怎样卤牛肉里面是红的,牛肉怎样卤出里外一个红色
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怎样卤牛肉颜色是红的
卤牛肉的时候会添加苏丹红或者红曲,这时候做出来的牛肉就会变成你所说的红色的了
食材明细
牛腿肉600克、陈皮、肉桂、白芷、小茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果、老抽、料酒、盐、糖、干辣椒、葱、姜各适量。
?做法
1、牛腿肉洗净切成2大块;
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2、入开水中煮2、3分钟;
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3、然后洗去血沫,入冷水中浸泡30分钟;
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4、炖肉料用纱布包成料包,葱打成结,干辣椒剪开去掉子,老姜拍松;
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5、浸泡好的牛肉加入足量的水,放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒;
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6、大火烧开后,小火炖2个小时;
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7、炖到筷子能戳穿时即可。
怎样卤出来颜色变红
1、炒糖色:锅放底油,加少许白糖熬制,待成深黄色起泡后,加入开水,翻炒。
2、选用好的红烧酱油。
3、尽量不使用高压锅,时间短,难以上色。
4、做好的卤肉不急于捞出,浸泡一会利于上色。
5、炒糖色时,用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
牛肉怎样卤出里外一个红色
牛肉卤时要加香辛料和生抽和老抽,有的红色是因为加了盐卤,盐卤可以增加红色。
准备材料:牛腱子1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3勺
一、牛肉在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉
二、锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水
三、捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散
四、准备调料
五、调味香料放到料包包好,姜拍一下
六、锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱
七、加老抽
八、放姜和调料包,加入老卤
九、加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透
十、大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜。肉侵泡3小时。
十一、时间到后取出切片即可食用。
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