正宗炖牛肉放碱吗吗好吃吗(炖牛肉能放碱面吗)
这篇文章给大家聊聊关于正宗炖牛肉放碱吗吗好吃吗，以及炖牛肉能放碱面吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
炖牛肉能放碱面吗
炖牛羊肉时，最好不要加碱面。
炖牛羊肉时放点碱面，可以加速肉的熟烂程度，口感也不错。有些老年人煮粥时加点碱面也使熬粥时间缩短，并且口感特好。
但是，碱面主要成分是碳酸氢钠，水解显碱性，能破坏一些维生素，而使食物里面营养损失，所以，最好不要加碱面。
怎么炖牛肉不发酸
家庭去除牛肉或牛骨中的酸味，只能采用下述几种简单的方法——
1、将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。
2、如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。
3、浸泡牛肉或牛骨的时候，以及用牛肉或牛骨煲汤的时候，可以加放少量的食用碱中和乳酸，但由于食用碱吃多了不利于健康，所以这个方法不太推荐大家使用。
炖牛肉放碱可以吗
牛肉的营养成分中含蛋白质为20%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质失去营养价值。
而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。所以，尽管炒牛肉加碱熟得快些，但从营养学角度讲，这种方法是不科学的，也是不可取的
OK，关于正宗炖牛肉放碱吗吗好吃吗和炖牛肉能放碱面吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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