烧牛肉要腌，烤牛肉要腌制吗-菲力牛肉网

烧牛肉要腌，烤牛肉要腌制吗

大家好，关于烧牛肉要腌很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于烤牛肉要腌制吗的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

烤牛肉要腌制吗

需要的

材料：

牛腩或牛里脊

料酒

青椒

红椒

洋葱

辣椒面

孜然粉

盐

油

步骤：

1、牛肉切块，放盐，油，少许料酒，孜然粉，辣椒面进行腌制1小时。辣椒面，孜然粉可根据自己的口味放多放少，油稍稍多些，以免烤出的肉比较干，影响口感。盐别放的太少。

2、将腌制好的牛肉用竹签串起来，每块牛肉中间可穿插的加入青椒，红椒，洋葱，如果不喜欢的，可以不放。

3、最后将串好的肉串放入烤盘，烤箱提前预热，上下火180度15-20分钟即可。中间可以打开烤箱看下，如果肉变色了，基本可以了，不要烤太久，肉会成变干，影响口感。

小贴士：

1、时间视个人口感喜好和肉的厚度延长或缩短。

2、烤温只是参考，请根据自家烤箱的脾气来调整温度。

卤牛肉需要提前腌制吗

卤牛肉肯定需要提前腌制，把牛肉用牙签挫些洞，这样好入味，把辛香料打成粉，盐和花椒放入牛肉里面抹匀，腌制两天后在卤，这样卤的牛肉更入味。

炒牛肉需要腌制吗腌制时的注意事项有哪些

牛肉含有丰富的蛋白质及氨基酸，且矿物质如锌、铁、镁和B族维生素等含量也非常高，具有滋养脾胃、补中益气、强健筋骨等作用，经常给小孩子食用，可以有促进骨骼肌肉的生长发育、强身健体、调养脾胃等作用。

炒牛肉吃起来很嫩，而且有充实感，但制作起来还是有难度的，因为很容易炒老，老了的牛肉口感很差，嚼都嚼不动，味道就可想而知了。所以，为了让牛肉划嫩，炒之前最好加鸡蛋清腌制下，一定要加鸡蛋清，这是有区别的，没加的话如果炒的时间过长了，还是会很老，所以，你就当润滑剂一样添加吧，如何腌制？很简单，把牛肉洗干净，加鸡蛋清，然后再加盐、料酒等，腌制差不多10分钟就可以了，这样炒出来的牛肉会更滑更嫩。

把牛肉表面冲洗一下，切成薄片。切片时注意了，不能随意乱切，而是要先观察一下牛肉的纹理，再选择从哪儿下手，切的时候要逆着纹理切，将牛肉的纹路切断，这样一来牛肉下锅炒更容易炒软，如果顺着纹理切的话，怎么炒都不够软嫩。还有炒牛肉属于快炒，所以切的片要尽量薄，一下锅滑炒几下就要盛出，如果切的比较厚，为了把牛肉炒熟，就要多炒一会儿，这样做很容易让牛肉出水变硬。

牛肉放进盆中，开始腌制的步骤。先给一个小碗内加生姜丝、葱丝、水，用手反复抓捏葱姜丝，让香味融进水中，再把葱姜丝捞出挤干水分扔掉，这碗水就是葱姜水，用来代替料酒，起到去腥增香和嫩肉的效果。把葱姜水倒进牛肉内，继续用手抓拌，抓到牛肉变黏没有水分即可。再加一点点白糖抓拌，记住不能放盐，可以放白糖，盐会让牛肉脱水变硬，而放白糖可以软化牛肉。然后加一点点黑胡椒粉，它和牛肉很搭，别用成白胡椒粉，抓拌均匀后加一个蛋清。抓拌到蛋清和牛肉充分混合，再加少许淀粉，记住不要太多了，一点点即可，多了反而口感不好，薄薄的一层淀粉浆起到锁水嫩肉的效果。再加一些食用油搅拌，牛肉片下锅后容易炒散。这样腌制就做好了，放一边腌制即可。

接着把配菜准备好，可以用青红椒、芹菜、蒜苔等等，选择一种食材搭配。还需要一点姜片、蒜末和少许葱段，增香效果很好。炒锅预热，加油润锅，烧热后再加多一些食用油，油温有五成热时，将牛肉倒进锅中快速滑炒。牛肉炒散变色后盛出，炒好的牛肉看起来就很嫩，和炒老的牛肉不一样。最后加少许盐把配菜炒断生，再放入牛肉，加一些生抽、老抽翻炒，这样一份炒牛肉就做好了。

炒牛肉时腌制有讲究，不能加盐和料酒，而是用另外两种料代替，葱姜水和白糖。另外腌制时，要按照顺序来，每一个细节都很重要，加入料后要抓捏到位，这样就可以把牛肉腌好了。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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