牛肉怎么卤才不会柴味道?卤的牛肉很柴怎么办
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卤牛肉很柴很散怎么吃
因为牛肉纤维粗韧,所以自己在家煮的牛肉一般是发干,发柴。没有肉铺里煮的吃起来有味道口感,是因为肉铺里煮肉汤锅里的肉汤,是经历了岁月沉淀,味道厚重香醇的老汤。因为长年累月的在里面煮肉,肉汤吸足了肉的精华,煮出的牛肉自然是味道厚重醇美,口感香嫩。
把五花肉和牛肉一起炖制,这个做法牛肉吸足了五花肉的肥香,口感香嫩滋润,五花肉浸出油脂口感软嫩不腻。
猪五花肉400g、牛腱子肉750g、精盐1.5茶匙、白糖2茶匙、老抽2.5茶匙、生姜1大块、桂皮、八角、香叶、葱。
牛腱子肉洗净后切成5公分左右的肉块。
锅里倒进清水,放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶和葱结。
放入少量精盐。
调进料酒后大火煮开改用小火煮20分钟。煮好后捞出牛肉,肉汤滗出杂质后备用。
五花肉切大块用温水洗净。
五花肉块放进炒锅,用小火煸炒出油。
把煸好的五花肉块盛出锅里留底油,倒入白糖小火把糖炒红炒化。再倒进煸好的五花肉块翻炒,调进老抽翻炒给五花肉上色。
倒入牛肉块小火翻炒,倒入煮牛肉的肉汤,大火煮开后改小火煨制40分钟左右。
煮好的牛肉口感醇香不柴,五花肉细嫩不油腻。
卤的牛肉很柴怎么办
卤牛肉吃起来有点柴,可能是因为制作方法不对,或者是浸泡的时间太长。卤牛肉之前,不要直接进行焯水,应该用擀面杖拍打几下,拍打的时候稍微用点力,这样能让牛肉变得松散一些,在后期制作的过程中,牛肉也会比较入味。
导致卤牛肉变柴原因有很多比如炖煮时间太长,收汁太干,另外做卤牛肉应选用腱子肉,其它的部位做出来的可能会散变柴。
卤牛肉为什么易碎又柴
1、肉品质太差,牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题,牛肉如果冷冻的太久了的话,它的肌肉细胞就会大量的破裂掉,其中的肉汁水分随着升华就全都流失了,这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好
2、煮过头了。卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了,火候一旦过了必然牛肉一切就碎,炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散,肉质肯定是发柴、易碎的。
3、热的时候切更容易碎。卤牛肉一定要放凉了才能切,如果实在怕碎的话,甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏,等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。
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