广东顺德牛肉丸(兴宁牛肉丸正确做法)-菲力牛肉网

广东顺德牛肉丸(兴宁牛肉丸正确做法)

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顺德牛肉丸的正确配方

配方：牛肉糜鸡蛋清生粉、盐、胡椒粉、水

做法：

1、牛肉糜加盐、胡椒粉。

2、用食品加工机打成浆放到一个大盆里。

3、加所有调料，朝一个方向搅拌5分钟，然後把牛肉浆提起再往盆里用力反复摔打，直到牛肉起粘性，至少15分钟（打越久肉质越Q）。

4、锅里准备冷水，将牛肉浆捏成丸子，可以在手上放少量的生粉，这样不粘手。

5、中火将水慢慢烧开（不可大火），至煮熟为止。

兴宁牛肉丸正确做法

用料

牛肉500克，鸡蛋2个，花椒适量，姜适量，生抽30克，盐10克，胡椒粉适量，鸡精适量，淀粉30克，香油30克

做法

1.牛肉让卖家搅成细腻肉馅！

2.放入盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，鸡精顺一个方向搅拌！

3.花椒，生姜放入水里熬开，只要水！

4.一点点加入肉馅里，一直搅拌肉馅上劲成团就不要加了，放入淀粉，香油搅拌均匀就可以了！

5.用手的虎口挤成团，或者用勺团圆！

6.全部团完再下水，免得做起来比较手忙脚乱！

7.水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水，那样更劲道！

牛肉丸子咋做

食材：牛肉300g，肥猪肉70g，太白粉20g，马蹄粉20g，水100g，葱末30g，香菜末30g，A.盐12g，鸡粉10g，糖15g，B.香油15㏄

做法

1.牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。

2.太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。

3.将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后，加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀，然后放置于冰箱中冷藏约2小时，待水分完全吸收。

4.取锅烧水至滚沸，取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。

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