牛肉加点冰糖好吗减肥 烧牛肉放冰糖行吗
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烧牛肉放冰糖行吗
土豆烧牛肉可以放糖。
土豆烧牛肉用料、做法:
牛腩500克,土豆2个,姜片3片,香叶2片,八角1个,花椒20粒,冰糖7颗,生抽30克,料酒15克,盐2克,老抽15克。
1、牛腩切大块,冷水下锅,放入姜片,大火烧开后转中火继续煮,煮出血沫后把牛腩捞出来。如果表面还有多余浮沫,可以用热水冲洗一下。
2、土豆切成大的滚刀块,放到锅子里煎一下,煎到表面微焦就盛出来备用,不用煎到全熟。土豆煎过以后再炖会更香更好吃,偷懒的话可以省略这一步。
3、锅子里留底油,放入沥干水分的牛肉煎炒一下。
4、再加入香叶、八角、花椒、冰糖,2大勺生抽,1大勺老抽,1大勺料酒,翻炒均匀。
5、倒入热水没过牛肉,一定要是热水或者开水。中火煮开以后盖上盖子,转小火炖70分钟。也可以用高压锅,时间控制在35分钟左右,喜欢烂乎的可以延长。
6、炖好后把之前的土豆块倒进去,翻炒均匀,这一步可以稍微尝一下咸淡,觉得淡可以少量加点盐。然后继续盖上盖子炖15-20分钟。
7、开盖收汁,等汤汁收的差不多了就可以出锅啦。
炖牛肉放白糖和冰糖区别
在炖牛肉的过程中,放入白糖和冰糖都可以起到增加口感和提升色泽的作用。但是它们的区别在于:
1.增加口感上的区别:白糖的甜度比冰糖高,而且更为单一,所以使用白糖可以让炖肉的味道更甜;而冰糖具有淡淡的甘香味,可以为炖肉增添一些特殊的风味。
2.影响颜色上的区别:由于含有还原糖分,白糖在受热时会发生糖化反应,产生棕色色素,从而使炖肉变色;而冰糖在受热时不会发生糖化反应,因此可以保持炖肉的颜色相对较浅。
因此,选择使用白糖或冰糖取决于个人口味和喜好。如果想要炖出味道偏甜、颜色较深的肉汤,可以选择使用白糖,而如果想要炖出口感清香、颜色相对较浅的肉汤,可以选择使用冰糖。
炖牛肉冰糖什么时候放
炖牛肉,冰糖一开始的时候就要放,这样可以使冰糖更入味,切好了放了水,放了牛肉之后,冰糖就要放进去,这样可以使肉质里面糖味更入味更好吃,更鲜美,先放一点点冰糖,然后等煮熟了捞出的时候,快要捞出的时候,一两分钟再放一点冰糖,这样外面就比里面还要更要甜,非常的好吃。
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