卤牛肉算刺激性食物嘛(孕妇能吃咸豆角嘛)
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下卤牛肉算刺激性食物嘛的问题,以及和孕妇能吃咸豆角嘛的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
孕妇能吃咸豆角嘛
女性怀孕的时候,如果孕妈在饮食上能够多多注意的话,这对胎儿的生长是有很大的帮助的。那么,怀孕了可以吃豆角吗,要注意什么?
豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
首先说孕妇可以吃豆角的,但是在饮食量上一定要控制,因为腌制类的食物会含有亚硝酸盐,大量食用亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒,从而可能导致胎儿畸形。
不过话说回来,有些以酸菜为主要食用菜类的地区,胎儿畸形率不见得比其它地区高。
所以,孕妇食用酸豆角是可以的,但是不要每顿都离不开,小心为上,尤其在购买酸豆角的时候,一定要选择正规的卖家,做到安全食用即可。不过孕妇日常注意些什么好呢?
注意一:孕期不要节食,怀孕期间节食对你和你发育中的宝宝都会有潜在的危害。许多减肥方法都可能会导致你缺铁、叶酸以及其他重要的维生素和矿物质。请记住,体重的合理增加是健康怀孕的最好标志之一。
注意二:不吃生鱼寿司、生牡蛎等食品,生海鲜(例如牡蛎、没煮过的寿司),未经高温消毒的牛奶或软奶酪、肉酱,以及生的或半熟的肉类和家禽都不应出现在孕期饮食中。这些食物都可能是细菌的来源,这些细菌会对你未出生的宝宝造成伤害。
上面笔者为大家介绍了女性孕期饮食方面的一些相关信息,希望能对您有所帮助,并能做好相应的身体调理和保养工作。
春节年夜饭吃什么健康
把春节大餐做成健康大餐,菜单以家常菜为主,荤素搭配,粗菜细菜兼顾,同时,配制科学。
一、大众菜单
年二十九(今年没三十)晚餐:冷盘:糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、葱油海蜇皮。热菜:葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心:三丝春卷汤:酸菜肚皮汤。
初一早餐:芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
初一中餐:冷盘:什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜:麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心:八宝饭汤:乌骨鸡汤。
初一晚餐:冷盘:五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜:砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心:炒年糕汤:雪菜小黄鱼汤。
二、小康菜单
年二十九晚餐:冷盘:手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜:翡翠鲜鲍片、蛋黄青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心:蟹粉小笼包汤:虫草老鸭汤。
初一早餐:桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。
初一午餐:冷盘:腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜:干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心:牛肉煎包汤:洋参甲鱼汤。
初一晚餐:冷盘:卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜:鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心:酒酿小圆子汤:原汁草鸡汤。
三、老年菜单
老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。
年二十九晚餐:冷盘:陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜:腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白菜心。点心:鲜肉水饺汤:翡翠银鱼羹。
初一早餐:冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。
初一午餐:冷盘:白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜:茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心:奶黄包汤:山药肋排汤。
初一晚餐:冷盘:醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜:脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心:香菇菜包汤:鸡丝鱼茸羹。
四、预防心血管疾病菜单
适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。
年二十九晚餐:冷盘:碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜:豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心:南瓜饼汤:豆腐鲫鱼汤。
初一早餐:红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。
初一中餐:冷盘:芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜:五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心:虾肉馄饨汤:银耳橘羹。
初一晚餐:冷盘:姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜:双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心:马蹄糕汤:酸菜鱼片汤。
做年夜饭要把握四大原则
在准备年夜饭时,应把握低油、低盐、低糖、高纤四个原则。
多选择清淡不油腻的食物,建议大家多以清蒸、川烫、炖煮的方式取代煎炸、红烧;做肉类菜时,以小火逼出油脂;炒菜时,多加些水,利用水蒸气对流,减少油分又避免水分流失。
用鸡骨、大骨熬煮高汤时,等高汤冷却后放入冰箱冷冻,除去上层的油脂后再食用,或是以萝卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高汤,不但别具风味,还少了油脂,多了健康。吃火锅时没有麻汁就好像少了些什么,但是麻汁热量较高,一勺相当于半碗饭的热量,此时可以自制酱汁取代麻汁,用萝卜泥、葱花加上调了开水的酱油,再加上一点糖和醋,就是美味又清爽的佐料。
腊肠、腊肉、咸鱼等年节食品含大量饱和脂肪及盐分,热量高且不易消化,摄取过量的钠还容易导致水肿,应节制食用,尤其是孕妇、小孩、心血管病患者、肾脏病患者、胃肠较弱者更应特别注意。
准备年夜饭时,不少人为求菜色丰富,菜肴准备过多,结果一热再热,到了年初四还在吃“年夜饭”的,大有人在。食物重复加热不但会破坏营养素,也容易滋生细菌,所以准备食物以一餐吃完为原则。
春节菜单
十香如意:
制作十香如意需要准备的原料有:冬笋、香菇、白萝卜、金针菇、黄豆芽、豆干、青椒、胡萝卜、海带、莴笋等十种,每种原料配上50克就够了。第一道工序---切丝:先把莴笋、白萝卜、胡萝卜、豆干、青椒、海带、冬笋、香菇等都切成细丝,再把姜和葱也都切碎备用,第二道工序---焯水:把海带丝、冬笋丝、豆干丝、胡萝卜丝、香菇丝、黄豆芽、莴笋丝、青椒丝全都放进锅里焯水,焯好之后捞出来过一下凉,由于金针菇不容易熟,所以得单独煮一下,两三分钟之后捞出来挤干水分,这时再把生的白萝卜丝加进去。第三道工序----调料:放一点盐、味精、花椒油、辣椒油,再加点儿醋,最后放点儿葱姜末,拌匀之后装盘就可以食用了。
金玉满堂:
这道金玉满堂的原料有:北豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克,蒜苗少许。第一步,先把豆腐改刀切成小方块,然后放进开水里稍微煮一下,两三分钟后,把它捞出来,第二步,在锅里烧一点油,放入葱姜末炝锅,把海米也放进去,煸炒出香味,再加上一勺高汤,把豆腐倒进锅,这时加一些盐、胡椒粉和味精,再煨10分钟左右,这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用。第三步,勾上一点水淀粉,撒上一点切碎的蒜苗,然后翻炒一下出锅,最后把鸭蛋黄撒在上面,这样这道漂亮的金玉满堂就做好了。
一帆风顺:
这道一帆风顺需要准备的原料有:海参6条,山药250克,猪肉250克,姜葱适量,第一步,先把山药去皮之后剁碎,把猪肉也剁成肉馅,再加上剁碎的姜葱,一起放进一个容器里,然后放一点儿盐、淀粉、胡椒粉、鸡精,再加一点儿香油,把它拌匀;第二步,把拌好的馅填进海参的肚子里,接着再拿一个碗,放点儿盐、味精、胡椒粉和酱油,调匀之后浇在海参上,接着上锅用大火蒸15分钟,15分钟后,出锅装盘就可以了。
年年有鱼:
制作年年有鱼需要准备的原料有:冬笋200克,冬菇200克,火腿200克,姜葱适量,最重要的是一条大黄鱼。第一步,把姜葱切成片后塞进大黄鱼的肚子里,第二步,把冬菇切成片,把火腿和冬笋也切成大小差不多的片,再把这些片依次码在鱼身上,然后上锅蒸,大火蒸15分钟,出锅后撒上香菜就可以了。
步步高升:
这道步步高升需要准备:水磨年糕3条,冬笋250克,枸杞100克,猪肉200克。第一步,先把年糕切成片,再把猪肉切成丝,冬笋也切成丝,第二步把冬笋用水焯一下,把肉丝过油划开,加入葱姜炒香,再把冬笋丝放进去,然后加一勺高汤,放点酱油,撒上枸杞,接着把年糕也放进去,第三步,加点儿胡椒粉、盐和味精,调匀之后,用小火煨上15分钟,等汤汁稍稍收干就可以装盘了。
迎春鸡:
烹制这道迎春鸡需要准备,仔鸡1只,熟鹌鹑蛋10个,马铃薯粉20克,姜葱适量。第一步,把鸡洗净后撒上盐,抹匀,稍稍腌一会儿,再把姜葱片填入鸡腹中,接着上锅蒸,蒸30分钟左右;第二步,鹌鹑蛋裹上马铃薯粉后下锅炸,炸至金黄色捞出备用;第三步,30分钟后,鸡已经蒸好,出锅改刀装盘,把炸好的鹌鹑蛋码上,第四步,锅里加一点鸡汤,再加一点盐和水淀粉,调匀之后浇在鸡块和鹌鹑蛋上就可以食用了。
长年菜:
烹制这道长年菜需要准备:芥菜500克,高汤一碗。第一步,把芥菜去掉老叶,整理后备用,再剥点大蒜,切点咸鸭蛋备用;第二步,在锅里的水中加一点熟油,和一点盐,水开之后,把芥菜倒进去焯一下,焯得七八分熟就可以捞出装盘;第三步,把蒜瓣放进锅里炸至金黄色时,控干油,加入高汤,再放一点切碎的咸鸭蛋,接着放入盐和胡椒粉,调匀之后,浇在芥菜上,这道长年菜就做好了。
莲子福圆汤:
制作莲子福圆汤需要准备:银耳20克,桂圆200克,枸杞100克,红枣100克,莲子100克,冰糖适量,第一步,把莲子煮熟之后去掉莲心,再把银耳切成小块,第二步,做上一锅水,放进适量的冰糖,接着把枸杞,红枣,莲子,银耳,桂圆都放进锅里,一起煮,煮上一个小时左右,勾点水淀粉,煮开之后就可以出锅了。
全家福:
制作这道全家福火锅锅底需要准备:牛油200克,红辣椒100克,花椒50克,茴香50克,桂皮100克,八角30克,香叶30克,丁香50克,草果50克,豆蔻50克,罗汉果100克,豆瓣酱100克。第一步,在锅里烧上一些色拉油,再把牛油倒进锅里,大火熬,油热了之后把豆瓣酱放进锅里炸出香味,第二步把丁香、桂皮、花椒、草果、豆蔻、八角、罗汉果、香叶、红辣椒全都放进锅里,然后加满水,再放一点儿冰糖调味,接下来就用大火煮,煮30分钟左右就可以了。
年年有余(清蒸鳕鱼)
材料:鳕鱼1斤、锡箔纸
调味料:酱油2汤匙、酒1汤匙、水4汤匙、葱段、姜片、胡椒粉少许
作法:
1.将鳕鱼洗净切10片,用调味料腌30分钟。
2.每片用锡箔纸分别包好。
3.水滚放入鱼,清蒸10分钟即可。
家家平安(烤鸡腿)
材料:棒棒腿6只、柠檬1/2个
调味料:酱油4汤匙、酒1汤匙、蒜头、葱段、胡椒粉少许
作法:
1.鸡腿洗净,加调味料腌30分钟以上。
2.把鸡腿放入200度的烤箱烤20分钟即可。
3.吃时滴上几滴柠檬汁味道更香。
金玉满堂(翡翠千层豆腐)
材料:嫩豆腐480克(6块)、胡萝卜60克、菠菜60克、素火腿60克、玉米笋60克
作法:
1.胡萝卜、菠菜、玉米笋煮熟,剁成泥。
2.素火腿切6薄片。
3.豆腐修边后,横刀片成5片,分别利用其中4片涂上胡萝卜泥、菠菜泥、玉米笋泥及素火腿片。
4.叠起来放进蒸笼或电饭锅中蒸5分钟后取出,吃时淋上少许酱油即可。
富贵荣华(蒜香蒸明虾)
材料:草虾1.5斤、蒜蓉2汤匙、酒2汤匙、豆豉少许
作法:
1.草虾剪去头长须,用牙签抽去肠泥洗净。
2.将虾放入盘中,加酒和蒜蓉、豆豉拌匀,淋在虾上。
3.将虾放入电饭锅中蒸熟,或用微波炉微波8分钟。
加官进爵(红烧素肚)
材料:素肚420克、枸杞少许、香菇5克、酱油4汤匙
作法:
1.素肚切片、香菇泡软切丝。
2.水烧开,加入酱油、素肚、香菇、枸杞待烧开。
3.转小火熬煮10分钟入味即可。
长长久久(韭菜炒豆干)
材料:韭菜180克、豆干180克、油2汤匙
作法:
1.将韭菜洗净切小段,豆干切条状。
2.热油锅将韭菜及豆干倒入拌炒。
3.加入少许盐调味,炒熟即可。
菊花青鱼
【原料】主料:带皮青鱼肉1段(重约350克)。
调料:精盐6克,白糖150克,番茄酱100克,香醋7.5克,葱末10克,蒜末10克,干淀粉80克,猪肉汤75克,水淀粉40克,芝麻油10克,熟猪油1500克(约耗200克)。
【制作过程】(1)将鱼皮朝下,用刀斜片至鱼皮,每片4刀切断鱼皮,共切成10块,再将鱼块直割到鱼皮(刀距约0.7厘米,不能破皮),粘上干淀粉,抖去余粉,成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中,搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将菊花鱼生坯抖散,皮朝下放入油锅内,炸至黄色时,捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油25克,投入葱、蒜末炒香后,倒入调味汁搅匀,在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和,浇在菊花鱼上即成。
爆乌花
【原料】主料:鲜墨鱼肉500克
配料:水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克、香菜15克、大蒜末3克
调料:绍酒5克、白糖、味精、胡椒粉各1克,水淀粉5克,花生油60克。
【制作过程】(1)鲜墨鱼洗净,切成荔枝花刀块焯水沥干;
(2)花生油烧至6成热,投入葱末、姜末、蒜末煸香;再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡,装盘后撒上胡椒粉即成。
鸡茸蛋
【原料】主料:仔鸡脯肉75克,猪肥膘肉38克,鸡蛋清7个。
配料:熟火腿丝15克,水发香菇丝15克,青菜叶丝5克,
调料:绍酒15克,精盐4克,味精1克,鸡清汤150克,水淀粉15克,熟鸡油5克,熟猪油1000克(约耗75克)。
【制作过程】(1)将鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成茸,一起放入碗内,加绍酒5克、精盐3克、味精0.5克、鸡蛋清1个,搅拌成鸡茸。
(2)将6个鸡蛋清放入汤盆中,搅打成发蛋。先舀3汤匙发蛋,放入鸡茸中拌匀,然后,再将剩下的发蛋放入鸡茸中调匀。
(3)将锅置火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热,用汤匙将鸡茸分次舀入锅内(成蛋形),同时用筷子轻轻翻动,待外表凝结成鸡茸蛋,用筷子逐个托起,放在漏勺内沥油。作完后,原油锅移至微火上,再放入鸡茸蛋,轻轻翻动,使其均匀受热(油温需保持再三至四成热,使鸡茸蛋洁白不黄)。
(4)另取锅置旺火上,放入熟猪油25克,舀入鸡清汤,加绍酒10克,精盐1克,味精0.5克,再放入火腿丝、香菇丝、青菜叶丝,烧沸后用水淀粉勾芡。同时将鸡茸蛋用漏勺捞出,放入锅内轻轻翻动,淋入熟猪油25克,起锅滑入盘中,在淋上熟鸡油即成。
炖菜核
【原料】青菜心,鸡脯肉,鸡蛋黄,干淀粉,猪油,火腿片,冬笋片,虾仁,盐,味精,鸡清汤,鸡油。
【制作过程】(1)将青菜心洗净,菜头削成橄榄形,剖十字形刀纹,切去菜叶,把鸡脯肉批成柳叶片,放入碗中加鸡蛋黄,干淀粉拌匀
(2)炒锅用大火烧放猪油,烧至四成热时,放菜心,用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油,鸡脯肉下锅滑油后,取出沥干油,先将部分青菜心放入砂锅垫底,再将菜心沿砂锅边顺序排列,把火腿片,冬笋片,鸡脯片顺序排列成圆形,放在菜心上面,中心缀以虾仁,再加盐,酒,味精,鸡清汤,置火上浇沸,转用小火炖十五分钟,淋上鸡油即成。
荠菜冬笋
原料
净熟冬笋300克,荠菜100克,熟胡萝卜20克,精盐、味精、生油、水淀粉、鸡汤各适量。
制作
1.净熟冬笋切成劈柴状,荠菜择洗干净,用开水氽一下,捞出放进冷水里冲凉后,挤出水分,切成粗末,熟胡萝卜切成末待用;
2.坐锅,放油烧热,投入冬笋块略炒,加入鸡汤、粗盐、味精,烧开后放入莽菜、水淀粉勾稀芡,开锅后放进胡萝卜未,即可装盘。
油爆虾
原料
河虾500克,花生油1000克(实耗15克)醋60克,白酱油15克,味精1.5克,葱、姜各0.5克,白糖50克,细盐2.5克,黄酒10克,麻油10克。
制作
1.将锅烧热,放花生油,至油八成热时,把虾投入锅里炸。炸至色红、壳脆即捞起沥油;
2.原锅留余油10克,加葱、姜未、醋、白糖、黄酒、细盐、麻油、味精、酱油,烧滚后,将油爆虾入锅颠翻几下即可装盘食用。
翠松玉兰卷
将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净,分别切成细丝。青椒丝、胡萝卜丝焯。打个鸡蛋加少许精盐和湿淀粉,用筷子拌匀。炒锅微热后滴入少许食油,倒入蛋浆,摊成蛋皮,揭下后切成细丝。锅再放油烧至四成热,将菠菜叶丝放入,炸1分钟左右捞出,加入精盐和白糖拌匀。将鸡蛋丝和青椒丝、胡萝卜丝放在一起,加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀。玉兰片经水煮后,用刀片成12片左右。将拌好的三丝分成12份,分别用玉兰片卷成卷,卷头用湿淀粉抹牢。卷时丝要卷得一端露出一些,以使卷成的卷美观悦目。然后将卷放笼蒸10分钟左右取出,围盘心码成一圈,中间放入炸好的菠菜松,撒上剩余的鸡蛋丝即成。此菜形似翠松,鲜嫩可口。
油淋笋鸡
用刀将鸡从脊背上劈开,取出内脏。将肝洗净,将胗剥去内金划上十字花刀。剥去爪、眼、嘴尖部分。将鸡放入盆内,加酱油、料酒少许腌10分钟。用水将鸡肝氽透洗净。花生油入锅烧至六成热,放入腌好的鸡和胗肝,炸熟后捞出。然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘中。将葱段、姜丝、蒜片同余下的酱油、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉及清水调在一起,倒入砂锅内,炒成汁后装碗,同鸡和胗肝一起上桌,蘸汁食之。此鸡味鲜,脆嫩爽口,是下酒佳肴。
水晶鸭
将鸭肉洗净。用刀将猪肉皮的两面刮净。葱切段,姜拍松,香菜切末。把鸭肉、肉皮分别入沸水锅内氽透捞出,用凉水冲去血沫,置于干净的盆内,加葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、清水(淹没鸭肉、肉皮为宜),用旺火蒸,以鸭肉酥烂为度。将鸭肉取出,拆净骨头,剁成块摆放在容器内。将盆内的葱、姜、八角、桂皮、肉皮拣出,汤汁滤净,撇去浮油,倒进容器内,使汤汁没过鸭肉冷却凝固后即成。食用时用小刀按鸭块切开,码入盘内,撒上香菜末。此菜色泽纯真,鲜香肉烂,烂而不腻。
麻辣佛手肚
剪掉猪肚上的油脂洗干净,放入锅内,加葱段、姜丝、料酒、花椒和清水,用旺火烧开后转用中火煮至猪肚熟烂时捞出,晾凉待用。将余下的花椒粒焙干研面,辣椒面用水浸湿,浇入烧至八成热的香油。将炸辣椒面、熟芝麻、花椒粉、酱油、精盐、白糖、味精兑入碗内调匀,即成麻辣汁。将葱白切末,熟肚切成条,再改刀成梯形块,每块的底边竖切四刀(刀距3分),即成佛手状,放入盘中,撒上葱末,浇上麻辣汁拌匀即成。此菜状如佛手,麻辣味鲜。
蟹黄扒菜心
油菜留嫩心,削尖根部,切齐叶梢,洗净后一劈两刀,焯透后过凉滤去水分,根朝外对头交叉排齐。炒锅内放熟猪油,旺火烧热,烹入开水,加盐、味精少许烧开,放入菜心,转中火烧2分钟,边晃锅边淋水淀粉,芡汁浓稠后拖入平盘中。将葱、姜末稍煸,加入蟹黄炒至出黄油时,烹入料酒和少许开水,加精盐、味精、胡椒粉烧开,淋入水淀粉,黄熟时浇在菜心上即可。此菜菜心翠绿软嫩,蟹黄橙黄鲜美。
醋椒三片汤
将猪肉、玉兰片、黄瓜分别切片。肉片加蛋清和湿淀粉抓匀。香菜洗净切段。锅中倒入清水放入精盐、味精、料酒、姜汁。待汤将沸时撒入肉片、玉兰片。烧开后将肉片和玉兰片捞入汤碗内,去除汤面浮沫,放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成。此汤清鲜,菜脆嫩,味美,酸辣适口.
一、金丝年糕
1)原料:年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
2)制作过程:a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。
b.锅下水烧热、加白糖使之溶化,倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。
3)特点:菜品色彩鲜艳,清爽滑口。
二、鲜果桂鱼
1)原料:桂鱼一条(约600克)、水果丁(可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。
2)制作过程:a.将桂鱼刮鳞,斩下头尾上笼蒸熟,待用。
b.取鱼肉切大粒鱼丁,加盐调味上浆。
c.锅烧汤用清油滑锅,留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁,炒至变白色,加上汤及少许盐调味,加入水果丁拌匀,出锅装在长盘上,摆上鱼头尾,用香菇菜围边即可。
3)特点:口感鱼肉滑嫩,味美鲜,加上水果,补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。
三、浓汤鹅肥煲
1)原料:法国鹅肥肝250克,高山菜心,草菇,金针菇,盐、汤王、上汤。
2)制作过程:a.将鹅肥肝切成0.5厘米,待用。b.高山菜切段,草菇切片入煲中,加鸡汤、盐、汤王,调味烧沸,推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。
3)特点:鹅肥肝富含脂容性维生素,不饱和脂肪酸和卵磷脂,此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。
四、新春玉环虾
1)原料:九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克。
2)制作过程:a.九节虾去头壳留虾尾,开背上浆待用。
b.日本青瓜切1厘米段,去瓜子将九节虾串上待用。
c.将九节虾过油,银杏过水。油下锅,加入九节虾氽,银杏下味,滑抄装盘即可
3)特点:口感肉洁白滑嫩,红,黄,绿搭配,造型大方。九节虾蛋白生物价值高,且富含锌等微量元素,配以青瓜爽口,银杏降火,营养更为均匀。
五、清蒸凉瓜
1)原料:苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。
2)制作过程:a.苦瓜切1厘米段,肉末、酸菜末、香菇末作好待用。
b.将作好肉置于苦瓜中,作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。
3)特点:苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分,新年烟酒不停,加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。
六、蜜汁扣木瓜
1)原料:木瓜一个,白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。
2)制作过程:a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b.将木瓜对开去籽和皮,切1厘米厚片,装盘,把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。
3)特点:木瓜有均衡生理代谢,化痰增强免疫力,润肤养眼颜,配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火,营养更为丰富。
十香如意:
制作十香如意需要准备的原料有:冬笋、香菇、白萝卜、金针菇、黄豆芽、豆干、青椒、胡萝卜、海带、莴笋等十种,每种原料配上50克就够了。第一道工序---切丝:先把莴笋、白萝卜、胡萝卜、豆干、青椒、海带、冬笋、香菇等都切成细丝,再把姜和葱也都切碎备用,第二道工序---焯水:把海带丝、冬笋丝、豆干丝、胡萝卜丝、香菇丝、黄豆芽、莴笋丝、青椒丝全都放进锅里焯水,焯好之后捞出来过一下凉,由于金针菇不容易熟,所以得单独煮一下,两三分钟之后捞出来挤干水分,这时再把生的白萝卜丝加进去。第三道工序----调料:放一点盐、味精、花椒油、辣椒油,再加点儿醋,最后放点儿葱姜末,拌匀之后装盘就可以食用了。
金玉满堂:
这道金玉满堂的原料有:北豆腐1块、咸鸭蛋黄3个、海米20克,蒜苗少许。第一步,先把豆腐改刀切成小方块,然后放进开水里稍微煮一下,两三分钟后,把它捞出来,第二步,在锅里烧一点油,放入葱姜末炝锅,把海米也放进去,煸炒出香味,再加上一勺高汤,把豆腐倒进锅,这时加一些盐、胡椒粉和味精,再煨10分钟左右,这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用。第三步,勾上一点水淀粉,撒上一点切碎的蒜苗,然后翻炒一下出锅,最后把鸭蛋黄撒在上面,这样这道漂亮的金玉满堂就做好了。
一帆风顺:
这道一帆风顺需要准备的原料有:海参6条,山药250克,猪肉250克,姜葱适量,第一步,先把山药去皮之后剁碎,把猪肉也剁成肉馅,再加上剁碎的姜葱,一起放进一个容器里,然后放一点儿盐、淀粉、胡椒粉、鸡精,再加一点儿香油,把它拌匀;第二步,把拌好的馅填进海参的肚子里,接着再拿一个碗,放点儿盐、味精、胡椒粉和酱油,调匀之后浇在海参上,接着上锅用大火蒸15分钟,15分钟后,出锅装盘就可以了。
年年有鱼:
制作年年有鱼需要准备的原料有:冬笋200克,冬菇200克,火腿200克,姜葱适量,最重要的是一条大黄鱼。第一步,把姜葱切成片后塞进大黄鱼的肚子里,第二步,把冬菇切成片,把火腿和冬笋也切成大小差不多的片,再把这些片依次码在鱼身上,然后上锅蒸,大火蒸15分钟,出锅后撒上香菜就可以了。
步步高升:
这道步步高升需要准备:水磨年糕3条,冬笋250克,枸杞100克,猪肉200克。第一步,先把年糕切成片,再把猪肉切成丝,冬笋也切成丝,第二步把冬笋用水焯一下,把肉丝过油划开,加入葱姜炒香,再把冬笋丝放进去,然后加一勺高汤,放点酱油,撒上枸杞,接着把年糕也放进去,第三步,加点儿胡椒粉、盐和味精,调匀之后,用小火煨上15分钟,等汤汁稍稍收干就可以装盘了。
迎春鸡:
烹制这道迎春鸡需要准备,仔鸡1只,熟鹌鹑蛋10个,马铃薯粉20克,姜葱适量。第一步,把鸡洗净后撒上盐,抹匀,稍稍腌一会儿,再把姜葱片填入鸡腹中,接着上锅蒸,蒸30分钟左右;第二步,鹌鹑蛋裹上马铃薯粉后下锅炸,炸至金黄色捞出备用;第三步,30分钟后,鸡已经蒸好,出锅改刀装盘,把炸好的鹌鹑蛋码上,第四步,锅里加一点鸡汤,再加一点盐和水淀粉,调匀之后浇在鸡块和鹌鹑蛋上就可以食用了。
长年菜:
烹制这道长年菜需要准备:芥菜500克,高汤一碗。第一步,把芥菜去掉老叶,整理后备用,再剥点大蒜,切点咸鸭蛋备用;第二步,在锅里的水中加一点熟油,和一点盐,水开之后,把芥菜倒进去焯一下,焯得七八分熟就可以捞出装盘;第三步,把蒜瓣放进锅里炸至金黄色时,控干油,加入高汤,再放一点切碎的咸鸭蛋,接着放入盐和胡椒粉,调匀之后,浇在芥菜上,这道长年菜就做好了。
莲子福圆汤:
制作莲子福圆汤需要准备:银耳20克,桂圆200克,枸杞100克,红枣100克,莲子100克,冰糖适量,第一步,把莲子煮熟之后去掉莲心,再把银耳切成小块,第二步,做上一锅水,放进适量的冰糖,接着把枸杞,红枣,莲子,银耳,桂圆都放进锅里,一起煮,煮上一个小时左右,勾点水淀粉,煮开之后就可以出锅了。
全家福:
制作这道全家福火锅锅底需要准备:牛油200克,红辣椒100克,花椒50克,茴香50克,桂皮100克,八角30克,香叶30克,丁香50克,草果50克,豆蔻50克,罗汉果100克,豆瓣酱100克。第一步,在锅里烧上一些色拉油,再把牛油倒进锅里,大火熬,油热了之后把豆瓣酱放进锅里炸出香味,第二步把丁香、桂皮、花椒、草果、豆蔻、八角、罗汉果、香叶、红辣椒全都放进锅里,然后加满水,再放一点儿冰糖调味,接下来就用大火煮,煮30分钟左右就可以了。
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