椒麻牛肉有多辣(椒麻味与藤椒味区别)-菲力牛肉网

椒麻牛肉有多辣(椒麻味与藤椒味区别)

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兰州拉面椒麻牛肉的正宗做法

1、准备还材料，将牛肉切成块，用清水浸泡片刻。

2、小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。

3、牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。

4、将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。

5、将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。连盆和配料一起。蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。

6、将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味。

7、起锅前加适量白糖，少量醋。

8、关火装盘，放凉味道更好。

椒麻味与藤椒味区别

椒麻味我相信大家也并不陌生。基本调味料为精盐、花椒、酱油、香葱、香油、味精、鸡精、鸡汤、酱油、糖、醋等。特点为麻香咸鲜。椒麻味型最适用于凉菜，特别是夏天的冷菜。

椒麻味是突出花椒的麻香、葱的辛香、盐的咸鲜，是川菜中不用辣椒的一种味型。

藤椒味是一种麻、辣、鲜、香且带有一点点苦的味道。藤椒是最近流行起来的，在郫县豆瓣酱中使用到，还有藤椒鸡、藤椒牛肉等食品被大众接受后才在市场上推广开来，藤椒的味道偏鲜和重麻，但它辣味不强，在川菜中藤椒最常使用。

香椒牛肉跟椒麻牛肉的区别

椒麻牛肉是辣的。香椒牛肉是不辣的。

椒麻牛肉做法：

切好片的牛肉稍微炸下。然后起锅加新鲜油炒步骤一。炒香佐料后加炸好的牛肉翻炒，然后加冰糖，料酒，生抽，一小勺老抽。继续炒到水份在干了后加水焖。焖干后没水分了加盐，鸡精翻炒了就起锅装好。然后干净锅里加油加热后把起锅的牛肉又用油炒一遍。此刻炒好的牛肉又起锅用器具装好。把锅洗干净后加适量油，油热后把剪成丝的辣椒，花椒，葱白放锅里炒香后淋在牛肉上面，然后撒上熟芝麻就好了。

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