雪花牛肉等级怎么区分？雪花牛肉有哪些等级-菲力牛肉网

雪花牛肉等级怎么区分？雪花牛肉有哪些等级

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5a雪花牛肉是什么等级

雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，国内外也称其为大理石状牛肉，在牛不同的部位均有。雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准。

雪花牛肉等级介绍雪花牛肉有哪些等级

1、可以大致的分为A1,A2,A3,A4,A5五个等级，然后这里列举出来的每个等级里面还会划分出三个小的等级。其中A5的等级是最高的，它的油花也是里面最细密的一种，所以这个等级的雪花牛肉品质算得上是最高的。

2、雪花牛肉虽然来源于日本和牛，但是日本和牛现在在市场上已经看不到了。现在大多数人也只听说过雪花牛肉，并不知道雪花牛肉其实真正来源于日本和牛。

牛肉怎么区分等级

中国牛肉等级评定包括胴体质量等级评定和产量等级评定。质量等级评定是在牛胴体冷却排酸后进行，以12-13脊肋处背最长肌截面的大理石花纹和牛的生理成熟度为主要评定指标，以肉色，脂肪色为参考指标。

根据眼肌横切面的肌间脂肪的多少将大理石花纹等级划分如下：肌间脂肪极丰富为1级，丰富为2级，少量为3级，几乎没有为4级，介于两者之间设为0.5级。

根据脊椎骨（主要是最后三根胸椎）棘突末端软骨的骨质化程度和门齿变化情况将生理成熟度分为A，B，C，D和E五个级别。肉色和脂肪色分别设有9个级别，其中肉色以3，4两级为好，脂肪色以1，2两级为好。

胴体质量等级按牛肉质量等级图，根据大理石花纹和生理成熟度将牛胴体分为特级，优一级，优二级和普通级4个级别，大理石花纹越多，生理成熟度越小，即年龄越小，牛肉级别越高。

扩展资料：

牛肉各部位用途：

1，做馅选用短脑，脖头，哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

2，清炖用胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻。弓寇筋多肉少，熟后色泽透明，美观。肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩。腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖，煮，扒，焖。

3，炒菜，溜，炒，炸宜选用瘦肉，嫩肉，如里脊，外脊，上脑，三岔，仔盖，郎头等肉。

参考资料：百度百科——牛肉

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