怎样卤牛肉里面是红的，牛肉怎样卤出里外一个红色-菲力牛肉网

怎样卤牛肉里面是红的，牛肉怎样卤出里外一个红色

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怎样卤牛肉颜色是红的

卤牛肉的时候会添加苏丹红或者红曲，这时候做出来的牛肉就会变成你所说的红色的了

食材明细

牛腿肉600克、陈皮、肉桂、白芷、小茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果、老抽、料酒、盐、糖、干辣椒、葱、姜各适量。

?做法

1、牛腿肉洗净切成2大块；

2、入开水中煮2、3分钟；

3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；

4、炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍松；

5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；

6、大火烧开后，小火炖2个小时；

7、炖到筷子能戳穿时即可。

怎样卤出来颜色变红

1、炒糖色：锅放底油，加少许白糖熬制，待成深黄色起泡后，加入开水，翻炒。

2、选用好的红烧酱油。

3、尽量不使用高压锅，时间短，难以上色。

4、做好的卤肉不急于捞出，浸泡一会利于上色。

5、炒糖色时，用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

牛肉怎样卤出里外一个红色

牛肉卤时要加香辛料和生抽和老抽，有的红色是因为加了盐卤，盐卤可以增加红色。

准备材料：牛腱子1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3勺

一、牛肉在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉

二、锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水

三、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散

四、准备调料

五、调味香料放到料包包好，姜拍一下

六、锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱

七、加老抽

八、放姜和调料包，加入老卤

九、加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透

十、大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜。肉侵泡3小时。

十一、时间到后取出切片即可食用。

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