红烧牛肉太嫩了能吃吗，那红烧牛肉为何短时间炖不烂-菲力牛肉网

红烧牛肉太嫩了能吃吗，那红烧牛肉为何短时间炖不烂

大家好，今天小编来为大家解答红烧牛肉太嫩了能吃吗这个问题，牛排煎一下就很嫩,那红烧牛肉为何短时间炖不烂很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

红烧牛肉吃多了对身体好吗

吃红烧牛肉对身体很好。红烧牛肉经切块、飞水、长时间地加热，肌肉纤维相对较长.加热时间长，营养素损失的也就多。对于体弱人群来说，牛肉片较牛肉块更嫩、易消化，更易吸收。

牛排煎一下就很嫩,那红烧牛肉为何短时间炖不烂

这事儿有意思，除了上面的牛肉的品种部位问题，和预先处理也有关系。

其实在中国古代一直都缺少大规模的食用牛，牛基本上都是用来耕地的，那也就谈不上什么烹饪牛的好的技艺了。吃牛肉多起来，也是最近几十年的事儿了。但是在加工制作过程中就会有一些误区。

1.牛肉太新鲜了不好嚼，中国人相信新鲜的就是好的。现宰的牛肉一定好吃吗？不一定哦。因为刚刚宰杀的牛肉肌肉仍然是紧缩状态，必须经过一定时间的低温存放，牛肉中本身的酶让肌肉纤维分解一部分，也就是所说的熟成，这才好吃。这个过程通常需要几天。

更高档的牛肉生产，会在牛只被屠宰与清理后，整个半只牛体会被吊挂起来，或者分割成不同部位的大切块会放进冷藏库。这个过程会持续15-28天。

如果让中国消费者知道，吃到的牛肉是一个月前宰杀的，估计这家牛肉店就要关门了。

2.选择部位的问题。这个确实是个问题，如果是选择眼肉和菲力牛排，那当然是鲜嫩多汁了。如果炖牛肉的是牛腿肉（为啥是这个肉，看起来好看啊，我在菜市场看很多大妈就愿意买这块肉），牛腱子肉通常炖个一半个小时根本不会烂啊，还需要更长时间的炖煮，像卤牛肉那样搞出来，这样才能咬动哈。

3.处理不当，比如为了去血沫焯水后冷却，炖煮时间过长。去血沫过凉水看似一个去腥味的好方法，但是，这样做会让肉迅速收缩，很难再展开，结果就是再怎么炖也不好吃。还有一种情况就是煮的时间太长了，基本上肉已经是汤渣了，这种情况就喝喝汤就好了。

好了，这就是牛肉口感的秘密。

怎样烧出来的红烧牛肉才能又嫩又好吃

红烧牛肉好吃又嫩的做法

材料：牛肉600g、盐适量、红枣4个、八角1颗、桂皮适量、山楂4片、陈皮1块、姜1块、老抽适量、萝卜400g、大葱80g

工具：炒锅、高压锅、砧板、菜刀、碗、盘

1、红枣、八角、桂皮、山楂、陈皮和姜等洗净放好。

2、牛肉洗净放好。

3、牛肉切大块，并将大块肥油剔除待用。

4、起锅将牛肉下入，小火炒出水份。

5、炒到最后肉里的血污统统跑出来了，将肉清洗干净待用。

6、再起锅，将清洗干净的牛肉、还有香料放入。

7、炒香、炒倒后加老抽、盐和水，煮开。

8、煮开后转高压锅，定10分钟。

9、接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用，关火前放点花椒，可去除异味。

10、萝卜切成大块。

11、用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒。

12、将高压锅炖好的牛肉倒进来。

13、盖锅，大火烧开，转中火。

14、收汁前加入大葱

15、翻炒几下至大葱变软即可出锅。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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