牛肉面怎么才不硬，水质硬牛肉面拉不开怎么办-菲力牛肉网

牛肉面怎么才不硬，水质硬牛肉面拉不开怎么办

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牛肉面的"面"怎么配料才劲道

牛肉面的做法一

面的配方：

牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。

制作方法：

1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；

2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；

3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；

4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。

牛肉面的做法二

面的配方：

拉面适量，牛腩1斤，蕃茄(大)1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，青菜、酸菜、葱花各适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个，高汤适量。

制作方法：

1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用；

2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出直到没有血水出来，沥干置于一旁；

3.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现；

4.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤；

5.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜，牛肉面即可食用。

牛肉面的做法三

面的配方：

牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，葱段，姜片，香叶，咖喱粉，番茄酱，面粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，酱油，白糖，五香粉。

制作方法：

1.将牛肉洗干净后切成麻将块，炒锅上火，放底油烧热后放大料炸香，用葱段、姜片炝锅，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖，加开水，烧开后转入砂锅内，去血沫放香叶转小火炖至肉烂；

2.另起一锅，放少许油，加酱翻炒，待炒至熟后加适当面粉，一起和番茄酱炒，和做西餐的烧汁类似，待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入，调和均匀后适当地调味，放适当的咖喱粉做底汤；

3.面条下锅煮熟放入碗中，浇上打好的牛肉底汤，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地带]

牛肉面的做法四

面的配方：

精粉500克，盐10克，水250克左右，酱牛肉片100克，圣女果8个，油菜心5棵，花生米l5克，胡萝卜丝15克，干辣椒丝10克，高汤250克，精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量，葱丝10克。

制作方法：

1.和面：先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下，用手心搓成圆柱形面卷，放入油盆内饧一下备用，花生米过油待用；

2.将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用；

3.锅上火加入高汤，烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅；

4.把高汤浇入放面的盆中，摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝，再点入醋、香油上桌，牛肉面即可食用。

风味特点：

面条入口筋道，汤汁鲜美。

水质硬牛肉面拉不开怎么办

水质硬牛肉面拉不开可以多醒一会儿。

醒面的时候时间不到，或者上面没有加腊肉粉就拉不开，如果加了腊肉粉的话，牛肉面是非常好拉的。

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面、临县小拉面等。

拉面技巧：

1、面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条。根据需求可以拉出宽的，细的等。

2、在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂，还是不要多，适量就好，继续揉动。

3、拉面的水温也很重要。天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不至于太软，太松，无法拉面。冬天一般会选用温水，这样不至于面过于紧，劲，而无法进行下道工序。随着外界气温的变化，需要调节水温。

自己做的牛肉面吃第一口不鲜而且没劲,这是怎么回事

首先你的问题中包含两个小问题，一个是面不筋道，另一个是汤不鲜，下面咱们就分别说下面和汤。

第一面的部分；面部筋道有很多原因，咱们就说下以下几种情况可能导致面不筋道没有口感的原因

第一；

如果你吃的时候是在清晨，那么很有可能这个面是前一天的剩面，这种剩面用我们专业的话说就是「隔夜面」，但是并不是所有的隔夜面都会发生不筋道的现象，隔夜面也分两种情况，一种隔夜面是已经用过的剩面，这种隔夜面往往在第二天在用的时候做出来的面条没有口感，什么是口感，第一就是吃起来不筋道，第二就是外表发黏，而另一种隔夜面，是晚上和面，经过一夜的饧面，到了第二天才用，这种面虽然也被叫做隔夜面，但是口感上跟新面没有任何区别，因为这种面只是提前和好面，并没有操作过，所以在口感上没有任何影响，而你迟到的面很可能是剩下的且被反复操作过的面，也就是隔夜面。

第二；

如果你不是在清晨吃的面，那么很有可能就是我接下来要说的这种情况，面条的筋不筋道除了跟面粉的选择有关系外，还跟放的盐的量有关系，有句话说得好，盐是筋，碱是骨，而这里的盐就是起到增筋的作用，一般面食面条的制作中都需要往面粉里添加些食用盐，如果制作面条的过程中，食用盐的量添加的少了，也会使成品面条吃起来没有口感，所以很有可能你吃的面条，在制作过程中，盐的添加量不够，所以导致面条没有筋度。

第三；

这种情况比较常见，如果面条在煮制的过程中煮面的师傅因为着急或者其他什么原因，在面条没有熟透的情况下捞出来，这样的面条口感依旧是没有筋度的，吃起来不不够筋道，这种面往往会是外软里硬，很多人可能看到这里会问，面都硬了怎么会不筋道呢，其实很多人对面的软硬和面的筋度也就是劲道会混淆，面的软硬和筋度是两个完全不同的概念，说个比较易懂的解释，面硬难消化，面筋道是吃在嘴里有嚼劲面条有种弹牙的感觉。区分面煮没煮熟，最简单的办法就是看面条的芯部有没有白点，这种方法比较适合普通的食客去鉴别。

如果有对面食制作感兴趣的或者喜欢吃拉面的朋友可以去我主页看一下，有很详细的兰州拉面的教程，拉面制作全过程，非常详细的讲解，和高清慢动作手法演示

第四；

面条的筋度除了跟面粉和盐有关系外，还会被一种因素所影响，那就是揉面，无论是机器揉面还是人工揉面，如果制作的面团没有揉到位，面条制作出来也会没有筋度，行业里有句话说的就是这种情况；打倒的媳妇，揉倒的面，大家不要去探讨前半句，这句话就是想表明揉面的重要性，只有把面揉到为了，面条才会筋道，反复的揉搓面团会使面团的面筋网的排列更加的紧密，所以制作出来的面条也会更加的筋道。

第二部分；汤不鲜亮，这个其实就比较简单了，这个主要就是两种原因造成的，下面咱们就说一下。

第一；

一般汤不鲜最有可能导致的原因就是，这汤已经兑制出来好长时间了，也就是说你吃的这碗面的汤可能从早上一直卖还没有卖完，为什么会有这种情况的发生呢，因为面馆的汤一般在兑制的时候都需要加一些提鲜的调料，而面馆的汤需要一直加热保温的，如果这汤卖的比较慢，那么提鲜的调料就会随着时间的推移而失去提鲜的作用，这对于面馆来说是很常见的，不管是任何美食的制作，它的味道都是有周期性的，在这个周期内所展现的味道是最好的，过了这个周期，味道就会呈现下降的趋势，这也就是在兰州当地人有吃清晨第一碗面的说法，这里的第一碗面并非就是说真正的第一碗，实际指的是这锅汤的周期内去吃，味道是最好的。

第二；

在有就是汤不鲜的一个原因就是，很有可能这家店的配方有问题，也就是说这碗面的味道本来就这样，不鲜，所以无论什么时候去吃你也吃不出来鲜度。这种情况也比较常见的。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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