牛肉酱的正宗熬制方法,正宗牛肉酱的做法及配方
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酱牛肉的制作方法和配料
辛香料配方:肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻1.9克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈1.6克。
调料:黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克,食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。
食材:牛前腿键子肉2500克。
正宗做法
1.先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时,因为腌制即可去除牛肉的腥膻味,还可以让牛肉提前入味,腌好的牛肉洗净,然进行焯水,过凉水备用。
2.然后把辛香料洗净,装入纱布袋中备用。
3.锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟,然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟,酱牛肉的卤水就做好了。
4.接着把焯水好的牛肉放入卤水中,大火煮开,改小火煮到8-9层熟,然后关火,放在冷水中浸泡一晚,切片后即可食用。
酱牛肉
注意事项:
1.老汤是非常关键,但是大家一般家里没有,可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。
2.夏天牛肉浸泡时,需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏,防止卤水发馊。
3.一般酱牛肉都是用的黄豆酱,大家可以根据自己口味进行更改,其他酱料也可以的。
4.腌制后的牛肉,在卤水中就不要加太多盐了,卤水咸味适中即可。
做牛肉酱需要熬制多长时间
需要熬制2到3小时。
牛肉酱制作方法:
准备工作:先将新鲜红辣椒200克切成小丁,纯瘦牛肉500克剁成肉馅,郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟。炒熟后把这三样全部碾碎。制作方法:炒锅上火,倒入清油100克,放入葱姜蒜煸出香味后,放入牛肉馅,再加入料酒,炒制肉色变白,出锅。锅洗干净后再置于火上,放入清油300克,待油温升高,放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、干黄酱100克略炒后,放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克翻炒。然后放入炒好的牛肉,用小火炒制约一个小时即成。
正宗牛肉酱的做法及配方
正宗牛肉酱的做法
操作
一、准备
1、牛肉切小丁。
2、撒少许黑胡椒粉
3、一汤匙油。
4、拌匀。
5、土豆去皮切小块、番茄切小块(我没有去皮)。
6、洋葱切小块、蒜瓣切粒、葱切葱花、红椒切小块。
7、调料汁:生抽+适量辣椒酱。
8、将部分土豆、番茄、洋葱,跟全部蒜瓣、红椒、葱花,放到料理机中。
9、加适量清水打成浆。
10、剩下的部分待用洋葱跟番茄。
二、步骤
1、锅中放少许油,加牛肉粒拌炒。
2、至牛肉变色。
3、立马将牛肉盛出来。
4、汤汁油留在锅中。
5、在汤汁油中倒入之前打的浆。
6、放之前调好的调料汁。
7、大火煮开,盖上锅盖继续大火8分钟左右。
8、倒入牛肉粒。
9、撒少许肉桂粉。
10、撒少许黑胡椒。
11、撒欧芹。
12、倒入剩余的洋葱跟番茄块。
13、盖上锅盖大火煮开之后继续煮5分钟,转小火慢慢炖煮至自己喜欢的浓稠度中间尝一尝咸淡,不够就加点盐。
14、熟烂但是还是可以吃到一小块块的番茄跟洋葱哦。那么好吃的牛肉酱就做好了,非常的美味,而且有各种蔬菜也很有营养。
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