焯牛肉要大火吗，卤牛肉是开大火还是小火-菲力牛肉网

焯牛肉要大火吗，卤牛肉是开大火还是小火

大家好，今天来为大家分享焯牛肉要大火吗的一些知识点，和卤牛肉是开大火还是小火的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

酱牛肉焯水要不要过凉水？

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2019年08月25日

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牛肉在日常生活中是很常见的食材，不过因为它的价格要比其他的肉类贵一些，所以大家吃的不是很频繁，不过它的营养价值却要高于其他的肉类，并且脂肪含量非常的低，对减肥的人非常友好，所以大家虽然没有常常吃，但每隔一段时间，也会买一点回家做。

做酱牛肉时，到底要不要焯水？老师傅无意说漏嘴，难怪每次咬不动

当牛肉买回家之后，大家要想着选择哪种烹饪方法来制作牛肉，其中小编最喜欢吃的就是酱牛肉，不知道有没有喜欢吃的，每次小编回家，就去对面的店子里面买，这家店子是一个老师傅开的，做了很多年，吃起来的口感也是非常的好。

有一次我就自己做酱牛肉，但是做出来的口感很差，在和老师傅的聊天中，他无意间说出了在制作的过程中，要不要焯水？这时候我才发现，为什么做出来的牛肉很硬，咬都咬不动，原来问题是出在了这儿，下面小编就来给大家分享一下酱牛肉的制作方法。

【酱牛肉的家常做法】

第一步、首先将买回来的牛腱子肉用清水冲洗干净，接着放到碗中，加入适量的清水，将其浸泡3~5个小时，牛腱子肉里面的血水以及杂质就给逼出来，同时让其吸收足够的水分，这样牛腱子肉就会更加的鲜嫩了，待牛肉浸泡好后，擦干水分，抹上一层酱油，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏一晚上。

第二步、等到第二天的时候，在锅中加入适量的清水，把腌制好的牛肉放到锅中，用大火煮开，将煮出来的浮沫处理干净，接着就往锅中加入甜面酱、姜片、花椒、桂皮、八角、香叶、茴香、干辣椒，用锅铲搅拌一下，然后继续用大火炖煮，

第三步、等到锅中再次炖煮开后，就加入适量的食盐调味，然后转中火炖煮差不多2个小时的时间，时间到后，先将火关掉，自然放凉，最后让牛腱子肉继续放到锅中浸泡2个小时以上的时间，这样制作出来的酱牛肉会更加的入味。

以上就是制作酱牛肉的方法，在制作的时候，根据老师傅的说法，是不用焯水的，直接将牛肉放到锅中炖煮，因为焯水会很容易让牛肉变老发柴，导致制作好之后，吃起来就咬不动，还特别的夹牙，大家了解了吗？

牛腩焯水的正确方法

1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。

2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。

3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

卤牛肉是开大火还是小火

简单的说一下，卤制牛肉火候的控制：

腌制好的牛肉开水入锅，这时用大火，开锅就可以转小火了。锅内微微向上涌着小气泡、这个火候刚刚好。

煮至筷子能插到牛肉里就可以了。

最好把卤制好的牛肉，继续放锅里浸泡一夜。这样更入味。

熟牛肉放冰箱冷冻一会更容易切片哟！（当然要根据牛肉的大小，和冰箱的温度。别冻透了）

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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