菜市场牛肉怎么卤的？牛肉是怎么卤的-菲力牛肉网

菜市场牛肉怎么卤的？牛肉是怎么卤的

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于菜市场牛肉怎么卤的，牛肉是怎么卤的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

卤牛肉怎么切

俗话说的好“横切牛羊竖切猪”

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断。

注意切片一定不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

如果切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切。

也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。

扩展资料

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源：百度百科-卤牛肉

牛肉是怎么卤的

卤牛肉是家宴上必不可少的一道美食，它拥有极品的味道，是家人们品尝美食的首选。

下面我分享一款超级实用的卤制牛肉的方法:用料操作步骤步骤1

冷水下牛肉，稍微多加点料酒，有助于快速煮出血水来。

步骤2

准备好配料，不吃辣的可以不放辣椒，喜欢调料和肉汤分离的，可以准备一个调料包。（调料包如下图）

步骤3

调酱汁：两勺豆瓣酱（并加水化开）。两勺老抽，五勺生抽。两勺料酒。。四分之一勺盐。

步骤4

把煮出血水的牛肉用冷水洗干净放入电饭煲，在把所有的配料和酱汁放进去，再加温水没过牛肉。设定卤煮时间80分钟。

步骤5

煮熟后捞出来，切好就可以直接吃啦！已经非常入味了。喜欢蘸汁的可以配点蒜泥，陈醋，辣椒，就可以了。吃不完的剩下的放冰箱冷藏，可以随时吃。

最后，送上一个温馨小提示

由于每个电饭煲的火力不同，可以用筷子试试，如果筷子可以插透牛肉就代表可以吃了，不过，喜欢吃更烂的可以加多15分钟时间。如果喜欢咸味重的话，可以适当多加一些盐，吃不完剩下的可以把牛肉泡在卤牛肉剩下的汤里面保存在冰箱冷藏，随时吃，随时取。

新鲜牛肉怎么卤制好吃

牛肉怎么卤好吃？

几个技巧：

1.牛肉的选择，在卤牛肉的时候，牛肉的选择可以说是特别关键的，有很多人选错了牛肉，所以就会让卤出来的牛肉并不怎么好吃，卤牛肉比较适合选择的是牛腱子肉，牛腱子肉特别有嚼劲，而且口感不柴，牛腱子肉切开以后也比较适合用来摆盘，一个完美的摆盘也会让人感到更加有食欲。

2.浸泡牛肉，牛肉用清水清洗干净了以后一定不能够直接卤，还应该要把牛肉放在清水里面浸泡，放在清水里面浸泡，主要就是为了能够去除掉牛肉的血水和脏东西，可以把牛肉的腥味给去除掉一部分，不会让牛肉有腥味，让人觉得不好吃，牛肉浸泡大概两个小时左右，在浸泡期间可以多次更换清水。

牛肉浸泡好了以后还是需要给牛肉焯水，在给牛肉焯水的时候最关键的就是用冷水下锅，千万不要等到热水的时候才把牛肉放下去，要是热水的时候才给牛肉焯水，就有可能会让牛肉的肉质受到影响，也没有办法把牛肉里面的血水给逼出来。

3.掌握好火候，牛肉处理干净了以后就可以放进卤汁里面卤，但是在卤牛肉的时候就一定要注意，必须要确保掌握好火候才行，火候没有控制好就有可能会让卤出来的牛肉口感特别不好吃，口感会特别老，特别柴。一般牛肉放在卤汁里面以后先用大火煮，大火烧开了以后再转成小火煮一个半小时左右，牛肉煮好了以后肯定也是不能够直接拿出来的，肯定还需要把牛肉放在炉子里面浸泡，一般浸泡两个小时左右就可以了，但想要让牛肉更加入味，还可以浸泡更长的时间，浸泡一晚上以后再吃，牛肉口感会更加好。

关于菜市场牛肉怎么卤的和牛肉是怎么卤的的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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