牛肉丸要不要腌制再煎呢？兴宁牛肉丸正确做法-菲力牛肉网

牛肉丸要不要腌制再煎呢？兴宁牛肉丸正确做法

其实牛肉丸要不要腌制再煎呢的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解兴宁牛肉丸正确做法，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉丸要不要腌制再煎呢的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

煎牛肉怎么腌制才鲜嫩

1、切牛肉时要对着牛肉的纹理横切。

2、如果是切成牛肉片煎牛肉片的话，就不用敲打。如果是像牛排一样切的比较厚的，那需要用牛排锤(没有牛排锤就拿个啤酒瓶洗干净也可以)敲打过，敲打的目的是为了使牛肉的纤维组织松散。

3、加入水(最好加生姜、芹菜、洋葱提早10分钟泡过的姜葱水)，加水的过程要少量多次，先少加一点，加入水后按顺时针方向不断的搅动，感觉干了以后就再加水，大概加三次水左右，让牛肉充分吸饱水分，这样牛肉才会鲜嫩多汁。

4、加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味，加进调料以后继续搅拌，使牛肉完全入味。

5、加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小苏打(参考用量1斤肉淀粉5克，蛋清半个，小苏打1克)，加进去以后继续顺时针搅拌至完全吸收。

6、盖上保鲜膜放冰箱冷藏两至三小时以后在时候。

7.这样腌出来的牛肉，煎出来以后鲜嫩多汁口感非常好。加入小苏打的目的是为了牛肉的组织结构更加松散，加入淀粉和鸡蛋清的目的，是为了牛肉碰到高温的瞬间锁住牛肉的水分，使牛肉更加的鲜嫩。

茄子加牛肉丸怎么煮

茄子切滚刀块，牛肉丸的做法点这里

茄子沾面粉，锅内烧热油煎茄子

茄子煎至表面焦黄

锅内烧热油下蒜末煸炒香

倒入茄子炒匀

兴宁牛肉丸正确做法

用料

牛肉500克，鸡蛋2个，花椒适量，姜适量，生抽30克，盐10克，胡椒粉适量，鸡精适量，淀粉30克，香油30克

做法

1.牛肉让卖家搅成细腻肉馅！

2.放入盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，鸡精顺一个方向搅拌！

3.花椒，生姜放入水里熬开，只要水！

4.一点点加入肉馅里，一直搅拌肉馅上劲成团就不要加了，放入淀粉，香油搅拌均匀就可以了！

5.用手的虎口挤成团，或者用勺团圆！

6.全部团完再下水，免得做起来比较手忙脚乱！

7.水半开状态放入肉丸煮十多分钟捞出过凉水，那样更劲道！

关于牛肉丸要不要腌制再煎呢的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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