腌牛肉适合用什么淀粉好(腌制牛肉用什么淀粉用地瓜粉好还是玉米淀粉好)-菲力牛肉网

腌牛肉适合用什么淀粉好(腌制牛肉用什么淀粉用地瓜粉好还是玉米淀粉好)

大家好，今天给各位分享腌牛肉适合用什么淀粉好的一些知识，其中也会对腌制牛肉用什么淀粉用地瓜粉好还是玉米淀粉好进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

腌制牛肉用什么淀粉用地瓜粉好还是玉米淀粉好

如果你想要粘性比较高的，可选用地瓜粉，反之可选用玉米粉。

玉米粉里面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质，等等，类似于小麦对应的面粉。常被用作布丁等食品的凝固剂。

地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。应用于中式点心制作较多。在腌制好的肉类上过上一层地瓜粉，烹炸出来的效果很好。

牛肉用什么粉腌制比较嫩

牛肉逆着纹理切好

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加入一点点水（也可不加）、胡椒粉、蚝油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一点点加入别一次加太多）用手抓拌均匀这样比较入味

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腌制十分钟就OK了超级简单炒出来的牛肉特别嫩！

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腌牛肉用玉米淀粉还是红薯淀粉

很多人平时喜欢吃牛肉，牛肉不仅营养丰富，味道也是非常美味的，尤其是牛肉做的好味道是又香又嫩滑，其实牛肉在制作的时候，是有技巧的，牛肉制作不好的是会导致牛肉发硬，咬不动，如果添加其他的一些添加剂，是会是去牛肉原本的口感以及风味，牛肉是可以用生粉腌制的。

怎样腌牛肉更嫩的技巧1

准备牛肉，淀粉，酱油，冷水，油

开始腌制步骤：1.牛肉切薄片，加酱油、生粉抓匀一点点加入冷水

2.每加一次要用手抓匀

3.让牛肉充分吸收水分最后加入油(锁水)，抓匀

4.腌制半小时以上即可。

怎样腌牛肉更嫩的技巧2

炒前腌制牛肉时加点糖

牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。

开始腌制步骤：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。

腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。

糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

怎样腌牛肉更嫩的技巧3

1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。

2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。

3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。

7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。

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