牛肉怎么卤才不发黑又好吃(拜托)
• 阅读 21• 作者 天神院天路
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能有什么办法,保护好熟牛肉,使得不变黑,熟牛肉涂什么东西可以保护,使得不变黑,我是卖熟牛肉的,拜托
你好,炖煮牛肉必须先用富磷联B浸泡腌制,再炖煮,牛肉口感脆嫩肉烂、出品率高,烹调不收缩,色泽鲜亮。
红烧牛腩怎么做不发黑
红烧牛腩颜色发黑,是因为老抽酱油加多了,所以做出来颜色发黑不好看,味道上并没有什么影响。
其实做红烧牛腩可以用糖色代替老抽,做出的牛腩色泽红亮,不苦不柴。关键在于熬糖色,那么怎样熬糖色呢?
步骤:1、锅烧热,加入少量食用油,下入冰糖或白糖,用勺子不停翻炒;
2、大块糖用勺子敲碎,边炒边敲,待糖慢慢融化,继续翻炒;
3、熬到糖液大泡泡变小消失,颜色变为棕红色,就可以加入适量开水,再熬两分钟,让水和糖色混合均匀。
诀窍:1、全程小火慢熬,火大糖色会发黑而且发苦
2、糖色熬好加开水,冷水会崩的厉害,容易烫人,热水会好得多。
我是用不锈钢的锅,怎么样做才会让牛肉汤不发黑。谢谢请帮我
清水洗过,切5公分宽20公分长块,(最好配些牛骨髓,超市有卖。
或者是敲开的羊骨头提香)3—5倍的牛肉凉水下锅,大火烧开,打去浮沫(多打会,浮沫一次是打不净的)下大料、香叶、小茴香包、桂皮少许、大葱长段、去皮姜片、丁香、香奈。可根据不同的地区风味,不同的个人口味添加佐料。改小火熬至白汤。关于牛肉怎么卤才不发黑又好吃到此分享完毕,希望能帮助到您。
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