自己学做牛肉怎么样，学做牛肉烧麦赚钱吗-菲力牛肉网

自己学做牛肉怎么样，学做牛肉烧麦赚钱吗

大家好，关于自己学做牛肉怎么样很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于学做牛肉烧麦赚钱吗的知识，希望对各位有所帮助！

学做牛肉烧麦赚钱吗

摆地摊合法化了，不会再被城管赶了！人间烟火味，最抚凡人心。

街边小店“原地复活”，深夜食堂觥筹交错，小吃店、烧烤摊、咖啡馆的小方桌也都摆到了树荫下……

在正式说做法之前，先强调三点：

第一，做烧麦，选对糯米很重要，通常圆糯米比长糯米要软糯，口感更好，而我以往在选材这一步上就做错了。

第二，烧麦要想包的好看，漂亮的褶子原来不是捏出来的，而是在擀皮的时候就已经决定了。

第三，好吃的馅是连带糯米一起炒出来的。

还得继续唠叨一下，话说，做过很多次烧麦，我发现用牛肉入馅，比猪肉更好吃一点，因为牛肉与香菇更搭。再加上洋葱与笋的相伴，味道层次更是丰富了很多。随后，再与糯米的软糯相结合，真的是不知怎么形容才好了，词穷！

当然，猪肉馅的也是很不错的。不过有一点，无论选取哪种肉，最好带点肥的。

牛肉香菇洋葱糯米烧麦

【所需食材】

糯米300克，牛肉200克，香菇，笋，洋葱，酱油，白砂糖，料酒，胡椒粉，一丢丢蚝油。面粉，温水。

【制作流程】

第一步：提前做些准备工作。

糯米提前5小时浸泡在凉水里，直到可以用手指轻松掐断为宜。

干香菇也提前浸泡上，用凉水就可以。

笋把皮削了，切碎备用。有新鲜冬笋的糯米烧卖是我的最爱，真的很好吃，但是，这食材一般难买到，实在没有就算了。

第二步：炒馅。

为何特别强调炒馅呢？因为烧卖的馅一定要炒出来才好吃，以此款烧卖为例，可以有两种做法。

其一，爆香洋葱碎，加入牛肉粒翻炒，随后放香菇丁和笋丁翻炒，之后再加入泡好洗净的生糯米翻炒，接着再放盐，白砂糖，酱油，料酒，胡椒粉，少许蚝油全部拌匀。

待炒至糯米呈现半透明状态时，将混合物放到蒸笼内隔水蒸50分钟即可。

其二，先将糯米上锅蒸50分钟，完了取出，用筷子搅一搅，以防米粒之间彻底粘住。接着再炒好其它辅助食材，最后加入进来拌均即可。

具体做法为：先将糯米洗净，控干水份，上蒸笼隔水蒸50分钟；接着，爆香洋葱丁，入牛肉翻炒，炒至变色，加入香菇丁，笋翻炒；之后放入适量盐，白砂糖，酱油，料酒，胡椒粉，半汤匙好友翻拌均匀；待肉炒至金黄色，倒入糯米盆里，翻拌均匀即可。

不过这里强调一点，糯米出笼后容易变干，记得扣个盖子，防止水份流失。

本文，选用了第二种做法，因为第一种做法很久之前做过不想再重复。经对比，这两种做法都不错，但更推荐第一种做法，因为把糯米也炒一炒总体口味会更香。（这一点和做油酥有点雷同，做油酥我也喜欢事先将面炒一炒，那样真的是超级无敌香！）

至于馅的具体用料，除了以上，还可用一句话简单概括为:自己喜欢吃啥就放啥，就跟包饺子包子一样，完全不用拘束。

第三步：和面制皮。

取面粉500克，温水250克左右，和出一个光滑面团后饧20分钟左右。做时，切成大小均匀的剂子，然后撒上面粉搓圆再擀制。

这里必须强调一点，烧麦皮的石榴状纹路不是捏出来的，而是在擀的时候就已经形成了，具体看下图。

并且你知道吗，据悉皮上的褶子应该是18个！不过，这个对于我们而言，真的是太难了。

至于厚薄度，比馄饨皮厚一点又比饺子皮薄一点。

第四步：包馅。

包馅的时候无需捏，只需要用手的虎口将面皮聚拢起来即可。做好以后，放进蒸笼里。

第五步：蒸制。

由于馅里面的糯米是蒸熟了的，牛肉也是炒过的，所以，凉水上锅，上汽后蒸10分钟便可，特别小的话5分钟也熟了，这个还要看烧麦的大小与皮的厚薄。

第六步：关火，焖5分钟后取出。

烧卖一定要趁热吃，才香！之所以自己动手在家里做，也是这个原因，因为以前在外面吃到的烧卖总是有点不太热乎。

卖牛羊肉要现学吗

需要。

新手卖牛羊肉入行首先要做的就是认识牛羊肉的各个部位，吃法，做法，分割方法，记住价格，这是最基本的，然后还要知道肉要怎么存放，销售过程中肉应该怎么切，怎么分割。

卖生牛羊肉首先需要申请营业执照和食品经营许可证包括上岗人员健康体检中心的体检证，有了这些个证明可以去相关市场或牛羊肉清真批发市场进货。

本人想开一家牛肉馆,想学怎么煮

酱牛肉

其实做法蛮简单

1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉

2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.

4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁

炖牛肉

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

咖喱牛肉

用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

牛肉干做法

先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，

炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，

加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，

牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。

注意：

1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。

2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。

3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。

水煮牛肉的做法

原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。

佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。

步骤：

1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。

2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。

3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。

4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。

5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。

6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。

7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

干煸牛肉的做法

具体做法：

第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。

第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。

第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。

第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。

手撕牛肉的做法

有两种做法

一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。

二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条

放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天

放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右

捞出，用清水洗净，略凉干

放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可

装盘，撒上椒盐

牛骨汤

牛骨焯水在焯水途中放入黄酒香叶肉豆蔻去腥。焯水后在大锅里加入冷水将牛腿骨劈成两半后放入大锅中炖煮【锅中的水烧开后关小火炖】汤里也要放黄酒和上述的三种香料还要再加一点白醋以便让牛腿骨里的营养更好的被溶解到汤里，炖煮6小时【时间可调整】直到汤色变白浓稠即可。

希望能够帮到您，望采纳，祝您开店顺利。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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