牛肉在阳光下变色 刚切的生牛肉在阳光下有黄光是怎么回事
很多朋友对于牛肉在阳光下变色和刚切的生牛肉在阳光下有黄光是怎么回事不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
刚切的生牛肉在阳光下有黄光是怎么回事
熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是一个复杂的光学问题。
牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩。牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉更容易产生这种现象，因此遇到会发光的牛肉时，不必惊慌，放心食用即可就是这样的原理导致牛肉表面发光。
为什么牛肉片切开面会发绿莹莹的光
其实，这是一种正常的物理现象叫：光栅效应。
说是绿色的肉，其实更像是偏绿的彩虹，泛着点荧光，也被称作“彩虹肉”。
而之所以会有这种现象出现，是因为动物的肌肉组织和电缆有些类似，都是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。
在你切肉的时候，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。
当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会发生一种光学效应，被称为“反射式光栅衍射”。
于是，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色再到红色等各种色泽。
牛肉为啥冒“绿光”？是变质了？还是牛肉“染病”？
△泡泡上的“光栅效应”
这种现象通常出现在熟肉，而不是生肉。猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可出现。
对于这种情况，大家只需要稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。
一般来说，使用高速切片机切出肉片表面更光滑，也就更容易反射光，出现光栅效应的几率更大，而家里的刀多数都比较钝，切出的肉就很少会出现彩色。
当然，并非所有的“绿牛肉”都是健康的。
如果牛肉表面呈现暗淡的绿色，或是还没切开就能看到绿色，这可能肉质腐败所造成的。
这种肉的特点是：有绿色，没荧光（变换角度观察也不变色），有异味黏液但没弹性。
像这样的绿牛肉是“腐败绿”，才是真的变质了！
牛肉为什么发黑 探究牛肉变色的原因及预防方法
我们在购买牛肉后要避免长时间暴晒在阳光下，这样可以减缓牛肉表面的氧化反应速度，延缓牛肉变色的时间。
牛肉在阳光下暴晒，会加速肉中铁离子的氧化反应，导致牛肉表面变色。因此，我们在购买牛肉后要避免长时间暴晒在阳光下。
1.存储方式
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一、牛肉变色的原因
关于牛肉在阳光下变色的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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