卤牛肉如何不松散？卤牛肉如何让肉质紧实-菲力牛肉网

卤牛肉如何不松散？卤牛肉如何让肉质紧实

大家好，关于卤牛肉如何不松散很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤牛肉如何让肉质紧实的知识，希望对各位有所帮助！

卤制的牛肉很松散怎么办

1、一般情况下，卤牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。

2、在卤制牛肉的时候要想牛肉不松散，我们选肉的时候一定要选牛腱子肉，切大一点的块，然后放到凉水中加料酒焯一下，等水开了之后再捞出来，温水冲去浮末去腥，接着加入各种香料一起煮一个小时，放凉后放到冰箱进行冷藏，再切片就不会散了。

卤牛肉解冻后松散水分多

有以下原因：

1.卤制牛肉熟了以后，没有充分控干水分就速冻了。使得牛肉内部因速冻而凝结了诸多的小冰块儿。结冻以后，小冰块融化，形成了很多的空隙，导致牛肉松散，含水分又多。

2.速冻之前，在控干水分的同时，使用食品袋包装好，在冷藏室里放上二小时以后再速冻，这样牛肉就会瓷实很多，就不会出现松散和水分多的情况了。

3.使用微波炉的快速解冻模式，解冻后的牛肉松散程度和水分会少一些。

卤牛肉如何让肉质紧实

做法：

1.牛肉放冷水里泡一夜，期间换几遍水泡出血水，换水的时候可以用力挤一下肉，帮助血水出来。泡了一夜，这样牛肉就会更香一些。

2.把泡好的牛肉放入凉水中，放点葱姜料酒，这些都是为了去腥，煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出

3.捞出牛肉后，用冷水冲洗，这样肉会变紧实，牛肉就不会太松散。

4.锅内放入葱姜5、桂皮2片、香叶5片、八角5个、干辣椒10个、老抽20克、冰糖1勺、2勺甜面酱、20克料酒、20克蚝油，放入牛肉和水，大火煮开后转小火煮1个半小时。筷子能扎透牛肉就可以了，也可以尝一尝汤料的味道，缺了什么就赶紧加，尤其是盐量随时可调

5.关火以后，牛肉可以在里面泡着，避免变得干柴。捞出牛肉放凉，切片即可

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