牛肉炒的时候放啥调料？炒牛肉加什么调料-菲力牛肉网

牛肉炒的时候放啥调料？炒牛肉加什么调料

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉炒的时候放啥调料，炒牛肉加什么调料这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

炒菜牛肉适合放什么调料

腌制牛肉不要盐和料酒

，因为新鲜的牛肉放了料酒，会影响牛肉的本身的鲜味。放盐会让牛肉变老而且出水，所以一般在家炒牛肉，只需要放蚝油和酱油两种调料即可。

牛肉要想炒出来不老不柴

首先我们要知道在切牛肉的时候，什么是顶丝，什么的顺丝。其实很好理解，顶丝就是不要顺着牛肉的纹路切，所以在买牛肉的时候，就要看好纹路，买回来要怎么切才方便。

做法：

1、牛肉放蚝油是为了提鲜，放酱油是为了上色，而且这两种调料都带有烟味，顺带让牛肉入一点底味（腌制上浆：意思就是用说轻轻的抓一下，直到牛肉有一些沾手就可以了）。

2、锅中加菜油烧热放入生姜丝炒出香味，生姜可以起到去除腥味增加香味的作用。

3、牛肉味了口感更嫩，炒至断生8成熟的时候就可以先漏出备用。

4、净锅上火先放入少许菜油，把大葱爆炒出香味，如果您喜欢吃辣椒还可以像我一样放入适量的辣椒增加辣味。

5、等辣椒炒出辣味之后，就可以放入之前炒的牛肉了，加入少许食用盐，生抽，蚝油，蒸鱼豉油以及胡椒粉调味，稍微翻拌均匀即可出锅装入干锅当中，按照这样炒出来的牛肉鲜嫩入味，而且还有浓浓的牛肉原汁原味。

小提示：牛肉要想嫩，刀工很重要，而且在腌制的时候切记不要放盐，防止牛肉出水，变成牛肉干。

炒牛肉放什么调料

炒牛肉放的调料有：香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

1、香叶

香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炒牛肉的最佳首选。

2、豆蔻

豆蔻的香气显的特别一些，是炒牛肉时不可缺少的香料。

3、草果

草果为椭圆形，香气充足，烹饪之前，要用火简单炒一下。

4、小茴香

小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炒牛肉时可以适当放一些。

5、黑胡椒

黑胡椒（学名：Pipernigrum），是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。

炒牛肉加什么调料

原料

·黄牛里脊肉或者后腿肉300克

·杭椒300克

·红尖椒50克

·蒜2瓣（约10克，切茸）

·酱油1大匙（15ml）

·淀粉2小匙（约10克）

·小苏打1/2小匙（约3克）

·料酒1大匙（15ml）

·蚝油2大匙（30ml）

·油

折叠编辑本段主料

牛肉

炒牛肉

折叠编辑本段香料

杭椒

折叠编辑本段做法

1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。

2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。

4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。

折叠编辑本段营养成份

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；黄牛肉为发物，慢性病人慎食。

折叠编辑本段小贴士

牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？

1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。

3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

关于牛肉炒的时候放啥调料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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