牛肉加点什么不柴不腥味，牛肉最简单的去腥方法是什么-菲力牛肉网

牛肉加点什么不柴不腥味，牛肉最简单的去腥方法是什么

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牛肉怎样卤不柴又嫩

牛肉卤不柴又嫩的做法:

1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。

2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过即可，大火烧开调成小火，慢炖2小时。

3、时间到了，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。

4、卤好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦！

5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料，就可以美美的饱餐一顿了。

我爸爸调的辣椒水：自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段，有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦！

【暖心小贴士】

1、一定要选牛腱肉，最适合卤制。

2、牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。

3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。

4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。

5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！

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牛肉的腥味比较大,最简单的去腥方法是什么

若是做汤，则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅，再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗，加水烧开后，捞去汤面的一层血沫，这样就不会有腥味啦。淖水法：牛肉凉水下锅淖，放点料酒、生姜、大葱，水开后多煮一会儿，来回翻转几下，血沫子用勺舀出来，淖好后捞出，切记用热水冲洗干净，如用凉水冲，刚捞出的肉是热的。

将切好的牛肉装碗里加入少许盐、白米酒、姜末、生抽、白醋（大概4一5滴）、玉米淀粉。搅拌均匀，腌制20分钟左右，这样炒出来的牛肉不仅没有牛肉的腥味，而且还鲜嫩。咱们将买回来的牛肉放到清水里面冲洗一遍，这样可以让表面的脏东西清洗干净，再往上面撒上少许的食盐，用手轻轻的揉搓牛肉，等到揉搓好后，再用淘米所剩下来的淘米水冲洗一遍。

有白萝卜，胡萝卜都可以去牛肉的腥味，还有香料八角，花椒，辣椒，桂皮，香叶等等，加料酒去腥味，将生牛肉用冷水浸洗几遍好后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克牛肉用料酒50毫升、小苏打25克、食用盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

牛肉洗净切小块，放在冰水中浸泡20分钟（有时间的话中间可以换几次水）捞出沥干水分后，加啤酒腌制20分钟，（啤酒适量，大概1千克肉放两汤匙就行）。牛肉有很多种做法。部位不同，做法也不一样。不论哪种做法最好。最好先冒一下水。炖的时候加一些大料，葱姜和料酒。

牛肉最简单的去腥方法是什么

牛肉有很大的腥味，很多人在给牛肉去腥的时候都没有掌握正确的方法，导致牛肉去腥不干净做成菜肴的时候就有一股挥之不去的异味，那么到底该怎么做才能正确去腥？

第一步：浸泡牛肉

牛肉腥味主要是由于牛肉有血水，而且血水是牛肉腥味的主要来源。我们将从菜市场买回来的新鲜牛肉切成小块，把它放进一个锅中，在锅中加入没过牛肉的水量，然后在水中加入白醋和料酒，浸泡一个小时之后，牛肉的腥味就会大大的降低。

加入料酒大家应该可以理解，料酒本来就是可以去腥的，但是为什么要加入白醋呢？因为白醋可以软化牛肉，这样能够更快的使血水流出。

第二步：焯水去除牛肉的腥味

首先我们应该准备一个锅，在锅中放入适量的水，然后将浸泡好的牛肉冷水下锅。在锅中加入高度的白酒和生姜。刚开始开火的时候火力一定要小，再由小转大。当看到牛肉血水排出差不多了，就可以把牛肉捞出来了。牛肉捞出来之后，用清水洗干净牛肉表层的血水和杂质。

第三步：加入大料

我们在烹饪的时候，可以加入香料和调料去除牛肉的腥味。烹饪过程中我们可以加入高度白酒、醋、生姜、桂皮、香叶、草果、花椒等。虽然前面的两步已经能够把牛肉大部分的腥味都去除了，但是由于牛肉的腥味比较重，还会有一小部分的腥味残留，我们在烹饪的过程中加入香料和调料，不仅能够更大程度的去除牛肉的腥味，而且还能使牛肉吃起来更加鲜美。

去腥小技巧：牛肉焯水的时候一定要注意冷水下锅，冷水下锅才能使牛肉内部的血水慢慢流出来，如果沸水的时候再将牛肉放到锅中，牛肉的血水就会凝固在牛肉里出不来。我们在烹饪牛肉的时候，如果要放香料，千万不要放太多，因为香料的味道很浓，如果放太多的话会盖住牛肉的味道，结果适得其反。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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