怎样煮酱牛肉不散怎样煮酱牛肉才能不散-菲力牛肉网

怎样煮酱牛肉不散怎样煮酱牛肉才能不散

大家好，关于怎样煮酱牛肉不散很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎样煮酱牛肉才能不散的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

怎样煮酱牛肉才能不散

材料

牛肉2kg（都说最好用牛腿肉，但是因为那个比较贵，我就买的牛肩肉，其实也不错）

豆瓣酱（都说用黄酱，但是我手头没有，就用的豆瓣酱，事实证明也很好吃哈）

料酒（很重要！酒香就是加分啊）

糖，盐，味精

酱油

葱，姜，蒜，辣椒（会有微微的辣味，也很好吃）

大料：白芷（最重要）五香料（我就直接买的那种炖肉料里面什么都有了）

做法

1.准备：

用竹签子在牛肉上到处扎眼，没有竹签子的就把筷子削的尖一些，这样好入味，将材料中提到的各种调料和牛肉拌到一起~~然后给牛肉做按摩，直到豆瓣酱全部化开，腌牛肉大概7个小时（我是早上11点腌上的，晚上6点左右下的锅）

2.烹饪：

将锅中倒入冷水（一定要是冷水，这样可以让肉里的血沫更好的煮出来），放入牛肉

和酱汁。

水开后，撇出血沫，转小火，加盖，闷1个小时左右。这时候牛肉已经熟了

3.关火，但不揭盖，让牛肉在汤里再泡2个小时左右，就基本已经完全入味了。将做好的牛肉和汤汁放入冰箱，第二天切片吃，就会发现比国内卖的还要好哦！其实这道菜并不算麻烦，只不过腌制时间很长，只要大家有耐心，就一定能做出美味的食物

主料：牛腱子2斤半

香料：大料5个，桂皮1小块，花椒40粒，香叶6片，草果1个，砂仁6个，白蔻3个，良姜1小块，毕勃2个，白芷3片，山奈2块，小茴香1小把，陈皮1块，干辣椒3个

调料：黄酒1两，黄豆酱油2两，冰糖60克，盐1两，黄酱1两，葱姜适量

做法

1、牛腱我选的是前腱，里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，筋包肉，肉包筋的，花纹很多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒！

2、香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有。如果光是老三样的香料，那么味道会差不少，用纱布包起来。

3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可。

4、水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味。

5、然后下黄酒、葱段姜厚片、黄酱、盐、冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。

材料：

国产牛肉（牛腱子肉）

2公斤，

辅料：绍兴酒，老抽，生抽，白糖，盐，八角，花椒，，生姜，大葱，蒜各少许。

做法

第一步：将新鲜牛健首先清理肥油及杂碎。（这一步很关键，关系到口感）

第二步：将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出。

第三步：用6—8两绍兴酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油老抽和生抽的比例1：3）、调料包，白糖，几片生姜、大葱、蒜适量，不需要放水，再泡6-12小时以上。

第四步：有老汤加老汤，没有加适量水记住，汤一定要没过牛肉，在大火上烧开，烧开后飘去脏肉末，改用小火慢炖2个小时，中间1个半小时左右加适量盐。不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香。

最后炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

想要做出的酱牛肉不柴不散,有哪些制作技巧要掌握

说到酱牛肉，我脑海里立刻回想起我爸系着围裙，围着灶台，看着热气在锅旁翻滚，我妈坐在小板凳上，添柴火。酱牛肉是我爸的拿手好菜，也是我们姐妹最爱吃的一道菜。酱牛肉怎么煮才会有肉不嚼不硬不烫的感觉？

为了做出无柴难吃的酱牛肉，关键是有人会把它放在冷水里洗上面的白沫肉，而把牛肉放在冷水里的时间是关键。时间短，中间的牛肉没有得到冷却效果，所以时间长。牛肉里面的组织是会固定的，所以以后不管怎么酱，味道都不会进入牛肉里面。

爸爸做酱牛肉的秘诀是，先小火炒黄豆，然后加入清水、肉汤、米酒等调料，大火煮一个小时。取出备用，然后用锅底把糖煎成褐色，放入卤汁中备用。这个卤汁是关键。它决定了牛肉的颜色和肉是否柔软可口。现在需要将腌制好的牛肉焯水备用。将牛肉放入腌料中，盖上锅盖煨约一小时，然后关火浸泡约六小时。在高温下，卤汁中的风味与牛肉的各种组织充分结合。第二天，将蘸酱牛肉切片后，撒上适量的辣椒麻油，这样就可以将美味的蘸酱牛肉呈现给大家。颜色为酱红色，口感酥脆嫩爽口。牛肉的颗粒均匀，特别好吃。

爸爸大概就是这么酱牛肉的。每个人都有机会尝试自制酱牛肉，可以保证生产过程的清洁，吃到安全的食物，享受烹饪的乐趣。

如果想做到无薪，以下几点很重要：

1.牛肉的选择，酱牛肉一般选用蝎子肉，蝎子肉硬度适中，里面有牛筋，线条清晰，酱出来无柴无发散；

2.新鲜牛筋肉用酱油泡几个小时再做，这样更有味道，肉也不柴；

3.加热，放入调味汁，先用大火煮沸，然后用文火煮沸1小时以上。火大了，牛肉就容易散了，锅也就能泡了；

4.不要急着把酱牛肉捞出来。自然冷却后，在酱料里泡一晚上，第二天再吃，保证酱牛肉不像木头的味道。

酱牛肉的风味主要看“酱”，所以选择牛肉，掌握温度。

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想吃酱牛肉,该怎么做才能使牛肉酱香味浓,切开不散呢

很多人都喜欢吃酱牛肉，因为正宗的酱牛肉味道特别的香浓，如果想要自己在家做出酱香味浓郁且切开不会散的酱牛肉，那就需要掌握相应的技巧，首先就是先准备好相应的材料。准备好适量的牛腱子肉，然后要准备一些香料，比如说茴香，花椒，香叶，桂皮，八角。然后再准备一些葱姜，食用盐，鸡精，辣椒，老抽，生抽，料酒和白糖。

先把准备好的牛腱子肉清理一下，牛腱子肉用清水冲洗干净，然后放入锅中，在锅中加入适量的清水以及料酒，用大火烧开之后撇去里面的浮沫，然后捞出来，再次用凉水冲洗干净。在锅里面放入处理好的牛肉块，加入卤包以及准备好的调味料，加入适量的清水，水可以稍微多一些，至少要没过牛腱肉，然后再次用大火烧开，接着转成小火慢慢的炖两个小时。

两个小时之后需要检查一下肉是不是已经完全熟透了，找个筷子直接插一下肉块的中间，如果能够轻易的插进去，就代表牛肉已经完全煮熟了，此时我们关掉火，但不要打开盖子，继续让牛肉在里面浸泡12个小时，时间允许的话可以浸泡更长的时间，这样牛肉会更加的入味一些。

浸泡好了之后我们把牛肉捞出来，然后用锡纸包住牛肉，并且放进冰箱的冷藏室当中冷藏三个小时左右。三个小时以后把肉拿出来，横着切片装盘之后即可开吃。我们也可以配一些蘸料，比如说把葱姜蒜捣烂之后加入一些醋还有生抽、香油，用这个酱料蘸着吃要更加的美味一些，不过有些人可能不太吃葱姜蒜，那也可以忽略这一步，总体来说，酱牛肉的做法其实还是比较简单的。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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