牛肉加火锅里先要做什么(大片牛肉火锅做法)
大家好,今天给各位分享牛肉加火锅里先要做什么的一些知识,其中也会对大片牛肉火锅做法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
巴掌牛肉火锅怎么做
先把牛肉改刀,把一些肥油割掉不要,下面把牛肉简单的卤煮一下。牛肉冷水下锅,放入一块拍散的生姜,大葱一根,也可以用小葱,适量的白酒也可以用料酒,作用就是去腥增香。
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烧开以后再加入桂皮一块,3个八角,两片香叶,两个草寇,顺便把浮沫撇去不要,然后盖上盖子,开中小火焖煮20分钟。
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20分钟后关火,打开盖子,把牛肉舀出来,自然冷却备用,用漏勺把香料捡出来不要,剩下的牛肉原汤,我们全部舀进盆里备用。
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下面准备巴掌牛肉的辅料,35个指天椒,15个小米辣,先把头掰掉不要,然后把它们切成斜刀片备用。
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洋葱半个,生姜一块,生姜切成薄片和指天椒放一起。洋葱切细丝放入盆中,全部抓散抓开。
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接着处理牛肉,巴掌牛肉大小,其实就跟自己的巴掌大小一样,我们切成这样的薄片就可以了,不要太厚,不然不容易熟。
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下面开始烹饪,锅热以后我们先滑下锅,滑锅主要是防止牛肉粘锅,滑好锅以后稍微来点底油,然后倒入牛肉,煸炒两分钟。中途再次加入一点白酒去腥,煸炒几下后倒出来备用。
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我们继续用刚刚的油,加入豆瓣酱半勺,红剁椒一勺,炒香后加入少量的姜片和指天椒,然后加入小半勺的猪油,继续煸炒炒香。
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再加入一把红花椒,不吃麻的可以不放,接着倒入牛肉原汤。下面调个底味,加入一勺蚝油,胡椒粉一勺,十三香3克,生抽酱油四克,米酒2克,食用盐三克。
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然后倒入牛肉,我们盖上盖子,开小火焖煮八分钟。
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七分钟时打开盖子,我们收一下汤汁,先倒入剩下的指天椒姜片,开大火煸炒半分钟,半分钟以后倒入洋葱,继续开大火煸炒半分钟。
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半分钟以后调味,鸡精三克,白糖两克中和辣味,翻炒均匀后来一点明油。
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继续翻炒均匀后出锅装盘,这样一道麻辣开胃的巴掌牛肉就做好了。
大片牛肉火锅做法
材料
冻牛肉120克,白菜100克,唐蒿50克,菠菜60克,金菇50克,冬菇20克,豆腐80克,葛粉丝50克,京葱40克,舞茸60克,年糕(切饼)40克,胡萝卜20克,昆布15克,柠檬醋(本酢)54毫升,芝麻酱(胡麻垂)54毫升,红叶酱15克,碎葱15克。
制法
(1)将白菜及唐蒿下开水锅汆熟,捞出卷成菜卷状备用。
(2)年糕烧成金黄色稍冷。
(3)将各类蔬菜清洗、修切后,有序地排列于碟中。
(4)冻牛肉刨成薄片,折叠后盛于碟中。
(5)昆布加水烧开至90摄氏度,取出昆布,昆布水烧沸,备用。
(6)用昆布水涮食各种蔬菜及牛肉片时,配合柠檬醋和芝麻酱调味。
汉源牛肉火锅的做法
原料:
黄牛肉500克,牛肚500克,牛筋500克,干竹笋300克,牛骨5000克,香菜25克,蒜苗段20克,枸杞5克,老姜(一半拍破,一半切片)50克,蒜瓣50克,白蔻10克,砂仁10克,糍粑辣椒100克,豆瓣酱50克,盐15克,味精2克,花椒面8克,胡椒面5克,酱油15克,面粉200克,陈醋250克,料酒50克。
汉源牛肉火锅的做法步骤:
1、将牛肚用面粉、盐、陈醋反复搓洗,除去污物、异味,洗净;
2、将牛肚、牛肉、牛筋一同入沸水锅中,加料酒焯至表面紧缩,捞出用冷水冲净,入汤锅内,加清水淹没,放入牛骨、姜,大火烧沸后打去浮沫,转小火慢慢炖至熟软;
3、将干笋用温水或淘米水涨发2小时(其间要反复换水),改刀成片待用;
4、将炖好的牛肚切成筷子条,牛肉切成薄片,牛筋切成3厘米大小的块;
5、炒锅置旺火上,入油烧热,下糍粑辣椒、豆瓣酱炒至出红油,加姜片、蒜瓣、白蔻、砂仁、竹笋片炒香,放入牛肚条、牛肉片、牛筋块,烹料酒,旺火爆炒,加煮牛肉原汤,加盐、花椒面、胡椒面、酱油烧至入味,加少许味精,起锅装入火锅内,撒香菜、蒜苗段、枸杞,带火上桌即可。
关于牛肉加火锅里先要做什么的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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