福建人牛肉炖汤放什么？秋冬季节炖什么汤养生

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下福建人牛肉炖汤放什么的问题，以及和秋冬季节炖什么汤养生的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

为什么有闽南好味道的厦门人,都爱去福建龙岩吃

▲长汀槟榔芋，想不想来一块？摄影/刘艳晖

-风物君语-

谁才是最鲜的福建人？

要说福建第一网红城市，自然是厦门，绿化好，环境好，闽南味道棒。但厦门人，却总喜欢去龙岩吃。

在龙岩，地瓜和芋头是可以当包子皮的，鸡是会“飞”的，米酒是可以当可乐的，就连一顿普普通通的早餐，也能“吃掉一头牛”。

▲龙岩芋子包，皮是用地瓜和芋头做的。摄影/罗拉

被武夷山脉南段穿过的龙岩，孕育出了福建最重要的三条大江：闽江、九龙江、汀江，接近八成的森林覆盖率，让每一道龙岩美食，都离不开青山绿水的馈赠。

▲龙岩永定初溪梯田，青山绿水孕育了龙岩美味。摄影/冯木波

更重要的是，这里是客家祖地，“客家首府”长汀，就在龙岩。让龙岩美食成为福建第一“鲜”的，便是勤劳智慧的客家人。

客家菜，是慢热而长情的小调，清鲜而不清淡，简约而不简单。

靠山吃山，是龙岩味道的本色。猪牛鸡鸭们爬山走林，呼吸着最清新的空气，个个矫健肥美，把客家人养成了标准的食肉者。

就说这早餐，一份就能“吃掉一头牛”。

▲九门头，看着就很扎实了。图/《早餐中国》

这就是龙岩连城的“九门头”：牛舌黄、牛心、牛肝、牛腰、牛百叶、牛里脊肉、牛泥肚、厚肚裙、蜂窝肚等牛的九个部位，将其以“红军可乐”客家米酒入味煮沸，最后再浇上提前用米酒爆炒的姜碎提味。吃起来脆爽可口，姜味、酒味、牛的滋味，融会贯通，每一个下水爱好者，都不容错过~

▲牛肉兜汤，开启美好一天。摄影/罗拉

龙岩人的一天，更多时候还是从一碗热气腾腾的牛肉兜汤开始。“兜”在客家话中是“端”的意思，兜汤，也就是端着喝的汤。牛肉兜汤最重要的秘诀，是下锅前在牛肉上洒地瓜粉，用手充分抓挤牛肉，直到地瓜粉深深渍进牛肉纤维内为止。

如此一番“按摩”，牛肉被裹上了一层晶莹剔透的“衣服”，变得Q弹十足，胡椒粉的香味把原本浓稠的汤烘托得更热烈，大口咀嚼滑嫩鲜美的牛肉，再配上一勺微辣辛香的汤底，一整天，心里都热腾腾的。

▲客家牛杂汤，早餐吃起来~图/《早餐中国》

很多地方都有牛杂汤，但龙岩的牛杂汤有自己独特的风味：汤里除了常见的牛肠、牛百叶，以及筋道的牛前腿肉和脆爽腱子肉外，还搭配有鲜甜的白萝卜，中和了肉的油腻。当汁水满满的萝卜遇到肉香四溢的牛杂，便是“金风玉露一相逢”，不爱吃下水的你也会被这完美的搭配征服，如果还不满足，甚至可以加一份猪油拌面！

▲嫩嫩弹弹的泡猪腰。摄影/罗拉

但要说到新奇，不得不提长汀泡猪腰，白里透红的大腰子，用绝细的刀工切片，同样用地瓜粉抓几下，随即把猪腰放入锅中“汆”一会儿就捞起，而最后这泡的精髓，就又要请客家米酒出场了——将煮熟的猪腰放入温热清甜的客家米酒中，最后再加入香油，猪腰香而不醒，清爽薄脆，一口下去，满满都是沉醉。

好不容易吃完早餐，正餐还是肉肉肉！长汀有名的河田鸡，正闪着轻微的油光，等着食客光临。河田鸡产于河田乡，明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡还曾选送京都，常常取胜，被誉为斗鸡之雄。

▲干蒸河田鸡。摄影/刘艳晖

河田鸡的做法有很多，但客家人最喜欢的还是白斩鸡：清水净煮，冰水静冷，最后刷上香麻油，即可上桌。这样素面朝天的鸡，绝不靠酱汁勾勒得浓妆艳抹，而以天生丽质的皮爽肉滑、香嫩可口取胜，不愧为“舌尖上的飞鸡”。

吃完鸡，也不能错过鸭~连城白鹭鸭，被称为“鸭中国粹”，相传该鸭种原本是一群南迁的白鹭，在连城与本地鸭交配，选留出这一种珍品。白鹭鸭是中国唯一药用鸭，用一整只炖汤，仅用盐调味，不放生姜和任何佐料，不仅肉质鲜嫩，汤味尤其不腻不腥，清醇可人。

▲龙岩泡鸭掌。摄影/好摄无罪，图/汇图网

大餐吃完，不妨以泡鸭爪收尾，色泽白亮的鸭掌被选中后，煮熟捞出放入冰水中，冰镇两刻钟，再进卤水中“修炼”几天，同样味道淡雅，仿佛龙岩这座森林之城的气质，不争不抢，静静绽放。

龙岩人的童年记忆里，总是有一句：“吃零嘴吃那么多，等下还要不要吃饭啦！”在这座山城，偷吃小吃，就能吃到饱了。

一种空心的油炸糕“灯盏糕”，是客家人改良油腻食物的好点子；把牛肉做成柔韧Q弹牛肉丸的尝试，启发了后来大名鼎鼎的潮州牛肉丸，更不用说长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干……这展现客家巧思的“闽西八大干”。

▲猜一猜，哪一个是猪胆干？图/sohu.com

八大干，是龙岩一带小吃的代表，最奇特的当属武平猪胆干。选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，既可当主食配菜，也可当零嘴解馋。

而灯盏糕，则是龙岩最经典的油炸小食。“灯盏糕，溜溜圆，又想食，又无钱。”这句在龙岩路人皆知的童谣，就是讲食物匮乏时代，普通人对这一个小小灯盏糕的渴望。

▲灯盏糕。摄影/刘艳晖

大米、黄豆磨成稠浆，调入细盐、葱花，再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。

不同于隔壁浙江温州加萝卜丝与肉馅的版本，这里的灯盏糕也可以是无馅的，刚炸好的灯盏糕通体金黄，入口酥脆，每咬一口，肉汁四溢。对很多龙岩人来说，灯盏糕不仅是一种食物，更是旧年岁的盼望，和哪怕烫得跳脚也急着往嘴里塞的那种幸福和满足。

客家人丨有什么酿什么！

对于主体为客家人的龙岩人，“酿”才是他们的地道日常。

▲酿豆腐，大有包饺子的阵势。摄影/耳东尘

客家话里的“酿”，意为往一种原料中塞入别的东西。据说从中原地区迁居而来的客家人思念家乡的饺子，但苦于岭南地区不种植小麦，无法制作包饺子的面皮，于是便就地取材，用不同的原料代替饺子面皮包裹馅料。不同原料的清香结合肉馅的鲜美，碰撞出不一样的火花。

比如“酿豆腐”，即“有肉馅的豆腐”之意。豆腐选用天然山泉水制作而成，在每块豆腐中间挖一个小洞，塞入由猪肉糜、香菇、葱蒜等原料配制而成的馅料，随后将豆腐放入油锅里煎炸至两面金黄，再用芡水煮数分钟，放上葱花调味，即可出锅。

▲酿豆腐可以用很多馅料。摄影/innesslam，图/图虫·创意

一口下去，丰富的馅料和嫩滑的豆腐融在一起，鲜美的汁水在口中摇曳，一扫豆腐的静默寡淡，足以唤醒所有味觉感官。

“酿苦瓜”则是先将青绿苦瓜斜切成小段，以勺挖空瓤和籽，猪肉剁成馅，放入盐和酱油一起调味，逐一填进苦瓜段，再入锅大火猛炒，辅以配料入味，最后以黄豆汤底清蒸。当嫩香的猪肉遇上清爽的苦瓜，便是檀郎谢女，互相成就，给人带来无与伦比的味觉享受。

▲客家酿三宝，里面的酿苦瓜可好吃了~图/汇图网

一份看似简单的酿苦瓜，从苦瓜的选取，到考究的馅料，每一关都要认真对待。或许外地人不能分辨，但经泡在鲜味里长大的龙岩人舌头一试，便知是否到位。

小食吃出花只是客家标配，不来一顿精彩纷呈的闽西客家主食，心里怎么能够踏实呢？

▲长汀煎薯饼。摄影/刘艳晖

“无山不客客住山，番薯芋子半年粮”。闽西山区的艰辛条件，阻挡不了迁徙至此客家人的智慧，没有足够的稻米，客家人开发出了：地瓜干、地瓜叶、地瓜粉、芋子饺、煎薯饼......这里，就是地瓜和芋头爱好者的天堂！

可可爱爱的龙岩芋子包，芋皮，是它的灵魂。外皮需按手打芋泥与地瓜粉二比一混合，反复敲打。在皮内加入猪肉、笋干、目鱼、香菇，最后撒上炸葱和胡椒粉清蒸。趁着热乎劲儿咬开一口，软糯滑嫩的芋子皮的拉丝口感让人欲罢不能，猪肉、笋干等配料混合的香味随之扑面而来，这绝对是让芋泥控们折腰，一口气吃五个都嫌少的罪恶主食。

▲龙岩芋子包，皮是用芋头地瓜做的。摄影/罗拉

用米浆或米粉制成的“粄”，则是客家人的乡愁。龙岩簸箕粄，大概是肠粉的一个亲戚，磨浆的米讲究越老越好，需要提前浸泡一晚，这样磨出来的米浆更绵细，蒸出来的粄皮更嫩滑。粄浆不能调得过稀也不能过浓，一定要将粄浆在簸箕上晃平，馅料中加入豆角、包菜、茄子、笋干、香菇、猪肉等，最后要在粄上淋上金灿灿的葱花头，才算大功告成。

▲龙岩簸箕粄，像不像肠粉？摄影/罗拉

新鲜出炉的簸箕粄，能看到半透明的粄皮被五彩的馅料和汁水半透浸染，咬的第一口就能感受到香菇、包菜、猪肉的香脆和嫩滑粄皮的完美结合，在一层葱油浇灌下，爽快地在味蕾中爆发出来。很多人还喜欢一气将两条以上的簸箕粄送入嘴中，享受这足足的馅料和满嘴的飘香，怎么爱它都不嫌多！

龙岩清汤粉，也是龙岩主食绕不开的一绝。听起来素面朝天，无非清汤里边加粉，但这汤是由猪头骨、筒骨、盐味清水慢火熬制几小时而成，清淡而不失厚度。

▲清汤粉，龙岩最怀念的家乡美食。摄影/罗拉

粉一般分为粗粉、细粉两种，最具有特色的是龙岩当地自产的苏板米粉，这种米粉选用福建优质大米作为主要原料，质地很韧，稍稍小煮即熟，最后佐以炸肉、肉皮、豆芽、韭菜、青菜点缀。这样一碗口感筋道、汤味香浓的清汤粉，成为大多数龙岩人“最怀念的家乡美食”排名第一的回忆。

清汤粉可以是小吃，在吃肉时提前垫肚；清汤粉也能是正餐，嗦一口粉，喝一口汤，日子就这样平淡地流去。百味穿肠而过，最后人们最怀念的，可能就是家乡这一碗不华丽却清鲜的粉，好似勤劳朴实的客家人本身，在不属于自己的故土，却依然简单纯粹，永远以最真诚的一面待人。

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文丨罗拉

编辑|苹果

秋冬季节炖什么汤养生

秋冬季节是进补的好时节，这时天寒地冻的喝碗热汤最好不过了，既补充了营养，又能过一个舒心的寒冬。那么，秋冬进补喝什么汤？下面推荐几道

1、萝卜羊肉汤

材料：羊肉500克、白萝卜500克，大枣7-8颗、葱姜适量、香菜适量、青蒜适量、黄酒适量、盐适量、胡椒粉适量、油泼辣子适量。

做法：羊肉切块用凉水浸泡浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。白萝卜去皮切成滚刀块备用，香菜、青蒜苗洗净切碎备用。取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1-1.5小时。把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。

功效：羊肉有补气益血、滋养肝脏、改善血液循环的功效，常吃可提升气色、滋润肌肤。同时，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，可收到进补和防寒的双重效果。



2、香菇土鸡汤

材料：土鸡1只，香菇100克，红枣10粒。

做法：香菇用温水泡发。将土鸡除内脏后洗净，去除头、尾部分，切块用清水漂20分钟，然后将水沥干。红枣洗净去核用水泡10分钟。将香菇、鸡肉和红枣一同放置锅中，加清水1500毫升，大火将水烧开改用小火，慢煨3小时左右，出锅前加盐适量。

功效：此汤可软化皮肤角质层，有效改善皮肤老化；同时还有养胃健脾、延缓衰老的功效。

3、茶树菇鸡汤

材料：茶树菇干、鸡腿、猪脊骨、蜜枣、姜片两片。

制作方法：鸡腿，猪脊骨洗干净，切大块。姜切片，茶树菇冲洗干净。蜜枣两颗，不喜欢喝汤太甜的只加一颗就好。锅内烧温水，把鸡块，猪脊骨放入煮至肉色转白色捞起，冲洗干净。将茶树菇、鸡腿、猪脊骨、蜜枣、姜片两片全部倒入锅内，放入凉水，大火煲开后，转中火煲二十分钟，再转小火煲1小时即可。放入适量盐调味即可。



4、首乌鸽蛋汤

材料：何首乌、熟地、鸽子、草菇。

制作方法：先鸽子蛋煮熟之后放在冷水中剥皮。把何首乌、熟地放到锅中煎煮半个小时然后去渣，用何首乌和熟地汁煮鸽子蛋就可以了。



5、乳鸽银耳汤

材料：银耳（又名雪耳）三钱，乳鸽一只，瘦肉四两，蜜枣四枚。

做法：银耳浸发透洗净，将切洗好之乳鸽和蜜枣、瘦肉先煲约两小时，后下银耳再煲半小时，加少许盐调味，汤成。

功能：清润，滋养和血，通便。木耳又能降压、防血管硬化、治痔疮出血和妇女月经过多，加瘦肉乳鸽，滋补温和。此汤全家合用，家有老人者更加适合，常饮银耳亦有美容健肤之功效。



6、莲藕排骨汤

材料：排骨750克，新鲜莲藕2段。

做法：排骨洗净切段，清水漂20分钟。将水沥干。莲藕洗净去皮，切小段后用刀拍松。将全部材料放入锅内，加清水1500毫升，大火煮滚后改小火煲3小时左右即可。煲好后加盐调味。

功效：本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。

最让你欲罢不能的广东美食是什么

你好，很高兴为你解答问题。所谓“食在广州”这说明广州的美食特别的多。是减肥者最怕去的城市，因为到那里你就停不下嘴了。

最让我欲罢不能的美食应该有以下几个。

1干蒸烧卖

广式饮茶中的该蒸烧卖是茶市必点的人气点心。它是用薄面皮裹着半露的肉馅，陷料蒸熟而成。其色鲜味美，质地爽润，滑而不腻

2艇仔粥

相传。早年的艇仔粥是在漂浮于河上的艇仔中制而成，名字也因此而来。其味道鲜甜美，适合于大众口味。

3薄皮鲜虾饺。

他又被称为虾饺。是当地最传统的点心。以淀粉面团做皮，新鲜的虾肉，猪肉，嫩竹笋等拌均作馅，然后再包成饺子形状蒸煮而成。因其软韧而爽，味道香醇被称为“三绝”

云吞面

又称作馄饨面。它以煮熟的云吞和竹升面为主料。然后加入大地鱼，虾皮，瑶柱，火腿熬成的汤底。

还有叉烧包，广式蛋挞，萝卜糕，沙河粉，肠粉，荷香糯米鸡等。这些美食都是让你欲罢不能的，吃完还想吃的冲动。

文章到此结束，如果本次分享的福建人牛肉炖汤放什么和秋冬季节炖什么汤养生的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！