菜市场牛肉怎么辨别好坏?如何辨别市场上所卖冷冻牛肉的好坏!
大家好,今天给各位分享菜市场牛肉怎么辨别好坏的一些知识,其中也会对如何辨别市场上所卖冷冻牛肉的好坏!进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
如何辨别市场上所卖冷冻牛肉的好坏!
闻气味
新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道;
次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味;
变质的牛肉带有腐臭味。
看色泽
新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽,而且呈色均匀,脂肪洁白色或呈乳黄色;
次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些,切面有关泽,但是脂肪无光泽;
变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色,无光泽,且脂肪发暗直至呈绿色。
看弹性
新鲜的牛肉用手指按下去,凹陷的地方会立即恢复;
次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢,并且不能完全恢复;
变质牛肉用手指按下去后不能恢复,且有明显的按压痕迹。
看黏度
新鲜牛肉的表面微干或者有风干膜,用手摸是不粘手的;
次新鲜的牛肉表面干燥或粘手,新的切面湿润;
变质牛肉表面非常干燥或粘手,新切的切面也很粘手。
看肉汤
优质冷冻的牛肉解冻后,肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有鲜味;
一般的冷冻牛肉解冻后,肉汤汁有点浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,鲜味稍差;
冷冻牛肉解冻后,肉汤汁浑浊,有黄色或者白色的絮状物,浮于表面的脂肪少,且有异味。
买回家的牛肉可以在横断面上切一小口,然后用纸巾插入肉里约1cm深处,再将肉轻轻挤压。两分钟后,将纸条取出。
如果是新鲜的好牛肉,纸巾取出时会有粘附阻力,纸条上浸有油脂,用打火机能轻易点燃。
而注水肉上的纸条极易揭开,没有阻力,并且很难点燃。
牛肉怎么区分好坏
1.闻气味
新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道;
次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味;
变质的牛肉带有腐臭味。
2.看色泽
新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽,而且呈色均匀,脂肪洁白色或呈乳黄色;
次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些,切面有关泽,但是脂肪无光泽;
变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色,无光泽,且脂肪发暗直至呈绿色。
3.看弹性
新鲜的牛肉用手指按下去,凹陷的地方会立即恢复;
次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢,并且不能完全恢复;
变质牛肉用手指按下去后不能恢复,且有明显的按压痕迹。
4.看黏度
新鲜牛肉的表面微干或者有风干膜,用手摸是不粘手的;
次新鲜的牛肉表面干燥或粘手,新的切面湿润;
变质牛肉表面非常干燥或粘手,新切的切面也很粘手。
5.看肉汤
优质冷冻的牛肉解冻后,肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有鲜味;
一般的冷冻牛肉解冻后,肉汤汁有点浑浊,脂肪呈小滴浮于表面,鲜味稍差;
冷冻牛肉解冻后,肉汤汁浑浊,有黄色或者白色的絮状物,浮于表面的脂肪少,且有异味。
6.买回家的牛肉可以在横断面上切一小口,然后用纸巾插入肉里约1cm深处,再将肉轻轻挤压。两分钟后,将纸条取出。
如果是新鲜的好牛肉,纸巾取出时会有粘附阻力,纸条上浸有油脂,用打火机能轻易点燃。
而注水肉上的纸条极易揭开,没有阻力,并且很难点燃。
如何辨认熟牛肉的好坏
分辨牛肉的好坏有三点:
1、看颜色是否红;
2、用手摸一下,看是否有粘手的感觉。要是不粘手,就是灌了水的;
3、闻一下味道是否正常。
关于牛肉:
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
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