如何爆炒软牛肉牛肉怎么炒才嫩滑。-菲力牛肉网

如何爆炒软牛肉牛肉怎么炒才嫩滑。

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下如何爆炒软牛肉的问题，以及和牛肉怎么炒才嫩滑。的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉爆炒怎样做特别嫩

采取砂锅爆炒的方法。

因为牛肉有自身的调味料，如果采用普通的水煮或者炸的方法，会让牛肉失去大部分的滋味，所以采取砂锅爆炒的方法，就能较好地保留牛肉的原汁原味，并且牛肉爆炒出来口感也更加嫩滑。

砂锅爆炒牛肉前，可以先将牛肉片浸泡入醋中10-15分钟，这样能有效地帮助牛肉放松肉筋，提升其嫩滑度，此外，可以在牛肉中加入葱姜蒜等香料，加强牛肉的香味，进而更加品尝佳_。

怎样才能让牛肉炒的很嫩

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。

牛肉怎么炒才嫩滑。

炒牛肉之前，用淀粉腌制一下，这样炒起来才滑嫩。里脊肉是最适合炒的。

一、用料

牛里脊一块半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、姜粉(或生姜末)随意、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺。

二、如何炒出嫩牛肉的做法

1、牛里脊一块儿

2、断丝切片

3、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝

4、大概就是这样粗细

5、切完后，攥一下水分

6、糖，大概这么多

7、糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)

8、加入酱油

9、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

10、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌

11、搅好了，备用

12、炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油

13、开大火烧热，有点冒烟时，改小火

14、放入适量底油

15、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

16、肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

17、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了

18、蒜苗炒牛肉完成。

拓展资料

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源百度百科牛肉

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