麻辣牛肉干拌面的做法(辣皮子牛肉拌面做法)-菲力牛肉网

麻辣牛肉干拌面的做法(辣皮子牛肉拌面做法)

大家好，如果您还对麻辣牛肉干拌面的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享麻辣牛肉干拌面的做法的知识，包括辣皮子牛肉拌面做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

辣皮子牛肉拌面做法

辣皮子肉拌面的做法步骤

步骤1

将牛肉切成片放入碗中，倒入料酒，生抽，胡椒粉，（一半）花椒粉（一半），蚝油，两三片姜，淀粉搅拌均匀腌制十五到二十分钟

步骤2

与此同时，将干辣椒放入温水中浸泡十五分钟

步骤3

这个时候可以将辅料切好备用

步骤4

把泡好的辣椒放入开水中煮至软趴

步骤5

捞出切成小段

步骤6

所有准备工作完成后，这个时候可以开始炒菜了，锅中倒入油（这里要多放点，裹了淀粉的牛肉才不容易粘锅），放入葱姜蒜炒香

步骤7

接着放牛肉，爆炒至变色

步骤8

放入老抽炒变色盛出备用，锅里留点油

步骤9

将干辣椒倒入剩下的油中翻炒

步骤10

炒个一两分钟倒入牛肉，然后把所有剩下的调料都倒进去继续翻炒几分钟

步骤11

然后就可以出锅啦

步骤12

这是把之前醒好的面拉开放入烧开的水中煮个两三分钟

步骤13

捞出

步骤14

和菜拌在一起，这时候就可以尽情的享受美味了！

重庆小面牛肉干拌面做法

食材清单

牛腩750g、菜籽油300g、四川红油豆瓣100g、干辣椒段10g、花椒6g、生姜10块、大葱1颗、桔子皮1个、白糖2勺、山楂干3.5g、砂仁2.5g、百香果0.5个、香草叶3.5g、八角1.5个、白蔻1.5g、小茴香5g、桂皮2.5g、甘草3g、草果0.5个、三萘1个、红蔻10g、排草2g

烹饪步骤

1/12

牛肉清水洗干净，锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮

2/12

大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用

3/12

将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用

4/12

牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用

5/12

锅中例入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出

6/12

将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆发焦

7/12

将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右

8/12

倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟

9/12

锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜

10/12

碗里放入剁碎的姜蒜末少许，生抽1.5勺

11/12

接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精

12/12面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱；一碗麻辣鲜香的杨爸爸重庆牛肉面就做好啦

滚辣皮子拌面的做法

用料

牛肉100g干辣椒100g洋葱半个干香菇5个姜蒜末少许木耳2片

滚辣皮子拌面的做法

干辣椒用水泡软。待用

香菇木耳少许，加水泡软。待用

姜蒜切成末待用

将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。

起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。

肉下锅。翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在，呵呵

加入洋葱末转大火爆香。

加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。

加热水，抹过食材即可。此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可

因为是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一点菜汤刚好。

成品。这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。

小贴士

爆姜蒜的油温大约需要是50度左右，食用油的沸点大约都在250度以上，也就是传说中的2分热的油，温度不能太高，姜蒜中的香味物质都是硫化物，温度太低香味出不来，太高了容易变性，生成一些奇奇怪怪的东西，千万要小心。

麻辣牛肉干拌面的做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于辣皮子牛肉拌面做法、麻辣牛肉干拌面的做法的信息别忘了在本站进行查找哦。

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