纯牛肉馅的云吞馅怎么做?请问云吞馅要怎么做才能有又弹又有劲
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你好,请问云吞馅要怎么做才能有又弹又有劲
制作有弹劲的云吞馅可以使用花椒水进行制作,具体制作方法如下图所示。
准备材料:猪肉、水、胡椒粉、姜粉、鸡精、味精、盐、鸡蛋、耗油、味极鲜酱油、白酒、淀粉。
1、准备一斤猪肉馅,如下图所示。
2、在肉馅中加入清水,如下图所示。
3、打入一个鸡蛋在肉馅中,如下图所示。
4、加入胡椒粉,如下图所示。
5、加入姜粉,如下图所示。
6、加入鸡精,如下图所示。
7、加入味精,如下图所示。
8、加入蚝油,如下图所示。
9、加入食盐,如下图所示。
10、加入味极鲜酱油,如下图所示。
11、加入一点白酒,如下图所示。
12、搅拌均匀,如下图所示。
13、加入一勺淀粉,如下图所示。
14、搅拌均匀,如下图所示。
15、如下图所示,云吞馅就做好了。
云吞的馅料怎么配
主料:碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。
调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。
制作步骤
1.以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。
2.把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。
3.一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。
注意事项
烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口。
三鲜云吞
食材准备
原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根
三鲜云吞
三鲜云吞
辅料:(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。
2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。
3每张云吞皮包入少许馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。
4调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
鳜鱼云吞
食材准备
原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克
辅料:(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
制作步骤
1鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2每张云吞皮包入少许馅料,折成长方枕状云吞,放入开水中煮熟至浮起。
3调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
豆浆鲜虾云吞
食材准备
主料:黄豆4两(约160克),水5又1/4杯,云吞皮、虾肉各6两(约240克),猪枚头肉8两(约320克),大地鱼末1汤匙。
制作材料
制作材料(11张)
配料:腌料:盐、生粉各1/2茶匙,鸡蛋1只,麻油、胡椒粉各少许。
制作步骤
1、黄豆洗净,用水5又1/4杯浸透,连水放入搅拌机搅至极匀,隔去豆渣,放入煲内煮滚,下盐少许调味,即成豆浆。
2、猪肉洗净,切小粒。
3、虾肉用盐擦洗,冲净,抹干,加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。将每块云吞皮包入适量馅料,放入滚水中煮至浮起,取出盛碗中,加焯熟时菜、麻油各少许,将滚豆浆注入即成。
注意事项
豆浆做好后,可放入冰箱中,吃时才煲滚,可随意加糖或盐。
大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆,冷却,放在丰板上,用刀压碎即成大地鱼末。
冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时,夏天则浸6至7小时。
梅菜鲜肉云吞
云吞
云吞
食材准备
原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料:(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙(2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。
2猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。
3每张云吞皮包入馅料,捏拢成官帽式云吞,再放入开水中煮熟至浮起。
4调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的云吞,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
馄饨不知道肉馅怎么调好吃,求一个比例方
6、白菜鲜肉馄饨
原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料:(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法:
1大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。
2猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
3每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
7、韭菜鲜肉馄饨
原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
辅料:
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法:
1韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
2每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
3调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。
8、肉馅剁剁剁剁,剁到手发麻,加点蛋清肉馅会嫩的多,开始可以选择嫩一点的肉,比如鸡腿上的肉,虾肉,鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类,比如西葫芦,冬瓜,黄瓜,这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。
9、菠菜云吞(馄饨)(一根筷子包的叫馄饨,两根包的叫云吞)
菠菜汁做的馄饨皮,碧绿碧绿的很好看.
馅..是猪肉萝卜青葱馅的..加了点鸡皮冻,绍兴花雕酒,盐,胡椒粉,麻油拌均..
煎好后加入辣椒油,酸醋,酱油,然后撒上芝麻,青葱...
馄饨不加糖,只下麻油,胡椒粉和盐,
馄饨馅的做法2007-03-3114:43在每一斤肉馅中加入一只鸡蛋,适量盐、鸡精、酱油、糖拌匀;
取一只洋葱用粉碎机打碎,与肉馅拌匀;
将一大块姜、一把葱、三四汤匙虾米或虾皮用粉碎机打成末,放到盘里铺开,在锅内放入适量油烧至180度,浇到盘里,用筷子拌匀,稍凉后,与肉馅拌匀即可。
馄饨馅中还可以加入:鸡肉末,牛肉末,白菜,芹菜,韭菜,香菇丁(要用水泡好),虾丁(不能太烂)等,组成各种特色的馄饨馅。5
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