牛肉面肉汤(牛肉面汤料白汤的做法)
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牛肉面汤料白汤的做法
配方:原料:牛肉5000克,牛骨头5000克。辅料:白萝卜6000克,生姜块300克,调料粉60克,盐500克,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
2、特制调料粉配方:花椒100克,胡椒粒、茴香各120克,草果、肉蔻、干姜各60克,草蔻30克,荜拨、山奈各20克,八角40克,丁香5克。
3、制作方法:先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,飞水后放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。
4、另将骨头捞出不用,蒜苗切未、香菜切未备用。开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约60克烧开,继续打去浮沫,再加人盐、味精、熟萝卜片调味。待面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成,并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。
大酥牛肉面的汤怎么调
熬汤也是很讲究的。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块,放入肉汤中,放入生姜块、盐,微火炖5小时。
熬汤过程中为保证汤色清澈见底,在熬制过程中火一定不能大,要小火熬,不能让汤大滚,熬时一定要将汤里面的浮沫去干净,肉和骨头的血水要漂干净。
最后一步,就是给汤里添加调料,每个大师傅都有自己密不外传的调料配方,这个决定这牛肉面汤香不香,味道鲜不鲜,我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨、山奈、八角、丁香等
注意调好的汤要用保温桶保温。不要熬,因为熬的时间长了,香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。这样的汤没味道颜色也不好。
牛肉面汤正宗做法
用料:牛骨2500G、姜5片、油适量、料酒适量
做法
1、把牛骨用流动水洗干净,然后再沥干水。
2、锅中煮开水,下料酒和姜片,水开后下猪骨头焯掉血水。
3、煮3-5分钟后捞起来,再用清水洗一遍,再沥干水。
4、煲中煮开水,然后把姜片、油和焯好的猪骨放进锅里。
5、大火煮开后捞掉残余的血沫,一直大火煮约10分钟。
6、然后转小火慢熬约3小时即成,最好用油筛把面上的油捞掉,以免太油腻。
小贴士1、可以放冰箱冷冻保藏,煮得时候拿出来解冻即可。2、可以用来煮面条或者炒菜。炒菜的时候放一点下去,味道更佳。
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