兰州牛肉面四种配方，兰州牛肉面汤料配方
其实兰州牛肉面四种配方的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解兰州牛肉面汤料配方，因此呢，今天小编就来为大家分享兰州牛肉面四种配方的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
牛肉面正宗做法汤料配方
配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。
做法：
1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；
2.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；
3.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。
兰州牛肉面汤料配方
花椒：25克草果：20克姜片：20克
胡椒：25克茴香：4克桂丁：7克
熟芝麻：10克虾皮：5克丁香：2.5克
肉蔻：2.5克白糖：2.5克
煮肉料
花椒：15克姜片：10克草果：10克
大料：2.5克桂皮：1.5克茴香：2.5克
煮肉料：每10斤牛肉用料1两
每10斤牛肉汤加入：
汤料：18.5克味精：16克鸡精：8克
盐：50克
兰州拉面和面配方
兰州牛肉面每家的配方都不一样，和面的方式也有所不同，有用蓬灰和面的，有用盐水和面的，所以以面的口感就会不一样。
兰州牛肉面四种配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于兰州牛肉面汤料配方、兰州牛肉面四种配方的信息别忘了在本站进行查找哦。
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