酸木瓜牛肉是哪个民族的，木瓜煲牛肉的做法是怎样的-菲力牛肉网

酸木瓜牛肉是哪个民族的，木瓜煲牛肉的做法是怎样的

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木瓜蛋白酶腌牛肉好吗

好

木瓜蛋白酶嫩化牛肉是利用蛋白酶轻度水解蛋白质纤维达到嫩化的目地，因此，木瓜蛋白酶在腌制牛肉后，不立即烹饪会出现嫩化过度的情况，也就是我们常说的肉柴、肉绵。如何防止嫩化过度呢？有两个解决方法：1添加量比建议添加量要放少一些；2添加木瓜蛋白酶腌制后，利用木瓜蛋白酶在0-10度低温缓慢反应的特性，直接放冰箱保存。通过这两个方法，可以有效的防止牛肉嫩化过度的现象。

傣族牛柳的做法

很简单。牛肉因为脂肪少，爆炒很容易老。重点就在腌制和火候。

1、加小苏打，超市卖的，很便宜，几块钱一包，牛肉垂直纹路切片，越薄越好，然后加入少量小苏打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了会有碱味。然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一点一点的加，加到牛肉抓起来已经不是干干的，而是顺滑，但是又没有积水的程度就好了，然后腌制半个小时到一个小时。

2、腌制好后，用清水把刚才腌制的牛肉清洗干净，主要是为了去除多余的碱味（不洗也可以，但是小苏打不要放太多）。然后控水。

3、加入花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，盐，拌匀，再加入少量淀粉拌匀，一定要少量，否则入锅后会糊锅，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后，倒入色拉油，拌匀，不用太多，但是也不要一点点，就是肉上都有裹着油（生油）即可。腌制15分钟左右。

4、热锅，我指的是一般的铁锅，不是不粘锅。大火热锅，微微看到锅冒烟了，倒入油。一定要多，特别多，淹没过牛肉的量，这时候，等大概油热了，但没有冒烟的程度,大概5成热左右，下牛肉，用筷子拨散。此时，保持一般中小火，油温180度以内滑炒（滑油），不能超过1、2分钟（取决于火候大小），当所有肉都变色，就熟了。立刻起锅！千万不能一直炒，就会老了。

这里一定要注意，用到了中餐料理的一个手法叫滑油：滑油就是用温热的油小火加热，这样，不至于让上了浆的肉粘锅（淀粉粘锅），又能保证肉质不老滑嫩。滑油类似于水煮，但是因为油温比水高，所以加热快，肉能快速熟成，但又不至于过老。

5，洗锅后，重新下油，这时候，可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜，快速炝锅把菜段生。比如青椒牛肉，就下青椒段生，烹入料酒，生抽，鸡精等等，但是一定要注意盐不能多，因为牛肉已经有盐了。

6，牛肉再次倒入锅中，大火，和配菜炒匀，不能超过1分钟。出锅上盘。

注意，小苏打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白）代替，但是小苏打用途更广，所以一般家里常备。

但小苏打是弱碱，所以如果放太多会有碱味，如果不好掌握，就买嫩肉粉。

做肉菜，一定是腌制和炒制时间，要点就是：腌制时间要够（但过长时间肉就烂了，会毫无口感），爆炒时间短。千万不要觉得可能不熟，就一直炒。

吃起来不嫩不好吃我是你儿子！！！:-D

木瓜煲牛肉的做法是怎样的