学做香酥牛肉饼哪里好，宫廷香酥牛肉饼去哪学-菲力牛肉网

学做香酥牛肉饼哪里好，宫廷香酥牛肉饼去哪学

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香酥牛肉饼做法

作馅：

1、半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。

2、一根葱切成细末，放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。

和面：

1、面粉半斤，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边饧半小时。

2、再取50克面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

做饼：

1、接上边和好面，把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。

2、皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，主妇因为用的猪油做的酥油面，所以没敢抹太多。

3、馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。

4、卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

5、平底锅抹上少许油，慢慢煎熟即可。

宫廷香酥牛肉饼去哪学

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香酥牛肉饼简介：

香酥牛肉饼是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥饼，或牛肉饼，千层牛肉饼，又传说是从宫内传出来的，故名“宫廷香酥牛肉饼”。

宫廷香酥牛肉饼出名的时候应该是在唐朝，它曾经是宫廷的御点，在安史之乱的时候，皇宫中的御厨们流落到民间，所以御厨们为了生计，在长安城内就开始出售这款美食，因为这款食物制作简易，并且特别好吃，从那以后，香酥牛肉饼在民间的名气就大大的提升了。

传说唐太宗李世民在民间微服私访期间，看到前面街巷处人头涌动，热闹非凡，男女老少为了不少人，大家自觉的排场长队，不时有三三两两的人们从唐太宗身边经过，每个人的手里面拿着或提着金色的饼状食物。

这个食物香味四溢，色泽金黄，还有个别孩童边走边吃，可以看到表皮酥脆可口，里面包裹着牛肉，葱花等辅食。让我们的唐太宗非常好奇，赶忙上前询问，经询问得知，原来此处在售卖一种名为牛肉饼的食物。只见肉饼圆如满月，色泽金黄，饼中的螺旋状纹路犹如水中的涟漪。

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秘制香酥牛肉饼的制作材料：

主料：面粉,牛肉馅

调料：葱,姜,鸡粉,五香粉,花椒粉,酱油,盐,植物油,

做法：

1，用温水揉成光滑的面团，要比平时包饺子的面软一些，饧20分钟。

2，把面团分成均匀的等分，大小和小一点的鸡蛋差不多，在面团上抹上一层油盖上保鲜膜饧1个小时。这样饧好的面，非常的软而且有弹性，而且煎出来的饼非常脆，很好吃。

3，在牛肉碎里放入葱末和姜末，酱油，盐，少量的植物油，一点点五香粉，鸡粉搅均味上半个小时。我个人认为在调牛肉馅的时候，放入少量的五香粉比较香。

4，切一些葱末；准备一些花椒粉。我的花椒粉是自己做的，因为我个人认为做这个饼用自己做的花椒粉更好吃。我现在讲一些花椒粉的制作方法，把铁锅烧热，然后关火，用锅的余温把花椒炒一下（千万不要放油），一定不要炒过火，只要闻到花椒香就可以关火了，然后用擀面杖将花椒粒压成粉末装。如果觉得费事可以放现成的花椒粉。

5，在面案上抹上一层油，把饧好的面团擀成长方形的面片，不需要太薄。

6，把牛肉馅放到面片的右端，然后在上面放上一点花椒粉和葱末。

7，把牛肉馅右侧的面稍微抻一下将牛肉馅裹住，然后一边抻一边向左侧卷起来，将饼的两头捏紧。可以一边抻一边卷，所以擀面片的时候就不需要太薄。

8，把卷好的卷立起来，用手压成饼状，小火煎到两面金黄就做好了！

好了，关于学做香酥牛肉饼哪里好和宫廷香酥牛肉饼去哪学的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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