椒麻牛肉怎样腌制才嫩(椒麻嫩牛肉怎么做)-菲力牛肉网

椒麻牛肉怎样腌制才嫩(椒麻嫩牛肉怎么做)

大家好，今天来为大家分享椒麻牛肉怎样腌制才嫩的一些知识点，和椒麻嫩牛肉怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

椒麻嫩牛肉怎么做

怎样炒牛肉才能鲜嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。

牛肉丝鲜嫩可口的秘诀

将牛肉切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

椒麻牛肉的做法

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

椒麻牛肉的做法：

【主料】

牛肉

【辅料】

干红辣椒、青花椒生姜、大蒜料酒、盐黄豆酱油、醋、糖（适量）

步骤：

1.新鲜牛肉切成坨，用清水浸泡片刻；

2.牛肉可以切小点，便于之后腌制入味；

3.小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段；

4.牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精；

5.将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时；

6.将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟；

7.蒸熟的.牛肉取出切片，卤汁水留着备用；

8.锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出；

9.将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片；

10.将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味儿；

11.起锅前加适量白砂糖，少量醋，关火装盘，放凉即可。

椒麻牛肉怎么做

材料有牛肉1500克、八角8个、桂皮、山楂片、豆瓣酱两大勺、蒜2个、干辣椒、生姜、花椒、生抽两勺、盐、白砂糖。做法如下：

1、向锅中倒入水，然后放入八角、桂皮、山楂片。将洗净的牛肉一同放入锅中，用大火煮；

2、当有血水浮起时，将火关小，并把血水弄出，重复此动作直至牛肉煮熟；

3、将煮熟的牛肉盛在大碗里，用老姜撮腌，并将其搁置；

4、待牛肉冷却，将牛肉切片；

5、锅烧热后倒入食用油，待油烧到四五成热时，放入花椒接、姜、蒜，再紧接着放入切成段的干辣椒翻炒。当出香味时，加入切好的牛肉；

6、炒至牛肉半干状态，加入三勺生抽，翻炒均匀。紧接着放入两大勺豆瓣酱，再次翻炒，然后放入适量的盐；

7、当牛肉颜色发生改变时，就可以准备起锅，但在起锅前放少许白砂糖，炒匀。

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