白葡萄酒白汁牛肉 白汁意粉里的白汁是什么

大家好，今天小编来为大家解答白葡萄酒白汁牛肉这个问题，白汁意粉里的白汁是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

谁能推荐几个牛肉创新菜的做法

红烧牛腩

菜系：川菜

口味：咸鲜味

工艺：红烧

材料

主料：牛脯(腰窝)600克

辅料：红萝卜50克，油慕50克

调料：大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，酱油50克，白砂糖10克，料酒30克，八角3克艚色10克，淀粉(蚕豆)5克。植物油30克

制作

1、牛脯洗净，整块放入小锅中，加水以盖过牛脯为准，用小火煮1.5小时，

2、捞出沥干，待冷后切3厘米段；

3、留1碗原汁备用：

4、炒锅入油，将葱、姜、蒜炒香，加入酱油、糖。酒、八角炒匀，放入牛腩及原汁同煮；

5、待滚起，盖上锅盖，改用小火继续炖煮20分钟，至牛腩软烂为止；

6、油菜整棵烫熟，由菜心下刀撕成片状，排在盘边点缀。

7、牛腩夹出置于盘中，炖汁留锅，入红萝卜球煮熟，加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。

小帖士－食物相克

红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

板栗烧牛筋

调料：盐5克、料酒8克、食用油50克、郫县豆瓣30克、泡椒末25克姜末10克、蒜末10克、高汤30克泡椒节30克、葱段20克、味精2克、鸡精3克、白糖3克、胡椒粉2克、香油5克。

制作：

1、发好的牛筋切条，

2、沸水内放盐、料酒下牛筋大火焯水；

3、锅内放油烧至七成热，放郫县豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香，添高汤煮沸后滤渣：

4、下牛筋、板栗、椒节、葱段中火烧人味，加盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味：

5、淋香油、料酒出锅装盘。

特点：家常味、牛筋耙糯

百合牛肉的做法

材料：牛肉350克，百合50克，葱段10克，蒜泥5克，白糖10克，细盐3克，湿淀粉5克，鲜汤500克，姜片3克，八角茴香2粒，酱油15克，黄酒15克，花生油40克，味精2克。

特色：特点：百合细腻，牛肉酥香。

功效：润肺止咳。

操作：

1、把牛肉洗净，切成2厘米见方的块。

2、烧热锅，放油20克，待油烧至七成热时，下葱、姜、蒜泥爆香，再放牛肉煸香后，烹黄酒，下糖、酱油、盐，稍煸后，加入角、鲜汤、百合，使牛肉淹没，3用小火焖2小时至酥，然后用旺火收汁，拣去八角，放味精，再用湿淀粉着薄腻，淋油上盆。

营养价值：牛肉－牛肉富含肌氯酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。百合又名蒜脑薯，是一种多年生草本植物，属百合科。百合营养价值极高，其鳞茎富含蛋白质、糖类。

牛膝蹄筋

菜系：川菜

食材：牛羊肉

味道：香脆

特点：色香味软、鲜、香，并具有法风湿，活筋骨的功效。主科，猪蹄筋100克、鸡肉500克。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。辅料：胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克，葱10克、盐3克。

制作：

1)将牛膝洗净，润后切成斜口片；

2)蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出；

3)再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜。洗净。火腿洗净后切丝；

4)蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段；

5)把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围；

6)姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味。

豉椒炒牛肉的做法

主料：腌牛肉片250克

辅料：料酒10克辣椒块300克蒜浞10克盐5克葱段10克白糖15克姜末5克味精2克豆豉泥15克深色酱油15克湿淀粉25克芝麻油10克花生油750克

烹制方法

1、烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。

2、把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。

3、炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒匀，装盘即成。

工艺关键

腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，微小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。风味特点：豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。

白汁牛肉的做法

所属菜系川菜所属类型：中厨靓菜

基本材料：牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料：盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。

1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟，捞起冲洗干净。

2、马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。

3、取炒锅入油放下葱姜炒香。

4、放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料，先用大火煮滚改中小火煮30分钟，

5、加进马铃薯，续煮30分钟即可盛食。

(其间注意水份如太干时可酌加一些水分，在煮好时约有一小半汤汁即可)。

麻辣牛肉丁

简介：菜系及功效：川菜气血双补食谱胃调养食谱补虚养身食谱工艺，清炸麻辣牛

肉丁的制作材料：主料：牛肉(肥痘)500克调料盐5克；酱油10克，味精3克，花椒粉20克。辣椒粉30克，辣椒油20克，芝麻50克，胡椒粉2克，花生

菜系及功效：川菜气血双补食谱胃调养食谱补虚养身食谱

工艺：清炸

材料

主料：牛肉(肥瘦)500克

调料：盐5克，酱油10克，味精3克，花椒粉20克，辣椒粉30克，辣椒油20克，芝麻50壳，胡椒粉2克，花生油80克

特色：麻辣鲜香

做法

1、将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁。放入大碗中加精盐，酱油，胡椒粉拌匀，

2、炒锅置于旺火上。热锅注入花生油，六成油温时，下入肉丁炸到酥香，掳出沥干油趁热撒上花椒面，辣椒面，味精，炒芝麻，拌合均匀，然后淋上红油，即可装盘，

制作要诀，

1、麻辣有度，用量以本地口味为准因花椒，辣椒的麻辣存量不易计算，所以要灵活掌握，

2、麻为取香，辣为增色，味精和味，必须搭配得当

3、川菜中麻辣为浓烈，鲜香烫共举，别具一格，

4、此菜中的油作炸肉丁用，所以宜准备130克，比实际消耗80克多一些。

2款陈皮牛肉的做法

做法1

原料：牛腿肉1500克花生油1000克(实耗150克)，陈皮25克，香油75克，红油50克，酱油50克，盐20克，白糖125克，味精4克，酒酿150克，干辣椒3克，生姜15克，葱15克，蒜15克，花椒粉1克，辣椒面3克。

做法

1、牛肉洗净，去掉筋络，切成小方丁，锅架火上，放花生油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中，加适量清水(水量要多，全部淹设肉丁)，大火烧开，转小火火靠约34个小时，直至牛肉丁酥透止。

2、陈皮用水泡软切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，葱洗净切碎，蒜头去皮剁泥，待用。

3、锅内放油烧热，投入干辣椒，炒出辣味，再下葱花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒酿，炒匀，倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁，再放入酱油，盐，白糖，味精，搅匀，用大火收汁，汁快干时浇淋香油。红油，拌匀即可出铸。

美食特色，色呈红褐，香辣味浓。

做法2

原料：牛肉500克陈皮40克干辣椒20克花椒5克姜10克葱段20克盐10克绍酒30克白糖30克麻油10克红油10克汤400克

烹制方法

1、牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀，腌约20分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，下牛肉片炸至表面变色，水分快干时捞起。

3、炒锅放油40克，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。

工艺关键

1、炸牛肉时要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。

2、收汁时不要收得太干。

风味特点：

1、色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。

2、陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。

粉蒸牛肉

主科：瘦牛肉370克，大米75克，调料植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，永川豆豉5克，香菜少许。

特色：鲜嫩醇香、麻辣适口。

操作

(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。

(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油，酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。

(3)用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

夫妻肺片凉菜

菜系：川菜

制作材料：

主料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)。盐炒花生仁庙水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐。白酒辣椒油。

夫妻肺片的制做

1、将鲜牛头皮、牛心，牛舌，牛肚，牛肉，牛杂洗净，牛肉切成块，

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒，肉桂，八角)，川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用，

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精，辣椒油，酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉，牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

特色：

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉废片为业，所售“废”片安为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，等不入菜谱的牛肉废料，并不是肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

泡椒牛肉

泡椒牛肉

主料：泡椒0.5kg(市售)，牛肉0.5kg(我通常用牛花展肉2条)

配料：盐，油，葱，姜，蒜，醋，糖，生粉

步骤：

1、牛肉先切薄片，用油，盐，酱油腌置半小时(由于我只用牛花展商，所以不用放生粉)。

2、姜切片大蒜一个(大约15瓣，剥开皮)，葱只要葱白部分切段。

3、泡椒放锅里小火煮开(泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种)，放油盐醋糖适量(个人口味调配)。

4、把姜蒜放进泡椒里，继续小火煮5－8分钟，注意加水以防煮干。

5、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里，大火煮大约5分钟(时间要看你切的牛肉够不够薄)。待牛肉熟7就放进葱白，关火。

6、OK上碟。

需要注意：如果用的是牛肉那要注意好火候，牛肉不能煮的过熟，不然鲜味会跑掉的。

自我评价：牛肉由于采用了花展肉，所以不会煮老，吃起来还是爽嫩弹牙，连蒜头(由于泡椒带酸)都是爽脆鲜甜的。

撕牛肉的做法

配料：牛肉、山楂或茶叶包，桂皮、大料、花椒、香叶。陈皮、良姜、肉蔻、草果，酱汁，葱段，姜片

操作：

1、牛肉切大块

2、山楂或茶叶包，桂皮，大料、花椒、香叶、陈皮、良姜，肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天一宿

3、酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12～14分钟，以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。

4、煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可。营养价值牛肉一牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉，增强力量特别有效。

奶香红烩牛腩

在番茄里加一点淡奶油，不显汤不露水儿地，味道却温婉了很多，而且番茄的味道反而显得更加醇厚。就好像是，在波澜不惊的日子里总是玩点小游戏，偶尔在街心花园的座椅晒晒太阳，去心仪的餐厅享受一餐，哪怕就是开车绕一圈五环路，不费力不劳神地，生活却会显得有来有趣，日子过得就越发觉得平淡却知足。

番茄牛尾汤

原料：牛尾(斩段)，番茄，洋葱，西芹

调料：黄油(butter)，番茄酱(原味)，盐，黑胡椒，葡萄酒

做法：

1、牛尾洗净，飞水；洋葱，西芹切碎；番茄去皮，去籽，切小块备用；

2、锅中放一块黄油融化，下洋葱西芹煸炒至熟软出香味；

3、加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香，加足量水淹没牛尾：

4、煮滚后转小火焖煮至牛尾肉酥烂(2小时左右)；

5、加入番茄块，番茄酱，续煮15分钟至软烂；

6、适量加盐，黑胡椒调味，出锅装盆即可

三色椒牛肉

烹制方法

材料：牛肉(半斤)、青红椒(各2只)、黄菜椒(1只)、葱(2根)、姜(3片)，蒜(3瓣)

调料：油(4汤匙)，酱油(1/2汤匙)。生粉(1/2汤匙)、料酒(1/4汤匙)，盐(1/4汤匙)，鸡精(1/5汤匙)

做法：

1、洗净青红椒和黄菜椒，切去头尾，从中剖开去籽后切块：葱切成葱段，蒜和姜切片。

2、将洗净的牛肉切成薄片，加入1汤匙油，1/2汤匙酱油，1/2汤匙生粉，1/4汤匙料酒和一些姜丝拌匀，腌制10分钟。3，放2汤匙油进锅烧热，爆香葱、姜，蒜，倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉变色，捞起。

4、趁锅热再倒1汤匙油进去，酒入蒜片炒香，倒入青红椒和黄菜椒，大火炒1分钟。

5、倒入炒好的牛肉片，翻炒30秒左右，加1/4汤匙盐和1/5汤匙鸡精调味，即可装盘。

贴士

1、炒牛肉所选牛内的部位不是特别重要，肥瘦均句和，全瘦的亦可。不要带白筋的牛肉，吃起来很难嚼烂的哦!

2、姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉，把姜丝拌入牛肉片中，搅拌均匀腌制一会儿，可使炒熟的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。

3、切牛、鸡、猪肉的方法：要横(与纹路垂直)切牛肉，竖切鸡肉，斜切猪肉。

干烧牛肉片

制作材料：

主料：牛肉，芹菜，姜丝豆瓣酱，辣椒粉，味精，料酒，醋，糖。

制作：

1、将牛肉切成薄片；

2、上旺火煸炒，加姜丝，豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。

3、加料酒，味精，白糖，芹菜翻炒几下，淋少许醋，装盘，撒花椒粉即可。

四川水煮牛肉

准备原料：牛肉、青蒜两根、青菜、辣椒和花椒

加工原料青菜切段青蒜切马耳形

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。

炒辣椒花椒锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片，豆瓣酱一勺半。

炒制佐料锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划八，全部八锅以后将火开大些。

水煮牛肉将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒八碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来～～

土豆烧牛尾

材料：中型土豆3个、牛尾1盒

调料：盐、味精、冰糖5粒、酱油少许、料酒些许、黑胡椒粉少许、茶叶少许、京葱3段、生姜1小块、蒜瓣3粒、干辣椒5个、桂皮1块、小茴香些许、八角2个、花椒些许、陈皮1块、豆蔻1个

作法

1、牛尾洗净后切成一口大小的块，土豆去皮后也切成同样大小的块，将香料都冲洗下然后用厨房纸巾擦干水分，生姜用刀拍扁备用；

2、炒锅内倒油烧至7成热时放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段翻炒出香味；

3、放入牛尾后倒入料酒一起翻炒至脱生；

4、将炒锅内的东西都倒入高压锅内，加清水至刚好与牛尾持平，大火煮开然后撇去血沫，倒入土豆后再放入其余的香料，盖上锅盖排气后用最小火焖15分钟即可。

五彩牛肉粒的做法

原料：牛里脊200克豌豆200克红椒半个黄椒半个姜2片干辣椒数个香蒜辣椒酱2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)干淀粉1茶匙(5克)蚝油2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)

做法：

1)牛里脊切成5mm见方的小丁，放入碗中，倒八料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。

2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆)，放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。

3)炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒八豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。

五彩牛肉丝

主科辅料：腌牛肉丝200克、深色酱油15克、熟笋肉200克、胡椒面2壳、青红辣椒丝30克、芝麻油10克、水发冬菇丝25克、盐5克、红萝卜丝50克白糖15克、韭黄段、50克味精2克、细粉丝25克、料酒15克、姜丝5克、湿淀粉25克、蒜泥5克、花生油100克烹制方法

1、将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状，用清水煮透，然后加盐煨入味，控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透，控去水分。

2、盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。

3、炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出，牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。

工艺关键：

腌牛肉丝：牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1小时。风味特点：用几种切成丝状原料相杂在一起，色彩悦目和谐、诱人食欲。

西红柿炖牛肉

制作材料：

主料：牛肋条肉，番茄。

调料：姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。

制作

1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段：

2、菜油烧至56成热时，将牛肉炸过捞出：

3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味：

4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

青椒牛肉丝的做法

所属菜系：川菜

基本特点成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

基本材料牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

调味料：(1)料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。(2)葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。(3)水2匙，

淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，

麻油半小匙，味精半小匙。

步骤：

1、牛肉横纹切丝。加调料拌匀，下锅前加1大匙温油：青椒切细丝备用。

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料拌炒后，加入牛肉、青椒及调料

大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。

虾须牛肉的做法

主料：牛肉500。辅料：克五香粉30克白糖20克菜油50克辣椒面5克精盐10克味精1克熟芝麻20克花椒面15克江米酒70克

烹制方法

1、牛肉顺着纹路片成5毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。

2、将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。

3、把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90分钟。

4、把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成2毫米见方的细丝。

5、炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精，白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。

工艺关键

1、牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。

2、火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。

特点：1、色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。

2、因此菜成形后，形状极像虾须，因此得名“虾须牛肉”。

营养价值：牛肉－牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉，增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源

香烤牛肋骨

原料：美国牛肋骨10根(每根长5厘米，宽4厘米)，中芹段，胡萝卜块、洋葱片各50克，西兰花100克，小番茄10个。

调料：西域沙地葡萄酒20克，泰国鱼露15克，烧烤酱50克。

制作：

1、西兰花切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

2、牛肋骨加中芹，胡萝卜，洋葱、鱼露、葡萄酒腌渍1小时，清水大火烧开。改小火煲1小时取出，浇上烧烤酱人烤炉内烤10分钟(200度)至酱红色取出装盆，用汆水的西兰花、小番茄点缀。

特点：香气馥郁，甜酸微辣，口味独特。备注烧烤酱的制作番茄沙司50克，红糖10克，葡萄酒15克，大红浙醋10克，芥末3克、辣椒仔1克、烟熏水2克，生抽3克、蜂蜜10克调制而成。

香辣小牛肉

原料：

瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克(实耗75克)，葱段50克，姜片25克，盐3克(不包括腌制用盐)，酱油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，干辣椒15克，辣椒油25克，鲜汤适量。

做法

1、将牛肉洗净，切成大块，放到盆内，加适量盐揉搓均匀，倒入部分料酒，放上葱段，姜片拌匀，腌渍1－2个小时；干辣椒去蒂和籽，洗净，争成段；

2、将腌好的牛肉块连盆(加盖)上屉，架在水锅上，用旺火，沸水。足气蒸1，5个小时左右，蒸至酥烂，取出晾凉，改刀切成长条；

3、将锅架在火上，放花生油烧至七八成热时，下入牛肉条速炸1－2分钟，炸干水时立即捞出控油；原锅内留适量底油，烧至七成热，先下入花椒炸焦\出香味后(捞出花椒不要)，再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(捞出不要)，然后加入葱段，姜片稍炸一下，随即加入酱油、盐、糖，料酒和少许鲜汤烧开，放回炸过的牛肉条，烧火靠10分钟左右收汁，汁快干时，加入味精拌匀，浇上辣椒油，撒上炒熟芝麻，端锅颠翻均匀，即可装盘。

特色：酥烂醇香，辣味。

美女厨房

洋葱烧牛肉

洋葱的营养丰富，气味辛辣，常食能刺激肠胃，增进食欲和促进消化，还可以提神健体、降血压和消血脂。洋葱可以炒菜、凉拌或做配菜，也可与肉类搭配烹调咸菜，尤其与牛肉是最佳搭配，将洋葱和牛肉一同烧制后，成菜会爽脆清甜、鲜美多汁，十分下饭!

烹制材料(三人份)

材料：洋葱(1只)、牛肉(272克)

腌料：海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)调料：黄油(2汤匙)、白糖门，5汤匙、盐(1/3汤匙)

厨神贴士

1、把菜刀放入冷水中浸泡一下，洋葱对半切开后，放入水中泡一下，再开始切洋葱，可避免洋葱切开时释放出的蒜胺酸酶，让人双眼流泪不止。

2、洋葱的辛辣味较重，下锅经高温爆炒后，其辛辣之味会转变成甜味，使肉类更加嫩滑鲜美。

3、与植物油相比，黄油的脂肪含量较高和香味浓郁，用来炒菜味道会更香一些，有增进食欲的作用。

4、用黄油来炒菜火候不易过高，黄油遇到高温容易变黑，会使成菜发苦难吃。

和红酒搭配的美食都有哪些

红酒烩鸡的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

工艺：焖

红酒烩鸡的制作材料：

主料：净嫩肉鸡2000克。

辅料：洋葱500克,鲜蘑菇250克,芹菜末50克,西式烤面包片250克。

调料：红葡萄酒500克,威士忌酒100克,白糖50克,精盐15克,胡椒粉1克,鸡清汤5000克（见本鲜味型）,玉米淀粉25克,植物油适量。

红酒烩鸡的特色：

酒香浓郁，咸鲜醇厚，略有回甜。

教您红酒烩鸡怎么做，如何做红酒烩鸡才好吃

1.将鸡从背劈开，去内脏、大梁骨、鸡尖、颈、头、爪后，斩成2.5厘米的核桃块。将洋葱去根皮，切2.5厘米的滚刀块。鲜蘑菇洗净一破二。

2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入鸡块炸上色，下入漏勺沥油。锅回火上，下入油75克，烧至五成热，下入洋葱块翻炒微黄，将洋葱块滗油盛入碗中。锅内下入鸡汤、白糖、盐、胡椒粉、红葡萄酒、威士忌酒，下入炸好的鸡块，撒入芹菜末烧开，盖上盖，改用文火炆（焖）至八成熟，下入炒好的洋葱块，下入鲜蘑菇，继续炆至熟，撒入玉米淀粉，调好浓度，盛入汤盘中。将烤面包片码入碟中，与之一同上桌。

红酒鸡翅的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜

工艺：炒

红酒鸡翅的制作材料：

主料：鸡翅

调料：红酒半杯,洋葱半个,盐1勺,牛奶半杯或更多,糖1勺,番茄酱两勺

教您红酒鸡翅怎么做，如何做红酒鸡翅才好吃

做法

1、鸡翅洗干净，用红酒和糖腌渍半个小时。

2、锅热倒油，放姜丝炝锅，然后把红酒及鸡翅一起倒入锅内翻炒。加盐。

3、翻炒片刻，加入番茄酱，小炒一会儿，倒入牛奶。加盖烧十分钟。

4、鸡翅熟后，加入洋葱翻炒，出锅。

提示：牛奶根据个人口味进行添加，如果喜欢奶香味重一些，可以多放。酸甜可口，非常爽口。洋葱也可以用青椒丝代替。会更好看。我个人喜欢吃洋葱。

丁香肉桂红酒的做法详细介绍

菜系及功效：冠心病食谱

口味：甜味工艺：隔水炖

丁香肉桂红酒的制作材料：

主料：丁香1克,红葡萄酒1000克,肉桂5克

调料：白砂糖200克

教您丁香肉桂红酒怎么做，如何做丁香肉桂红酒才好吃

1.将红葡萄酒、白糖、丁香末、肉桂肉四味原料合并混合；

2.上锅隔水炖热，过滤即成。

小帖士-健康提示：

本品具有开胃消食、振奋精神、疏筋活血、散寒暖胃之功效，可作为胃虚寒、冠心病患者辅助食疗品。

小帖士-食物相克：

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

肉桂：用桂忌用诸葱。

葡萄红酒醋的做法详细介绍

菜系及功效：补血食谱失眠食谱美容菜谱健脾开胃食谱

口味：酸甜味工艺：其他

葡萄红酒醋的制作材料：

主料：紫葡萄600克

辅料：江米酒600克

调料：冰糖200克,陈醋100克

教您葡萄红酒醋怎么做，如何做葡萄红酒醋才好吃

1.用米酒清洗葡萄，沥干备用；

2.以一层葡萄（需捏破，连皮籽一同浸泡）、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；

3.然后倒入糯米醋，再封紧瓶口；

4.贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用。

葡萄红酒醋的制作要诀：

1.醋的量用得比较少，是因为要融合葡萄本身发酵的酒味，将其转换为酒醋；

2.用少量糯米醋来酿制是使用让葡萄发酵的直接法，也可以将醋换成50毫升柠檬汁酿制；

3.建议挑选越大颗、颜色越深紫的葡萄来做，酿好的醋汁颜色会比较漂亮。

小帖士-健康提示：

1.葡萄醋可补铁养血，促进气血循环，改善冬季手脚冰冷现象；

2.能抗氧化保持年轻，并有帮助入眠的功效。

小帖士-食物相克：

江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。

红酒鸡腿的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱补气食谱补虚养身食谱月经不调食谱

口味：原本味工艺：炖

红酒鸡腿的制作材料：

主料：鸡腿500克

辅料：洋葱（白皮）100克,胡萝卜100克,蘑菇(鲜蘑)30克,红葡萄酒20克

调料：大蒜（白皮）5克,盐5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克

教您红酒鸡腿怎么做，如何做红酒鸡腿才好吃

1.鸡腿、洋葱、胡萝卜、大蒜粒、红酒，放冰箱腌两天；

2.鸡腿抹盐、胡椒粉，放10分钟左右；

3.锅内热油放入鸡腿，煎至金黄色，盛出；

4.锅内余油，放白磨菇及腌的洋葱、胡萝卜、大蒜粒，翻炒；

5.7成熟后，放入鸡腿，腌的红酒汁，少量水，再加入番茄沙司，翻炒；

6.锅盖上，小火炖20分钟左右，盛出。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

辣味红酒烤羊排的做法详细介绍

菜系及功效：澳洲菜谱

辣味红酒烤羊排的制作材料：

主料：特选羊肋排1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙

教您辣味红酒烤羊排怎么做，如何做辣味红酒烤羊排才好吃

(1)将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天

(2)滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用

(3)青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然後以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用

红酒鸡肉丼的做法详细介绍

菜系及功效：法国菜谱

红酒鸡肉丼的制作材料：

主料：鸡腿肉100公克培根100公克洋葱50公克蘑菇50公克三色甜椒50公克红萝卜30公克蕃茄80公克蒜头1瓣巴西里适量义大利综合香料1小匙红酒2杯盐1/2大匙胡椒粉1/2小匙

教您红酒鸡肉丼怎么做，如何做红酒鸡肉丼才好吃

1.将鸡腿、培根、洋葱、三色甜椒、红萝卜、蕃茄都切成丁状，蘑菇切半，蒜头切片备用。

2.烧热锅子，加入1大匙沙拉油，先爆香蒜片、洋葱丁、义大利综合香料，再放入鸡肉、培根拌炒一下，然后加入红酒、三色甜椒、红萝卜、蕃茄、蘑菇、盐及胡椒粉，用小火煮至汤汁微乾即可。

3.准备一人份的白饭，放入大碗中，再把作法2完成的材料舀入，撒上巴西里，即完成红酒鸡肉丼。

白汁意粉里的白汁是什么

白汁（bechamel），又叫奶油汁或忌廉汁，是法餐四大底汁之一；在意大利叫做bechamella；制作方法是用牛奶加上黄油炒面（roux）作为增稠剂，就好像我们做菜时的勾芡。不想自己做的话，超市里有罐头奶油汁或忌廉汁卖。

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