为什么牛肉都是筋道的呢腌面为何那么筋道-菲力牛肉网

为什么牛肉都是筋道的呢腌面为何那么筋道

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口感筋道与劲道的区别与联系

口感劲道是指比较紧实，有嚼头，有力道，口感筋道是指有弹性，更有嚼头，弹性十足，余味悠长，这两种感觉可以举例来说明，比如吃方便面，有劲道，如果是筋头巴脑，或者是吃牛肉，就能体会那种筋道弹性的感觉，值得反复咀嚼，余味悠长绵绵不绝。对于食物而言，筋道更有意义。

为什么自己卤的牛肉比较散

1、卤牛肉是生活中大家都比较喜欢吃的食物之一，它口感比较好且具有很高的营养价值，现在很多人都会自己在家中制作，不过有时候没有掌握正确的方法很有可能导致卤好的牛肉变的松散。

2、一般情况下，卤牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。

3、在卤制牛肉的时候要想牛肉不松散，我们选肉的时候一定要选牛腱子肉，切大一点的块，然后放到凉水中加料酒焯一下，等水开了之后再捞出来，温水冲去浮末去腥，接着加入各种香料一起煮一个小时，放凉后放到冰箱进行冷藏，再切片就不会散了。

腌面为何那么筋道

因为里面加了碱和盐，都是增加筋道的

正宗的腌面首先是手工制作的碱水面条。用中筋面粉500克配2克碱面再加3克的食用盐揉制制作的面条筋道爽滑。

煮面方法是用烧开热水下面条烫煮2分钟左右，然后用漏勺沥干水分，倒入拌盆里将准备好的配料拌匀。

配料中热猪油是灵魂用料，然后配上炸蒜蓉或者生葱，还有适量的生抽，蚝油拌习即可。

配汤最常的是三及第枸杞汤（猪肝，梅花肉，粉肠，枸杞叶，红曲米）或者是姜丝咸菜牛肉汤（姜丝，咸菜，牛肉），鲜爽可口，回味无穷。

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