牛肉怎么卤才不会柴味道？卤的牛肉很柴怎么办-菲力牛肉网

牛肉怎么卤才不会柴味道？卤的牛肉很柴怎么办

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卤牛肉很柴很散怎么吃

因为牛肉纤维粗韧，所以自己在家煮的牛肉一般是发干，发柴。没有肉铺里煮的吃起来有味道口感，是因为肉铺里煮肉汤锅里的肉汤，是经历了岁月沉淀，味道厚重香醇的老汤。因为长年累月的在里面煮肉，肉汤吸足了肉的精华，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。

把五花肉和牛肉一起炖制，这个做法牛肉吸足了五花肉的肥香，口感香嫩滋润，五花肉浸出油脂口感软嫩不腻。

猪五花肉400g、牛腱子肉750g、精盐1.5茶匙、白糖2茶匙、老抽2.5茶匙、生姜1大块、桂皮、八角、香叶、葱。

牛腱子肉洗净后切成5公分左右的肉块。

锅里倒进清水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶和葱结。

放入少量精盐。

调进料酒后大火煮开改用小火煮20分钟。煮好后捞出牛肉，肉汤滗出杂质后备用。

五花肉切大块用温水洗净。

五花肉块放进炒锅，用小火煸炒出油。

把煸好的五花肉块盛出锅里留底油，倒入白糖小火把糖炒红炒化。再倒进煸好的五花肉块翻炒，调进老抽翻炒给五花肉上色。

倒入牛肉块小火翻炒，倒入煮牛肉的肉汤，大火煮开后改小火煨制40分钟左右。

煮好的牛肉口感醇香不柴，五花肉细嫩不油腻。

卤的牛肉很柴怎么办

卤牛肉吃起来有点柴，可能是因为制作方法不对，或者是浸泡的时间太长。卤牛肉之前，不要直接进行焯水，应该用擀面杖拍打几下，拍打的时候稍微用点力，这样能让牛肉变得松散一些，在后期制作的过程中，牛肉也会比较入味。

导致卤牛肉变柴原因有很多比如炖煮时间太长，收汁太干，另外做卤牛肉应选用腱子肉，其它的部位做出来的可能会散变柴。

卤牛肉为什么易碎又柴

1、肉品质太差，牛肉如果卤出来非常容易碎有可能是牛肉本身的问题，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏几乎是不可逆转的。所以卤牛肉一定要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好

2、煮过头了。卤牛肉一起就碎有可能是煮过头了，火候一旦过了必然牛肉一切就碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。

3、热的时候切更容易碎。卤牛肉一定要放凉了才能切，如果实在怕碎的话，甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏，等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。

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