炖牛肉打了多少钱一斤？一斤牛肉炖熟了剩几两-菲力牛肉网

炖牛肉打了多少钱一斤？一斤牛肉炖熟了剩几两

大家好，炖牛肉打了多少钱一斤相信很多的网友都不是很明白，包括一斤牛肉炖熟了剩几两也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于炖牛肉打了多少钱一斤和一斤牛肉炖熟了剩几两的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

1公斤牛肉做多少牛肉干大概一斤多少钱

1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率为50％。

制做工艺流程：原料预处理→预煮→切坯→复煮→收汁→烘烤→冷却→包装→成品。

配方：牛肉100g（3kg/30人），白糖2-3g，五香粉0.25g，辣椒粉0.25g，食盐2g，味精0.3g，酒1g，茴香粉0.1g，特级酱油4g，苯甲酸钠0.05g，玉果粉(肉豆蔻粉)0.1g。

操作要点：

（1）原料肉的选择与处理：

多采用新鲜牛肉，以前后腿的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪，筋腱和肌膜剔去，然后切顺着肌纤维切成0.5kg左右的肉块，然后清水浸泡除去血水，污物，沥干备用。

（2）预煮：

预煮的目的是进一步挤出血水,并使肉块变硬以便切坯。将肉块放人锅中，用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫，使肉发硬，切面呈粉红色为宜，然后捞出，汤汁过滤待用。

（3）切坯：肉块冷却后,顺着牛肉干的纹理切成0.5×2.0×4.0cm的肉片或切成1.5cm

的肉丁（按需要而定）无论什么形状，都要求大小均匀一致，其目的是为了更好的上色和增加嚼劲，成熟时间相同。

（4）复煮：

又叫红烧。取原汤一部分加入配料，用大火煮开，其目的是进一步熟化和入味。具体为取肉坯重20%~40%的过滤初煮汤，加入辅料及肉片，用夹子不断轻轻翻动，当汤有香味时

改用小火，并将肉丁或肉用锅铲不断轻轻翻动，以防焦锅，直到汤汁将干时(用小火煨1h左右)，将肉取出。

（5）烘烤：

将肉丁或肉片铺在铁丝网上晾凉，不要堆叠，然后置于烘箱内，用50～55℃进行烘烤，要经常翻动，以防烤焦，需8-10h，烤到肉片不黏手，外干里柔，具有芳香味美时即成肉于。牛肉干的成品率为50％。

有些市场上卖的卤牛肉40元一斤，是真牛肉吗？有何依据？

我做过10年的餐饮。40元一斤有没有真卤牛肉呢？其实是有可能的！因为有时候是因为竞争太大了。打下价格战！但是只有买错的没有卖错的！生的冻牛肉批发价格在16到18一斤。一般情况是两斤卤一斤！如果都按正常来算的话！卖40就纯属于吸引客流。不赚钱赚吆喝了！

但是商家还有很多别的办法！有的在卤制的时候少几分火候！可以1斤卤出6两！还有的是在成品卤牛肉里面泡上卤水增重！最简单的办法就是称做手脚了！到最后都弄到48到50一斤卖出去了！

至于假牛肉现在的黑心商人真的是无所不用其极！我告诉大家一个简易的分辨方式！就是味道！如果卤到味道比较淡的一般都会用好材料！如果材料有问题！黑心商人会把味道调到比较大！让你觉得很好吃就行了！也吃不到牛肉的味道了！

一斤牛肉炖熟了剩几两

一斤生牛肉煮熟了之后会变成六两或者七两，生牛肉组成的大部分都是水，所以牛肉在烹饪的过程中就是一个逐渐缩水的过程。随着烹饪时间的长短水分流逝也会不一样，口感上还是会存在比较大的区别，比如说炖牛肉时间越长煮的口感就会越软烂，但它的水分流失也是最多的，牛肉干则是十分考验牙齿，普通人吃的时候可能都会因为它过于有韧性的肉质而感到牙疼，更何况是牙口不好的人，总的来说，如果发现在煮熟之后牛肉分量减少，并不是发生了什么奇异事件。

文章到此结束，如果本次分享的炖牛肉打了多少钱一斤和一斤牛肉炖熟了剩几两的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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