卤牛肉粘稠了怎么处理(牛肉怎么解腻)-菲力牛肉网

卤牛肉粘稠了怎么处理(牛肉怎么解腻)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤牛肉粘稠了怎么处理的问题，以及和牛肉怎么解腻的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉炒出来要想嫩的话,应该怎么加工需要注意哪些

牛肉炒出来要想嫩的话，要先泡水让切好的牛肉吸足水分，然后用小苏打加糖加油腌制半个小时，另外切肉的时候刀要跟肉的纹理垂直，切成厚薄均匀薄片，切好后放一个蛋清，加少量淀粉抓匀，炒的时候要大火，热锅凉油爆炒进锅前裹上淀粉，大火油烧热再下锅。牛肉这样炒出来，不仅营养价值非常的高，而且非常的好吃，可以说是百吃不厌。

炒牛肉的时候一定要选用里脊肉，里脊肉就是卤牛肉背部的一块肉，是比较的嫩滑，如果没有里脊肉的话，也可以选择牛腿上的肉，这样都是比较适合炒着吃的，将牛肉清洗干净以后，一定要去掉多余的金膜，顺着纹理切成薄的片。这个时候将切好的牛肉放入盘中，准备好，而且可以放水泡一会儿，泡好以后就可以进行腌制了，加入适量的生粉和啤酒，以没过肉为准，用手搅拌匀，要浸泡一段时间。这个时候浸泡出来的血水，一定要将血水去除，再进行清洗，就可以放入适当的鸡蛋清，加入适量的生粉以及盐和油腌制一个小时左右。在腌制的过程中，可以准备好一系列的配菜，一般可以准备胡萝卜或者是莴笋以及洋葱之类的食物，这样子的话，吃起来营养比较全面和丰富。

在炒制的过程中，一定要热油下锅等油温五成热的时候，把腌制好的牛肉快速的放入锅内进行翻炒，等到肉质变色的时候，就要捞出来进行备用，这个时候放入准备好的配菜进行翻炒，过后把牛肉重新的加入进去，适量加入生抽耗油，大火翻炒30秒就可以出锅了。在制作这道菜的时候，一定要注意切牛肉的时候，要逆着肉的纹路去切，这样口感上比较鲜嫩，另外，一定要选择筋膜少的肉，这样子的话也比较容易进行炒制。

牛健子做卤牛肉怎么做

牛腱子是最好的选择，肉结实有

弹性，肉里面有很多韧带，吃起来弹牙，口感非常不错。而其他部位的牛肉对火候的掌握要非常精准，要不然炉出来的牛肉会散掉，且肉质太软没口感！

做法1.水煮开后加少许料酒和姜片生姜把牛腱子倒入锅中焯水。准备好一盘冰水，将焯完水的牛腱子放入冰水中浸泡5分钟，能让肉质更加紧绷有弹性！

2.起锅烧油，先将蒜米，葱爆香，再把香叶，八角倒入锅中爆5秒后加入适量的水。煮开后把牛腱子沥干水分放入锅中，水分没过食材即可。

3.调味，鸡粉3味勺，胡椒粉3味勺，五香粉2味勺，生抽一碗，白糖5味勺！卤汁好不好吃，最重要的生抽和糖一定要下够！

4.中火煮1个小时左右，直到用筷子能轻易插入牛腱子，且卤汁有少许粘稠即可。卤好的牛腱子捞出继续用冰水浸泡5分钟，能让牛腱子更加有弹性。如果直接捞出，等凉了后食用，牛肉就会变得干硬，一切就散！

用冰水降温后，捞出沥干水分，切成薄片，摆在碟子上，再淋一勺卤汁上去，肉鲜汁美，特好吃！牛腱子切的越薄越好吃哦，最好呈透明状。

牛肉怎么解腻

牛肉是人们生活中很常见的一种美食，许多年轻人都是很爱吃牛肉的，因为牛肉的蛋白质高，而且热量十分低，所以就成为了年轻人的最爱。牛肉确实好吃，但是在牛肉的众多做法当中，最受欢迎的还是炖牛肉，炖牛肉的味道可以说是入味，下饭是很多年轻人吃饭的时候最爱吃的一道家常菜。炖牛肉味道确实好，但是吃多了也很容易容易，因为这种情况很多朋友都不知道该怎么做，如何才能让牛肉好吃不油腻呢？接下来就来给大家介绍一下炖牛肉的正确做法，一起来看下吧。炖牛肉，太油腻怎么办？教您放点“它”，牛肉鲜嫩入味，解腻开胃。

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第1步：首先准备一些牛肉，牛肉最好是准备腱子肉，腱子肉的口感会比较好，吃起来更好吃一些。接着把牛肉放入清水中浸泡，浸泡时间在3~4个小时左右，每个人一个小时要换一次水，这次的浸泡不仅能够去除牛肉的部分血水，还能够去除牛肉的一些异味，让牛肉吃起来更鲜嫩美味一些。浸泡好之后起锅烧水，在锅中加入生姜大葱料酒等食材，然后把牛肉放入锅中，开大火将水烧开，水开之后一分钟内将牛肉捞出来放入热水中浸泡两分钟左右，然后把热水倒掉。

第2步：起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜爆炒，炒香后把葱姜蒜的残渣捞出来，随后在锅中放入豆瓣酱翻炒。豆瓣酱翻炒均匀之后，不要急着把牛肉放入锅中，应该先准备一个西红柿，把西红柿榨成汁，然后把西红柿汁放入锅中和豆瓣酱一起翻炒。炒两分钟左右之后，豆瓣酱和西红柿基本上就彻底地融合了，西红柿带有一定的酸味，所以吃起来有解腻开胃的效果，在做炖牛肉的时候千万不要忘记放它。西红柿炒好之后，把牛肉放入锅中用大火翻炒，直到牛肉表面变色，出现半生不熟状态之后，就往锅中放入冷水。冷水倒入之后开，大火将水煮开，随后转小火慢炖一个小时。

第3步：牛肉炖煮一个小时之后，颜色基本上就变得鲜红了，这个时候在锅中放入一些大葱，然后放入食盐，料酒，生抽，老抽，味精，白糖，蚝油等调味料翻炒均匀，再放入八角和桂皮等香料。东西都放进去之后，盖上锅盖继续看小火煮一个小时到两个小时左右，如果喜欢吃软烂入味一点的牛肉，可以焖煮两个小时，煮好之后撒上葱花即可出锅。

以上就是这期要介绍给大家的内容，想要炖牛肉好吃，最好是放点西红柿开胃解腻不油腻。这期到这里就结束了，我们下期再见。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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