牛肉面做法？拉面的做法及正确和面方法-菲力牛肉网

牛肉面做法？拉面的做法及正确和面方法

大家好，今天小编来为大家解答牛肉面做法这个问题，拉面的做法及正确和面方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

正宗拉面的做法

食材清单

综合高汤300cc、细卷拉面1人份、鱼板2片、卤笋干少许、叉烧肉2片、卤蛋1/2个、葱花1大匙、海苔丝少许、酱油1小匙、猪油1小匙、胡椒粉1小匙

烹饪步骤

步骤1/2

将综合高汤煮滚，倒入混合好的调味料搅拌均匀。

最后一步

另烧一锅水将拉面、鱼板烫熟，捞起放入碗中，倒入高汤，再将材料3一一摆入，撒上葱花及海苔丝即可。

牛肉面家常做法和面方法与配方

材料

主料：牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克

辅料：姜75克

调料：白皮大蒜40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克

做法

1、牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干。

2、姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。

3、将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。

4、整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时即可。

5、将盐、味精、酱油、葱花拌匀，放入碗备用。

6、另起锅，加清水煮滚，将面条抖散放入锅中。

7、待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤即可食用。

拉面的做法及正确和面方法

主料：高筋粉500g，食用碱3g，盐6g，水300g

辅料：牛肉700g，牛棒骨1500g，煮肉料适量，盐适量，胡椒粉适量，青菜适量，白萝卜适量

做法：

1.食用碱用温水化开，加入面粉中和面，和面时用30度的温水利于面粉起筋

2.和好面团以后，保鲜膜饧30分钟

3.分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

4.然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。

5.就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

6.感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。

7.用牛肉和牛棒骨煮汤。

8.把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

9.待有浮沫时，把浮沫撇干净

10.加入八角，桂皮，花椒，姜，干辣椒，大葱段

11.撇清浮沫后放入煮肉料包

12.小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时。

13.捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加盐煮一下放一边备用

14.白萝卜切薄片，加少量盐开水煮熟，然后换水泡上备用

15.取适量的牛肉汤兑一半的水，加盐和胡椒粉调味

16.加入煮好的萝卜片

17.把面拉成细条，粗细根据自己喜好

18.入锅煮

19.待面飘浮起来，放一点青菜点缀

20.连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，好吃的拉面就做好了

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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