牛肉夏天怎么调馅儿最好吃河南五香垛子牛肉的做法及配方-菲力牛肉网

牛肉夏天怎么调馅儿最好吃河南五香垛子牛肉的做法及配方

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小车牛肉的详细配方

做法：

1、按部位选料，主要选牛毽子和牛腿肉；

2、刀法要顺骨缝切，切成1－2斤的肉块；

3、将肉块放在清水中浸泡，去净血污；

4、将肉块放入盆中，用盐、姜、蒜、花椒等调料腌制24到30小时；

5、将半熟的牛头肉洗净，切成10CM见方小块；

6、将腌制好的牛肉，清除调料，放入开水中焯10分钟，涮掉血沫；

7、将焯好的牛肉放入冷水中快速冷却；

8、将冷却的牛肉放入卤水锅中、并放入牛头肉和牛筋等，再放入香料包（香料主要有桂皮、草果、八角、香叶、茴香、花椒），加入适量盐进行熬制，大约需要5小时；

9、将熬制好的牛肉、牛头肉等装入圆形容器（盆、锅），将汤料也装入容器中，将肉、头皮肉等相互均匀布置并检平，并压上压板（压板应和容器差不多大）；

10、冷却凝固，冷却凝固后肉等在胶状体的汤汁连接下成为整体，吃时用刀切成薄片。（夏天和热的地方需要将牛肉放在冰柜内冷却）

河南五香垛子牛肉的做法及配方

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

牛肉料包配方

配方以10斤牛肉为标准：八角12.5克，甘草7.5g，小茴香5g，肉桂5克，砂仁5g，三奈3g，花椒2.5g，白扣2.5g，丁香2.5g，木香2.5g，草扣2.5g。制作方法：牛肉切块，加入盐200克，花椒3.5克，夏天腌制6小时，冬天一天，中间翻二三次。

将牛肉放入锅里加水姜葱料酒汆水5分钟去除血沫捞出，将卤料放卤料袋子里。卤锅加清水10斤，放入牛肉和卤料袋，用大火烧开，撇尽浮沫。再加盐100克，酱油，绍酒，姜拍细，改用小火，将牛肉卤熟，大概1个半小时，再用旺火烧沸，撇开浮油，捞起牛肉，如浮油粘附肉上，不好看也不美观。晾凉牛肉，切成片，撒上花椒粉（0.5克），辣椒粉适量，美味即成

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