着肉质腐烂,会出现‘酸、臭’味。熟牛肉变质后会肉质松散,发‘黏’,颜色发乌或惨白,有异味或轻微臭味。
牛肉辨别:【生鲜牛肉辨别】牛肉如果是刚买回来就发黑的话,不要食用,因为这样的肉不是新鲜死牛肉制品,牛死过很久,血液长时间接触空气,才会变黑,正常时暗红色或者酱红色。
【熟牛肉辨别】熟牛肉变质后会肉质松散,发‘黏’。
【牛肉存放】生鲜牛肉放入冰箱前最好切块稍微放点点盐,用保鲜膜保起来方在冰箱里-6度的冰箱可以保鲜1周左右;用锡纸包一下或装入保鲜袋,放入冰箱冷藏箱这样还可以放好几天的。
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