牛肉小苏打腌过要洗吗，淹牛肉怎么做嫩小苏打粉淹了要洗悼-菲力牛肉网

牛肉小苏打腌过要洗吗，淹牛肉怎么做嫩小苏打粉淹了要洗悼

大家好，关于牛肉小苏打腌过要洗吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于淹牛肉怎么做嫩小苏打粉淹了要洗悼的知识，希望对各位有所帮助！

为什么腌牛肉不要先洗

腌牛肉不要先洗因为牛肉韧性较强,纤维多才加食粉或松肉粉去腌。首先要明白:所谓的食粉就是“小苏打”。食粉的学名为碳酸氢钠,粤港厨界称之为食粉。就是小苏打。牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时。

淹牛肉怎么做嫩小苏打粉淹了要洗悼

不用小苏打可以让牛肉变嫩。原因：肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

1.首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1，不可多加)，用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，炒出的肉就鲜嫩可口了。

2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3.假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

4.将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

小苏打嫩牛肉方法

步骤/方式1

牛肉160克

步骤/方式2

把牛肉上的筋膜剔掉，这些筋膜咬不烂的，影响口感

步骤/方式3

买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切，千万不能按着纹路切，要不就没法入口了，如果不会切，最好还是让老板帮切好。

步骤/方式4

切成自己喜欢的薄片

步骤/方式5

加入姜片

步骤/方式6

加入一丢丢糖（是一丢丢哦，放多了牛肉会甜），糖起到提鲜的作用。适量的胡椒粉（白胡椒又辣又香，黑胡椒香而不辣，要放那种，放多少按自己的口味来），接着放生抽耗油（用量同样是按自己口味加），不用放盐，搅拌均匀。

步骤/方式7

拌均匀后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，红薯淀粉都可以），牛肉量多要适当的增加淀粉的用量，冬天打火锅的时候腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的关键。

步骤/方式8

淀粉搅拌均匀用小汤勺加清水，一勺一勺的加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌，（建议用手，用筷子接触面积小，搅拌起来好累），直至牛肉完全吸收水份后再加下一勺，160克的牛肉我放了1勺半水，牛肉量多水的用量也要适量增加，如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好。

步骤/方式9

完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹，冬天打火锅用的牛肉还可以加入小葱和洋葱提香

步骤/方式10

最后淋入花生油锁住水分，腌制30分钟左右，腌制时间长些效果更佳，天热要放冰箱冷藏腌制。

步骤/方式11

小苏打腌制法：用食用小苏打腌制牛肉非常简单，把淀粉和水除外的调味料，包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可，最后一步依旧用花生油封面，500克牛肉放3克小苏打，腌制1-2个小时，腌制的时间越久肉就越嫩。

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