白葡萄酒白汁牛肉 白汁意粉里的白汁是什么
大家好,今天小编来为大家解答白葡萄酒白汁牛肉这个问题,白汁意粉里的白汁是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
谁能推荐几个牛肉创新菜的做法
红烧牛腩
菜系:川菜
口味:咸鲜味
工艺:红烧
材料
主料:牛脯(腰窝)600克
辅料:红萝卜50克,油慕50克
调料:大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,酱油50克,白砂糖10克,料酒30克,八角3克艚色10克,淀粉(蚕豆)5克。植物油30克
制作
1、牛脯洗净,整块放入小锅中,加水以盖过牛脯为准,用小火煮1.5小时,
2、捞出沥干,待冷后切3厘米段;
3、留1碗原汁备用:
4、炒锅入油,将葱、姜、蒜炒香,加入酱油、糖。酒、八角炒匀,放入牛腩及原汁同煮;
5、待滚起,盖上锅盖,改用小火继续炖煮20分钟,至牛腩软烂为止;
6、油菜整棵烫熟,由菜心下刀撕成片状,排在盘边点缀。
7、牛腩夹出置于盘中,炖汁留锅,入红萝卜球煮熟,加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。
小帖士-食物相克
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
板栗烧牛筋
调料:盐5克、料酒8克、食用油50克、郫县豆瓣30克、泡椒末25克姜末10克、蒜末10克、高汤30克泡椒节30克、葱段20克、味精2克、鸡精3克、白糖3克、胡椒粉2克、香油5克。
制作:
1、发好的牛筋切条,
2、沸水内放盐、料酒下牛筋大火焯水;
3、锅内放油烧至七成热,放郫县豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香,添高汤煮沸后滤渣:
4、下牛筋、板栗、椒节、葱段中火烧人味,加盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味:
5、淋香油、料酒出锅装盘。
特点:家常味、牛筋耙糯
百合牛肉的做法
材料:牛肉350克,百合50克,葱段10克,蒜泥5克,白糖10克,细盐3克,湿淀粉5克,鲜汤500克,姜片3克,八角茴香2粒,酱油15克,黄酒15克,花生油40克,味精2克。
特色:特点:百合细腻,牛肉酥香。
功效:润肺止咳。
操作:
1、把牛肉洗净,切成2厘米见方的块。
2、烧热锅,放油20克,待油烧至七成热时,下葱、姜、蒜泥爆香,再放牛肉煸香后,烹黄酒,下糖、酱油、盐,稍煸后,加入角、鲜汤、百合,使牛肉淹没,3用小火焖2小时至酥,然后用旺火收汁,拣去八角,放味精,再用湿淀粉着薄腻,淋油上盆。
营养价值:牛肉-牛肉富含肌氯酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。百合又名蒜脑薯,是一种多年生草本植物,属百合科。百合营养价值极高,其鳞茎富含蛋白质、糖类。
牛膝蹄筋
菜系:川菜
食材:牛羊肉
味道:香脆
特点:色香味软、鲜、香,并具有法风湿,活筋骨的功效。主科,猪蹄筋100克、鸡肉500克。牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。辅料:胡相3克、料酒10克、味精1克、姜10克,葱10克、盐3克。
制作:
1)将牛膝洗净,润后切成斜口片;
2)蹄筋放入钵中,加水上笼蒸4小时,至蹄筋酥软时取出;
3)再用凉水浸漂2小时,剥去外层筋膜。洗净。火腿洗净后切丝;
4)蘑菇水发后切成丝,姜葱洗净后,姜切片,葱切段;
5)把发涨的蹄筋切成长节,鸡肉剁成小方块,取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内,再把牛膝片放在鸡肉上面,火腿丝和蘑菇丝调合均匀,撒在周围;
6)姜片、葱段放入碗中,上笼蒸约3小时,待蹄筋酥烂后出笼,拣去姜葱,加胡椒、料酒、盐、味精等调味。
豉椒炒牛肉的做法
主料:腌牛肉片250克
辅料:料酒10克辣椒块300克蒜浞10克盐5克葱段10克白糖15克姜末5克味精2克豆豉泥15克深色酱油15克湿淀粉25克芝麻油10克花生油750克
烹制方法
1、烧锅用旺火烧热,下油少许,放辣椒块、盐、开水,炒熟,控去水分。
2、把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
3、炒锅上旺火烧热,下油,四成热时放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油,再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香,放辣椒块、葱段、牛肉片,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀,装盘即成。
工艺关键
腌牛肉片:将牛肉切横纹薄片,微小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀,用少量花生油盖面,腌约1小时。风味特点:豉汁味芳香,圆椒味辛香,牛肉味鲜香,炒后又加香油。四香浑然一体,其味无穷。
白汁牛肉的做法
所属菜系川菜所属类型:中厨靓菜
基本材料:牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料:盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。
1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟,捞起冲洗干净。
2、马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。
3、取炒锅入油放下葱姜炒香。
4、放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料,先用大火煮滚改中小火煮30分钟,
5、加进马铃薯,续煮30分钟即可盛食。
(其间注意水份如太干时可酌加一些水分,在煮好时约有一小半汤汁即可)。
麻辣牛肉丁
简介:菜系及功效:川菜气血双补食谱胃调养食谱补虚养身食谱工艺,清炸麻辣牛
肉丁的制作材料:主料:牛肉(肥痘)500克调料盐5克;酱油10克,味精3克,花椒粉20克。辣椒粉30克,辣椒油20克,芝麻50克,胡椒粉2克,花生
菜系及功效:川菜气血双补食谱胃调养食谱补虚养身食谱
工艺:清炸
材料
主料:牛肉(肥瘦)500克
调料:盐5克,酱油10克,味精3克,花椒粉20克,辣椒粉30克,辣椒油20克,芝麻50壳,胡椒粉2克,花生油80克
特色:麻辣鲜香
做法
1、将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁。放入大碗中加精盐,酱油,胡椒粉拌匀,
2、炒锅置于旺火上。热锅注入花生油,六成油温时,下入肉丁炸到酥香,掳出沥干油趁热撒上花椒面,辣椒面,味精,炒芝麻,拌合均匀,然后淋上红油,即可装盘,
制作要诀,
1、麻辣有度,用量以本地口味为准因花椒,辣椒的麻辣存量不易计算,所以要灵活掌握,
2、麻为取香,辣为增色,味精和味,必须搭配得当
3、川菜中麻辣为浓烈,鲜香烫共举,别具一格,
4、此菜中的油作炸肉丁用,所以宜准备130克,比实际消耗80克多一些。
2款陈皮牛肉的做法
做法1
原料:牛腿肉1500克花生油1000克(实耗150克),陈皮25克,香油75克,红油50克,酱油50克,盐20克,白糖125克,味精4克,酒酿150克,干辣椒3克,生姜15克,葱15克,蒜15克,花椒粉1克,辣椒面3克。
做法
1、牛肉洗净,去掉筋络,切成小方丁,锅架火上,放花生油,烧至八成热,投入牛肉丁,炸干水分捞出,放入另一锅中,加适量清水(水量要多,全部淹设肉丁),大火烧开,转小火火靠约34个小时,直至牛肉丁酥透止。
2、陈皮用水泡软切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,葱洗净切碎,蒜头去皮剁泥,待用。
3、锅内放油烧热,投入干辣椒,炒出辣味,再下葱花,姜末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒酿,炒匀,倒入牛肉丁及火靠焖牛肉剩下的原汁,再放入酱油,盐,白糖,味精,搅匀,用大火收汁,汁快干时浇淋香油。红油,拌匀即可出铸。
美食特色,色呈红褐,香辣味浓。
做法2
原料:牛肉500克陈皮40克干辣椒20克花椒5克姜10克葱段20克盐10克绍酒30克白糖30克麻油10克红油10克汤400克
烹制方法
1、牛肉洗净,去筋、切成片,盛入碗内加盐、绍酒、姜、葱拌均匀,腌约20分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,下牛肉片炸至表面变色,水分快干时捞起。
3、炒锅放油40克,油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味,再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖,汤煮开,改用中火收汁,汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅即可。
工艺关键
1、炸牛肉时要注意掌握火候,不能把牛肉皮炸焦。
2、收汁时不要收得太干。
风味特点:
1、色泽红亮,质地酥软,麻辣回甜,陈皮味香。
2、陈皮有行气健脾、降逆止呕的作用。
粉蒸牛肉
主科:瘦牛肉370克,大米75克,调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,永川豆豉5克,香菜少许。
特色:鲜嫩醇香、麻辣适口。
操作
(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油,酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。
(3)用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
夫妻肺片凉菜
菜系:川菜
制作材料:
主料:牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮)。盐炒花生仁庙水,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川盐。白酒辣椒油。
夫妻肺片的制做
1、将鲜牛头皮、牛心,牛舌,牛肚,牛肉,牛杂洗净,牛肉切成块,
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒,肉桂,八角),川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用,
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精,辣椒油,酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;
4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉,牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
特色:
五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉废片为业,所售“废”片安为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,等不入菜谱的牛肉废料,并不是肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
泡椒牛肉
泡椒牛肉
主料:泡椒0.5kg(市售),牛肉0.5kg(我通常用牛花展肉2条)
配料:盐,油,葱,姜,蒜,醋,糖,生粉
步骤:
1、牛肉先切薄片,用油,盐,酱油腌置半小时(由于我只用牛花展商,所以不用放生粉)。
2、姜切片大蒜一个(大约15瓣,剥开皮),葱只要葱白部分切段。
3、泡椒放锅里小火煮开(泡椒要用一个个象樱桃番茄的那种),放油盐醋糖适量(个人口味调配)。
4、把姜蒜放进泡椒里,继续小火煮5-8分钟,注意加水以防煮干。
5、把已经腌好的牛肉放进调好味道的泡椒里,大火煮大约5分钟(时间要看你切的牛肉够不够薄)。待牛肉熟7就放进葱白,关火。
6、OK上碟。
需要注意:如果用的是牛肉那要注意好火候,牛肉不能煮的过熟,不然鲜味会跑掉的。
自我评价:牛肉由于采用了花展肉,所以不会煮老,吃起来还是爽嫩弹牙,连蒜头(由于泡椒带酸)都是爽脆鲜甜的。
撕牛肉的做法
配料:牛肉、山楂或茶叶包,桂皮、大料、花椒、香叶。陈皮、良姜、肉蔻、草果,酱汁,葱段,姜片
操作:
1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包,桂皮,大料、花椒、香叶、陈皮、良姜,肉蔻、草果垫底,浓酱油将肉没顶,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3、酱汁,葱段,姜片入锅,添一倍水烧开,牛肉下锅,复开后,撇净浮沫,高压锅喷气后小火压12~14分钟,以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
4、煮好放凉后切成小条,下油锅炸至外表焦脆即可。营养价值牛肉一牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉,增强力量特别有效。
奶香红烩牛腩
在番茄里加一点淡奶油,不显汤不露水儿地,味道却温婉了很多,而且番茄的味道反而显得更加醇厚。就好像是,在波澜不惊的日子里总是玩点小游戏,偶尔在街心花园的座椅晒晒太阳,去心仪的餐厅享受一餐,哪怕就是开车绕一圈五环路,不费力不劳神地,生活却会显得有来有趣,日子过得就越发觉得平淡却知足。
番茄牛尾汤
原料:牛尾(斩段),番茄,洋葱,西芹
调料:黄油(butter),番茄酱(原味),盐,黑胡椒,葡萄酒
做法:
1、牛尾洗净,飞水;洋葱,西芹切碎;番茄去皮,去籽,切小块备用;
2、锅中放一块黄油融化,下洋葱西芹煸炒至熟软出香味;
3、加入牛尾翻炒,加入葡萄酒炒香,加足量水淹没牛尾:
4、煮滚后转小火焖煮至牛尾肉酥烂(2小时左右);
5、加入番茄块,番茄酱,续煮15分钟至软烂;
6、适量加盐,黑胡椒调味,出锅装盆即可
三色椒牛肉
烹制方法
材料:牛肉(半斤)、青红椒(各2只)、黄菜椒(1只)、葱(2根)、姜(3片),蒜(3瓣)
调料:油(4汤匙),酱油(1/2汤匙)。生粉(1/2汤匙)、料酒(1/4汤匙),盐(1/4汤匙),鸡精(1/5汤匙)
做法:
1、洗净青红椒和黄菜椒,切去头尾,从中剖开去籽后切块:葱切成葱段,蒜和姜切片。
2、将洗净的牛肉切成薄片,加入1汤匙油,1/2汤匙酱油,1/2汤匙生粉,1/4汤匙料酒和一些姜丝拌匀,腌制10分钟。3,放2汤匙油进锅烧热,爆香葱、姜,蒜,倒入腌好的牛肉煸炒至牛肉变色,捞起。
4、趁锅热再倒1汤匙油进去,酒入蒜片炒香,倒入青红椒和黄菜椒,大火炒1分钟。
5、倒入炒好的牛肉片,翻炒30秒左右,加1/4汤匙盐和1/5汤匙鸡精调味,即可装盘。
贴士
1、炒牛肉所选牛内的部位不是特别重要,肥瘦均句和,全瘦的亦可。不要带白筋的牛肉,吃起来很难嚼烂的哦!
2、姜不仅是调味品,还能嫩化牛肉,把姜丝拌入牛肉片中,搅拌均匀腌制一会儿,可使炒熟的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
3、切牛、鸡、猪肉的方法:要横(与纹路垂直)切牛肉,竖切鸡肉,斜切猪肉。
干烧牛肉片
制作材料:
主料:牛肉,芹菜,姜丝豆瓣酱,辣椒粉,味精,料酒,醋,糖。
制作:
1、将牛肉切成薄片;
2、上旺火煸炒,加姜丝,豆瓣酱、辣椒粉略炒至油变红。
3、加料酒,味精,白糖,芹菜翻炒几下,淋少许醋,装盘,撒花椒粉即可。
四川水煮牛肉
准备原料:牛肉、青蒜两根、青菜、辣椒和花椒
加工原料青菜切段青蒜切马耳形
肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
炒辣椒花椒锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片,豆瓣酱一勺半。
炒制佐料锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划八,全部八锅以后将火开大些。
水煮牛肉将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒八碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~
土豆烧牛尾
材料:中型土豆3个、牛尾1盒
调料:盐、味精、冰糖5粒、酱油少许、料酒些许、黑胡椒粉少许、茶叶少许、京葱3段、生姜1小块、蒜瓣3粒、干辣椒5个、桂皮1块、小茴香些许、八角2个、花椒些许、陈皮1块、豆蔻1个
作法
1、牛尾洗净后切成一口大小的块,土豆去皮后也切成同样大小的块,将香料都冲洗下然后用厨房纸巾擦干水分,生姜用刀拍扁备用;
2、炒锅内倒油烧至7成热时放入干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段翻炒出香味;
3、放入牛尾后倒入料酒一起翻炒至脱生;
4、将炒锅内的东西都倒入高压锅内,加清水至刚好与牛尾持平,大火煮开然后撇去血沫,倒入土豆后再放入其余的香料,盖上锅盖排气后用最小火焖15分钟即可。
五彩牛肉粒的做法
原料:牛里脊200克豌豆200克红椒半个黄椒半个姜2片干辣椒数个香蒜辣椒酱2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)生抽1茶匙(5ml)干淀粉1茶匙(5克)蚝油2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)牛里脊切成5mm见方的小丁,放入碗中,倒八料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟。
2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆),放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。
3)炒锅中倒入油,待7成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟,脱生后倒八豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅。
五彩牛肉丝
主科辅料:腌牛肉丝200克、深色酱油15克、熟笋肉200克、胡椒面2壳、青红辣椒丝30克、芝麻油10克、水发冬菇丝25克、盐5克、红萝卜丝50克白糖15克、韭黄段、50克味精2克、细粉丝25克、料酒15克、姜丝5克、湿淀粉25克、蒜泥5克、花生油100克烹制方法
1、将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状,用清水煮透,然后加盐煨入味,控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透,控去水分。
2、盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。
3、炒锅上旺火,下入花生油,烧至七成热,放入粉丝炸脆,捞出,牛肉丝用四成热油过油,倾入笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香,放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀上盘,用炸粉丝围边即成。
工艺关键:
腌牛肉丝:牛肉横纹切片,再改丝,放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀,腌约1小时。风味特点:用几种切成丝状原料相杂在一起,色彩悦目和谐、诱人食欲。
西红柿炖牛肉
制作材料:
主料:牛肋条肉,番茄。
调料:姜,料酒,盐,葱,菜油,醋。
制作
1、将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段:
2、菜油烧至56成热时,将牛肉炸过捞出:
3、锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味:
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。
青椒牛肉丝的做法
所属菜系:川菜
基本特点成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。
基本材料牛肉300克,青椒200克,油3大匙。
原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。
调味料:(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。(3)水2匙,
淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,
麻油半小匙,味精半小匙。
步骤:
1、牛肉横纹切丝。加调料拌匀,下锅前加1大匙温油:青椒切细丝备用。
2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙,将调料拌炒后,加入牛肉、青椒及调料
大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
特点:成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。
虾须牛肉的做法
主料:牛肉500。辅料:克五香粉30克白糖20克菜油50克辣椒面5克精盐10克味精1克熟芝麻20克花椒面15克江米酒70克
烹制方法
1、牛肉顺着纹路片成5毫米厚的大片。盐上炒锅,炒干水分晾凉待用。
2、将炒干的盐搓在牛肉片上,平放在竹筛上,晾干血水。
3、把晾好的牛肉,铺在铁篦子上,用碳火烘烤,约烤90分钟。
4、把烤好的牛肉,放在沸水旺火的展内,蒸两小时,取出晾凉后,撕成2毫米见方的细丝。
5、炒锅置火上,注入花生油烧沸,把牛肉丝炸透滗去油,加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精,白糖、五香粉翻炒均匀,出锅前撒上熟芝麻即可。
工艺关键
1、牛肉忌用水洗,否则水份不易晾干,影响肉质酥脆。
2、火烘肉片时,火用微火,不宜用旺火,以免肉片烧焦。
特点:1、色泽红亮,质地酥脆,酒饭均宜。
2、因此菜成形后,形状极像虾须,因此得名“虾须牛肉”。
营养价值:牛肉-牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉,增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里,肌氨酸是肌肉的燃料之源
香烤牛肋骨
原料:美国牛肋骨10根(每根长5厘米,宽4厘米),中芹段,胡萝卜块、洋葱片各50克,西兰花100克,小番茄10个。
调料:西域沙地葡萄酒20克,泰国鱼露15克,烧烤酱50克。
制作:
1、西兰花切重约10克的块,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
2、牛肋骨加中芹,胡萝卜,洋葱、鱼露、葡萄酒腌渍1小时,清水大火烧开。改小火煲1小时取出,浇上烧烤酱人烤炉内烤10分钟(200度)至酱红色取出装盆,用汆水的西兰花、小番茄点缀。
特点:香气馥郁,甜酸微辣,口味独特。备注烧烤酱的制作番茄沙司50克,红糖10克,葡萄酒15克,大红浙醋10克,芥末3克、辣椒仔1克、烟熏水2克,生抽3克、蜂蜜10克调制而成。
香辣小牛肉
原料:
瘦牛肉500克,炒熟芝麻15克,花生油1000克(实耗75克),葱段50克,姜片25克,盐3克(不包括腌制用盐),酱油30克,糖25克,料酒50克,味精2克,花椒2克,干辣椒15克,辣椒油25克,鲜汤适量。
做法
1、将牛肉洗净,切成大块,放到盆内,加适量盐揉搓均匀,倒入部分料酒,放上葱段,姜片拌匀,腌渍1-2个小时;干辣椒去蒂和籽,洗净,争成段;
2、将腌好的牛肉块连盆(加盖)上屉,架在水锅上,用旺火,沸水。足气蒸1,5个小时左右,蒸至酥烂,取出晾凉,改刀切成长条;
3、将锅架在火上,放花生油烧至七八成热时,下入牛肉条速炸1-2分钟,炸干水时立即捞出控油;原锅内留适量底油,烧至七成热,先下入花椒炸焦\出香味后(捞出花椒不要),再下入辣椒段炸成紫黑色、出香辣味(捞出不要),然后加入葱段,姜片稍炸一下,随即加入酱油、盐、糖,料酒和少许鲜汤烧开,放回炸过的牛肉条,烧火靠10分钟左右收汁,汁快干时,加入味精拌匀,浇上辣椒油,撒上炒熟芝麻,端锅颠翻均匀,即可装盘。
特色:酥烂醇香,辣味。
美女厨房
洋葱烧牛肉
洋葱的营养丰富,气味辛辣,常食能刺激肠胃,增进食欲和促进消化,还可以提神健体、降血压和消血脂。洋葱可以炒菜、凉拌或做配菜,也可与肉类搭配烹调咸菜,尤其与牛肉是最佳搭配,将洋葱和牛肉一同烧制后,成菜会爽脆清甜、鲜美多汁,十分下饭!
烹制材料(三人份)
材料:洋葱(1只)、牛肉(272克)
腌料:海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)调料:黄油(2汤匙)、白糖门,5汤匙、盐(1/3汤匙)
厨神贴士
1、把菜刀放入冷水中浸泡一下,洋葱对半切开后,放入水中泡一下,再开始切洋葱,可避免洋葱切开时释放出的蒜胺酸酶,让人双眼流泪不止。
2、洋葱的辛辣味较重,下锅经高温爆炒后,其辛辣之味会转变成甜味,使肉类更加嫩滑鲜美。
3、与植物油相比,黄油的脂肪含量较高和香味浓郁,用来炒菜味道会更香一些,有增进食欲的作用。
4、用黄油来炒菜火候不易过高,黄油遇到高温容易变黑,会使成菜发苦难吃。
和红酒搭配的美食都有哪些
红酒烩鸡的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
工艺:焖
红酒烩鸡的制作材料:
主料:净嫩肉鸡2000克。
辅料:洋葱500克,鲜蘑菇250克,芹菜末50克,西式烤面包片250克。
调料:红葡萄酒500克,威士忌酒100克,白糖50克,精盐15克,胡椒粉1克,鸡清汤5000克(见本鲜味型),玉米淀粉25克,植物油适量。
红酒烩鸡的特色:
酒香浓郁,咸鲜醇厚,略有回甜。
教您红酒烩鸡怎么做,如何做红酒烩鸡才好吃
1.将鸡从背劈开,去内脏、大梁骨、鸡尖、颈、头、爪后,斩成2.5厘米的核桃块。将洋葱去根皮,切2.5厘米的滚刀块。鲜蘑菇洗净一破二。
2.锅炙好,下入植物油烧至七成热,下入鸡块炸上色,下入漏勺沥油。锅回火上,下入油75克,烧至五成热,下入洋葱块翻炒微黄,将洋葱块滗油盛入碗中。锅内下入鸡汤、白糖、盐、胡椒粉、红葡萄酒、威士忌酒,下入炸好的鸡块,撒入芹菜末烧开,盖上盖,改用文火炆(焖)至八成熟,下入炒好的洋葱块,下入鲜蘑菇,继续炆至熟,撒入玉米淀粉,调好浓度,盛入汤盘中。将烤面包片码入碟中,与之一同上桌。
红酒鸡翅的做法详细介绍
菜系及功效:私家菜
工艺:炒
红酒鸡翅的制作材料:
主料:鸡翅
调料:红酒半杯,洋葱半个,盐1勺,牛奶半杯或更多,糖1勺,番茄酱两勺
教您红酒鸡翅怎么做,如何做红酒鸡翅才好吃
做法
1、鸡翅洗干净,用红酒和糖腌渍半个小时。
2、锅热倒油,放姜丝炝锅,然后把红酒及鸡翅一起倒入锅内翻炒。加盐。
3、翻炒片刻,加入番茄酱,小炒一会儿,倒入牛奶。加盖烧十分钟。
4、鸡翅熟后,加入洋葱翻炒,出锅。
提示:牛奶根据个人口味进行添加,如果喜欢奶香味重一些,可以多放。酸甜可口,非常爽口。洋葱也可以用青椒丝代替。会更好看。我个人喜欢吃洋葱。
丁香肉桂红酒的做法详细介绍
菜系及功效:冠心病食谱
口味:甜味工艺:隔水炖
丁香肉桂红酒的制作材料:
主料:丁香1克,红葡萄酒1000克,肉桂5克
调料:白砂糖200克
教您丁香肉桂红酒怎么做,如何做丁香肉桂红酒才好吃
1.将红葡萄酒、白糖、丁香末、肉桂肉四味原料合并混合;
2.上锅隔水炖热,过滤即成。
小帖士-健康提示:
本品具有开胃消食、振奋精神、疏筋活血、散寒暖胃之功效,可作为胃虚寒、冠心病患者辅助食疗品。
小帖士-食物相克:
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
肉桂:用桂忌用诸葱。
葡萄红酒醋的做法详细介绍
菜系及功效:补血食谱失眠食谱美容菜谱健脾开胃食谱
口味:酸甜味工艺:其他
葡萄红酒醋的制作材料:
主料:紫葡萄600克
辅料:江米酒600克
调料:冰糖200克,陈醋100克
教您葡萄红酒醋怎么做,如何做葡萄红酒醋才好吃
1.用米酒清洗葡萄,沥干备用;
2.以一层葡萄(需捏破,连皮籽一同浸泡)、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;
3.然后倒入糯米醋,再封紧瓶口;
4.贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封稀释饮用。
葡萄红酒醋的制作要诀:
1.醋的量用得比较少,是因为要融合葡萄本身发酵的酒味,将其转换为酒醋;
2.用少量糯米醋来酿制是使用让葡萄发酵的直接法,也可以将醋换成50毫升柠檬汁酿制;
3.建议挑选越大颗、颜色越深紫的葡萄来做,酿好的醋汁颜色会比较漂亮。
小帖士-健康提示:
1.葡萄醋可补铁养血,促进气血循环,改善冬季手脚冰冷现象;
2.能抗氧化保持年轻,并有帮助入眠的功效。
小帖士-食物相克:
江米酒:江米酒忌于味精同食,否则会中毒。
红酒鸡腿的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱补气食谱补虚养身食谱月经不调食谱
口味:原本味工艺:炖
红酒鸡腿的制作材料:
主料:鸡腿500克
辅料:洋葱(白皮)100克,胡萝卜100克,蘑菇(鲜蘑)30克,红葡萄酒20克
调料:大蒜(白皮)5克,盐5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克
教您红酒鸡腿怎么做,如何做红酒鸡腿才好吃
1.鸡腿、洋葱、胡萝卜、大蒜粒、红酒,放冰箱腌两天;
2.鸡腿抹盐、胡椒粉,放10分钟左右;
3.锅内热油放入鸡腿,煎至金黄色,盛出;
4.锅内余油,放白磨菇及腌的洋葱、胡萝卜、大蒜粒,翻炒;
5.7成熟后,放入鸡腿,腌的红酒汁,少量水,再加入番茄沙司,翻炒;
6.锅盖上,小火炖20分钟左右,盛出。
小帖士-食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
辣味红酒烤羊排的做法详细介绍
菜系及功效:澳洲菜谱
辣味红酒烤羊排的制作材料:
主料:特选羊肋排1公斤,义大利尖管通心粉(PENNE)20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙
教您辣味红酒烤羊排怎么做,如何做辣味红酒烤羊排才好吃
(1)将材料均匀混合,腌渍羊肋排,大约半天或一天
(2)滚水煮熟尖管通心粉,待凉备用
(3)青芦笋整支川烫,待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然後以中火煎3分钟,烤箱预热,将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱,以中火收乾汁液,使其浓稠,取出羊肋排,将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用
红酒鸡肉丼的做法详细介绍
菜系及功效:法国菜谱
红酒鸡肉丼的制作材料:
主料:鸡腿肉100公克培根100公克洋葱50公克蘑菇50公克三色甜椒50公克红萝卜30公克蕃茄80公克蒜头1瓣巴西里适量义大利综合香料1小匙红酒2杯盐1/2大匙胡椒粉1/2小匙
教您红酒鸡肉丼怎么做,如何做红酒鸡肉丼才好吃
1.将鸡腿、培根、洋葱、三色甜椒、红萝卜、蕃茄都切成丁状,蘑菇切半,蒜头切片备用。
2.烧热锅子,加入1大匙沙拉油,先爆香蒜片、洋葱丁、义大利综合香料,再放入鸡肉、培根拌炒一下,然后加入红酒、三色甜椒、红萝卜、蕃茄、蘑菇、盐及胡椒粉,用小火煮至汤汁微乾即可。
3.准备一人份的白饭,放入大碗中,再把作法2完成的材料舀入,撒上巴西里,即完成红酒鸡肉丼。
白汁意粉里的白汁是什么
白汁(bechamel),又叫奶油汁或忌廉汁,是法餐四大底汁之一;在意大利叫做bechamella;制作方法是用牛奶加上黄油炒面(roux)作为增稠剂,就好像我们做菜时的勾芡。不想自己做的话,超市里有罐头奶油汁或忌廉汁卖。
好了,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。