牛肉面老断什么情况(兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟)-菲力牛肉网

牛肉面老断什么情况(兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉面老断什么情况的问题，以及和兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟

兰州牛肉拉面容易煮熟的原因：

一：拉面被拉到很细的程度了

首先，一块面团被师傅左右拉长，然后反反复复的进行同样操作。技术成熟的师傅一个面团可以拉升几千根，每一根都十分细长。再加上煮面的汤一直处于高温状态，拉面截面的面积很小，受热面积很大，放下去十几秒就被煮熟是很正常的事情。

如果是一块面团拉到100根就停下，那煮十几秒就捞起来肯定是没熟的，那样的面条就只有外表面熟了，里边还是面粉糊呢。

二：拉面讲究口感

拉面最讲究的就是口感，而面的筋道会直接影响牛肉面的口感，被拉成细长的面如果在汤里煮太久，筋道就会变弱。这样煮出来的面条吃起来和成条的面粉糊差不多，在一般的兰州拉面馆里，除了一些老人和小孩需要煮久点，其他顾客一般不会要求煮久的。

而且，一碗好吃的牛肉面，面条是细长丝滑但又不失筋道的。

三：拉面是现和的湿度大

拉面馆里的拉面都是面团现和的，一般都是湿的状态，和一般速食的面条不一样。我们在家煮的面条是干的，所以放进热水里还得先吸水然后再受热。相比之下现和的拉面在放入汤里煮熟的时候就省去了干面吸水的过程，这样一来拉面煮的时间就自然减少了。

米面晒干断条的原因

面条的制作过程是将湿面拉成条后，再烘干而成的，但是很多小伙伴们会发现有时候烘干出来的面条经常断裂，这是怎么回事呢？其实但选择一台合适的热泵烘干机还是不够的，板房的设计、风道、以及物料的摆放、和烘干工艺也是决定烘干是否成功的关键。

下面就来给大家介绍，烘干过程中面条出现断裂主要几个方面的原因：

1、烘干温度太高，干燥毒素过快，本身是面条含水量大，形状细长，需要一个缓慢升温定型和散热降温阶段。一般4-5个小时就可以完成，温度和湿度要根据不同阶段的实际情况进行调控，一般在25℃～50℃，升温过快就容易出现断裂。

2、风道设计不合理，如果机子出风口在一簇，风量不均匀，离封口较远的面条会因为干燥不及时而出现面条因为重力的原因断裂，而前段风量太大，也会出现断裂的情况。

为了减少各个位置风量的不均匀性，需要人为地对热风进行控制，比如防止挡板、预留通道等等。

3、物料摆放不够科学，如果物料悬挂没有预留足够的空间供热风流动，末端的风量不足，会导致风量不均。

面条烘干工艺：

第一阶段：冷风定型，湿面条中的水分属于自由水，要靠蒸发来去除，前期阶段烘干窑设置较低的温度，不加温，加强空气流动，以大量干燥空气来促进面条除湿，使面条形状固定，并出去表面水分，温度设置26度，湿度在55～65%之间，时间约为30分钟。

第二阶段：保潮发汗，以水分扩散为主，强化通风，温度逐渐上升，不要太急，温度形成梯度，并保持湿度，这个过程约40分钟，温度35度，湿度在75-85%。

第三阶段：升温降湿，这个阶段要进一步升温，并适度降低湿度，使面条在高温低湿的状态下全面及时地蒸发出去，时间约90分钟，烘干温度35～45℃，湿度在65%左右。

第四阶段：降温散热，这时候面条大部分水分已经脱去，组织固定，要缓慢降低面条本身湿度，并去除小部分水分，使产品符合要求，时间约90分钟，温度约26-30度，湿度55%，在烘房左右两侧和中间预留足够的空间，不摆放物料，保证风道末端的风量。

温馨提醒：以上是面条烘干过程中为什么出现断条的原因，以及防止出现断条的一些方法。面条的烘干过程中要注意分阶段控制温度和湿度，前面时间要促进排湿，温度不宜过高，中期要逐步升温，后期要缓慢的降温并散热，面条的摆放要预留空间，不妨碍热风的流动。

牛肉面上的牛肉为什么有的反光

这是因为牛肉也是属于一种高纤维的肉类，所以也是她本身也都会有一层膜，在切牛肉的时候有些牛肉切起来比较的困难，这就是和它里面所包含的一些纤维量比较高，有着一定的关系。

在我们的生活中吃到的肉类也是非常多的，其中有很多的人是喜欢吃牛肉的，牛肉的制作方法也有很多，可以做成凉拌牛肉，也可以做上牛肉面，吃起来味道也是非常不错的，不过有一些人在月川市场上面买牛肉的时候，就发现有一些牛肉上面冒着绿，光，这样的情况，有很多的人不了解，还以为这样的牛肉是坏掉的，而且这样的牛肉是假牛肉，吃了对身体是不怎么健康的，所以说也都会把这样的牛肉扔掉，其实冒着绿光的牛肉并不是坏的，也并不是假牛肉，如果碰到这种有肉的话，那就证明这样的老板是一个良心老板，他们的这种牛肉是好的。

牛肉发绿光其实也是比较正常的一件事，就比如说在有一些人吃饭的时候，会看到买的那些鸟蛋绿光，这就证明这样的牛肉是真正的牛肉，在吃的时候可以大胆的吃了，不过有很多的人就感觉到比较的话就会什么好，你说它上面还会泛着绿光呢，这是因为牛肉也是属于一种高纤维的肉类，所以也是她本身也都会有一层膜，在切牛肉的时候有些牛肉切起来比较的困难，这就是和它里面所包含的一些纤维量比较高，有着一定的关系。

有时候在吃牛肉的时候会感觉到比较的难，所以说这时候就会念旧方向来接，这样切下去对牛肉相对来说好一些，牛肉也是属于不规则类型的，所以也说也会造成一些反光的现象，而女儿在这个高温的烹制，或者是录制之后，这个月光也会变得更加的明显了，所以说牛肉上面这些流光不是因为牛肉坏掉了吃，它本身带有的一种绿光，如果碰到带有绿光的牛肉是可以放心吃的

OK，关于牛肉面老断什么情况和兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。