牛肉卷虾滑做法步骤(牛肉虾滑的做法)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛肉卷虾滑做法步骤,牛肉虾滑的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
牛肉虾滑的做法
如何制作虾滑的做法
虾仁洗净去虾线,取2/3剁碎呈泥状,剩下的用刀背拍碎,比之前泥状的要整一点。装到碗里加少量盐、蛋清一个、料酒一勺,顺时针搅拌上劲上劲后放一勺玉米淀粉继续搅拌
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搅拌均匀后装盘拍平,保鲜膜封好,放冰箱两小时凝固
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然后就可以涮火锅啦
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有谁知道火锅的虾滑、鱼滑、还有牛肉滑怎么做最好吗
按传统手工制法:虾滑:鲜虾仁用刀背剁成茸,加入盐,少量生粉,胡椒粉,蛋清一只,一个方向搅拌至有弹性。
鱼滑:鱼肉用刀一层一层刮下成肉茸状,加入调味搅拌起胶,做法同虾滑。牛肉滑:牛肉用圆铁棒打成肉泥,加调味后用力甩哒或搅拌起胶。冷藏后即成
鱼滑、虾滑、牛肉滑等的“滑”是什么意思
自制虾滑
买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳,1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖
然后,加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道,其实不家也无所谓,因为火锅反正有调料),如果兴趣好,可以再加点蔬菜抹进去,比如胡罗拨,或者马提莲
最后把虾丁,虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀,然后进冰箱2小时左右,让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦),
自制超弹虾滑
材料:新鲜的海虾、盐、淀粉。
做法:海虾去壳,放在搅拌机里打成虾茸。在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量(放淀粉是为了加大虾滑的粘性)
用打蛋器(没有的话用几双筷子并在一起也可以)向一个方向搅拌(记住一定是要向一个方向搅拌)这样
搅拌是为了让虾滑更有弹性。搅拌完弄成照片里的样子,最后拿调羹一个个放到煮开的水里就好了,如果高兴
还可以作成虾丸.
生菜鱼滑羹
菜名:生菜鱼滑羹
主料:生菜1/2斤(约300克),鲮鱼肉4两(约160克,剁细),冬菜3汤匙,姜1片,油1/2汤匙,上汤6杯。
配料:调味料:麻油、胡椒粉少许,盐1/3茶匙,生粉1汤匙,鸡蛋白一只,水1/2杯。汤调味料:糖1/3茶匙,胡椒粉少许,盐适量。芡料:马蹄粉3汤匙,水1/2杯。
做法:1、生菜洗净,切碎。2、冬菜洗净,揸干水。3、鲮鱼肉加调味料搅成糊状。4、下油,爆香姜,加入上汤煮滚,用一根筷子逐个逐个将鱼胶弄成丸状,拨入汤内,滚熟,下汤调味料,埋芡,放下生菜、冬菜一滚即成。
鲜人参百合炒鱼滑的做法
滋补养颜,绿白分明,香滑嫩鲜,为简单清淡的家常菜肴。
分量:6~8位用
制作时间:20分钟
材料
鲜人参(刨皮切片)1根,鲜百合(去头)1包,鲮鱼肉1条(即1条鱼,约250克),芦笋(刨皮切片)2根,蒜子(切片)2粒,干葱(切片)2粒,白酒少许。
腌料
盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,澄(汀)面1汤匙,清水1汤匙,胡椒粉少许,鸡蛋清(后下)2只。
氽水料
姜汁、酒适量,水适量。
调味料
鸡汤1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,生粉1茶匙,鸡粉1/3茶匙,麻油少许,胡椒粉少许。
制法
1、鲮鱼肉去皮、洗净和剁碎,放入腌料,用手擦置起胶,随即分两次加入鸡蛋清,擦匀完成后,用调羹把鱼胶分别放在滚水中煮熟,盛起。
2、鲜人参、鲜百合和鲜芦笋用氽水料氽水,沥干水分。
3、锅烧热后下油,再下蒜片和干葱片爆香,放入所有材料和调味料,烧滚后上碟即成。
心得
1、鲮鱼肉本身含有胶质,只要稍加盐分,鱼胶便有弹性。
2、腌料中加入澄面,可令鱼胶更软滑和有口感。
3、鲜人参不宜切太厚,以免人参的香味不能散发出来。
大厨小记
每年秋初冬末,鲮鱼最肥美,没有泥味,且鲜味十足,是淡水鱼的一种。
OK,关于牛肉卷虾滑做法步骤和牛肉虾滑的做法的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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