怎样卤牛肉里面才入味呢 卤肉多久时间才能入味
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卤肉增香的方法
窍门一,学会熬糖色
有人做出来的食物总是黑黑的,或者颜色非常淡,那是因为要么用了很多老抽,要么没有上色,而卤肉一个很大特点是色泽红亮诱人,若是颜色发黑或者太淡,都让人看起来没食欲。
想做出这种色泽,必须要学会熬糖色。糖色主要运用在做红烧菜或者卤肉中,其中红烧肉就是如此,有了糖色非常好看。
熬糖色需要用冰糖和油来熬,如果用水的话,虽然也可以制作出糖色,但是色泽不够油亮,用油是最好的。
这样做,冰糖和油都放进锅内后,开火把冰糖炒到融化,再调小火反复翻炒,糖浆先变成白色大泡,然后变成红色小泡,再熬一会儿变成焦糖色,则是加入一些开水混合均匀,煮开之后糖色就做好了,等做卤肉时取一些用便好,如果多做了,可以把没用完的糖色装起来保存。
窍门二,学会用香料
有些朋友以为要用好多中香料做卤肉,就直接买了卤料包,那里面的香料确实有很多种,但是加水炖煮后,发现味道并不好,甚至有一些怪怪的味道,所以使用香料是有讲究的,香料不能随便搭配吗,量也不能太多。
其实在家做,不需要那么香料,只用常见的几种就好,香叶、八角、桂皮、小茴香,这些料几乎家庭常备,很多时候都用得到,而有它们便足够了。
在用量方面要注意,一点点即可,不要太多,因为香料过多,会盖住食材的味道,过于突出香料的味儿,这样做出来就很难吃。而且除了这几种,再搭配生姜、大葱、花椒去腥增香效果更好。
窍门三,学会有耐心
做卤肉不可急躁,急急忙忙把食材丢进锅里炖,又快速把食材炖熟,这样做出来不会好吃。
食材炖煮前,要先浸泡和焯水,通过这样处理,将食材的腥味去掉,然后再下锅炖煮,炖煮时不要持续大火,而是要小火慢慢炖,让香味渗进食材中,而且口感也会更好。
等卤肉煮好后,不要立即取出,还要经过再一次浸泡,这样可以让味道很好的渗进卤肉卤肉中,做出入味香浓的卤肉,通过浸泡后,卤肉的口感也更加Q弹好吃。
卤肉多久时间才能入味
一般卤大肉仅仅需要二十分钟就够了,前提是先将鲜肉焯水撇去孚沫,然后用水冲洗一下,放锅里煮二十分钟后关火,然后再闷四十分钟即可出锅,记住肉煮完后不要立即捞出一定要闷够时间再捞出来,要想肉里面入味全靠闷,这样等拿出来吃的时候更美味了。
牛腩做出来不入味怎么补救
方法如下:
酱牛肉不入味你再回一下锅,再多煮一会,如果不咸你再加点盐,调料你就不用放太多了,煮好后你再泡上一晚上就有味。
卤牛肉好方法:
1、卤牛肉入味不容易,推荐头天做,第二天吃。但是捞出来的时候,要尽快涂抹一层清油,一来防止氧化变色,二来可以防止水分流失,让牛肉变干变柴。
2、卤牛肉时锅里可以放一块猪肉或者是猪骨。这会让卤牛肉别具风味,而且猪肉和牛肉的味道互相渗透,妙不可言。
3、使用过的卤水保留,还可继续用于卤牛肉。当然为了防止卤水变质,大家可以每隔两三天将卤水拿出来烧开,杀死细菌。这种卤水还可以卤制其他的食物,比如凤爪、猪蹄等等。但是尽量不要将素菜放入进去,会影响卤水的品质。
4、卤水中的杂质要打捞出来,以免引起卤水变质。一次性没有吃完的卤牛肉,可以放入卤水中继续加热吃。但是及主要用小火,不然大火将外面煮坏了,里面还是凉的。
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