台湾牛肉面咋做的呢(台湾牛肉面的做法和配料)-菲力牛肉网

台湾牛肉面咋做的呢(台湾牛肉面的做法和配料)

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台湾牛肉面的做法和配料

正宗台湾牛肉面的做法：

1.调味料和香辛料。

2.红绕的主味是来自豆瓣酱，台湾的豆瓣酱是由黄豆发酵而成。如果在内地，试试郫县的豆瓣酱吧，一定要同时有辣和不辣的一块下去弄。

3.牛肩肉。也可以选择牛腩(腰窝肉，油花多些)，或者腱子肉(带筋，有嚼感)。牛骨一公斤左右。

4.油倒入平底锅後，加热。

5.把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。牛肉表面煎至金黄後，捞起放入汤锅内。

6.同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，再把牛骨放下去煎。

7.牛骨煎出肉香气後，下豆瓣酱，不要小气，豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐。

8.让豆瓣酱的汁收点略乾後。

9.下清水入平底锅，把锅底的焦煎香气全都洗出来。

10.把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。

11.然後再倒入水，至少要淹过所有的材料，多一点也无妨，此时下八角葱段和米酒。朋友用的是Fissler的快锅，把水加到约九分满。大火煮滚後，转小火熬至少三小时，长一点无妨。可以盖锅盖，但我看朋友有留一点小缝。熄火後放凉。然後冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。

12.然後把肉捞出来，放凉後切片。倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。

13建议牛肉汤煮好後，放凉入冰箱冷藏，第二天才吃，你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调，比第一天好吃太多太多。要吃牛肉面前，先把汤加热。肉倒不用，等汤滚烫後再把肉倒进去就好。

14.在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以。

15.煮面条。建议用手工乌龙面或著拉面，白面条注意一下品质，我们这天煮的白面条让汤头的後韵变酸了。第二天换了面条就没事。

小贴士：

牛肉面，对我这台湾人而言，不论是外出吃或自己做，都不是稀奇事了。嚐试过各式各样的做法，清炖红烧蕃茄川味，通通玩过。但这个食谱对我而言很不一样，食材很单纯，调味也很简单，但煮出来的红烧牛肉汤头香气馥浓袭人，汤头金黄清澈不浊杂。

台湾牛肉面的做法最正宗的做法

台湾牛肉面做法一，

材料

台湾牛腱心约两斤,红罗菠一条,白罗菠一条,姜片几片,葱几根,酱油一碗半,米酒半碗,谷盛味霖1/4碗,提香特级麻油3/4碗,鲁肉香料包1包,冰糖一汤匙

做法

1、先将姜片和提香特级麻油放入锅内爆香

2、待姜片微焦时放入牛腱心拌炒至熟且飘出阵阵肉香味时,再加入酱油.米酒.谷盛味霖.冰糖.红罗菠.白罗菠.葱和水(水量需淹过肉)炖煮至肉软烂,

3、把面条煮熟后放入碗公内再加进牛肉与汤上桌前请先试一下咸味即完成.

4、喜欢吃辣的朋友可以将一些生辣椒再爆香时就一起放进锅里拌炒.

做法二，台湾红烧牛肉面-家庭版

材料

牛腩面2～3斤（可供5～8碗）

配料：葱（大葱可替）、姜、大蒜（拍一下）、辣椒、圆葱（以上配料酌量）

辅料：红白萝卜，番茄，市售卤包（方便使用）。

调料：豆瓣酱2匙，番茄酱2匙，酱油50cc，盐，冰糖20克。

做法

1、冷水煮肉10分钟（汤撇沫不要倒掉）；

2、将肉切块；

3、起油锅放入葱姜蒜辣椒爆香后，加入豆瓣酱一起炒（注意火候）；

4、将肉加入3炒约10分钟，把1的汤加入；

5、将番茄、红白萝卜切块放入调料4、除了豆瓣酱其余加入，锅开后转小火炖煮一小时压力锅40分钟完成后即可食用。

6、煮面放碗里、烫点青菜，将牛肉捞入碗中加汤一碗香喷喷的牛肉面完成了。

做法三，台湾味红烧牛肉面

材料

"牛腱肉600～800克","青江菜2～3根","面条200克","红萝卜200克",

做法

1:前置备料作业：姜切片、蒜整颗、洋葱可切细丝也可以切丁、青葱切段、番茄切大块、红萝卜切大块

2:牛肉洗干净切大块，可川烫或省略

3:开火加点芝麻油或一般油炒洋葱，等到炒软之后加入葱姜蒜入锅一起拌炒

4:再加入蕃茄与红萝卜一起炒，因蕃茄出水严重，可以晚点加入锅。炒匀之后把所有调味料都加入锅，继续拌炒！直达香味四溢满天飞！

5:接着加入牛肉一起拌炒！炒到大约看不到血色即可！取一水锅煮开沸水！把炒锅内的食材全部到入开水中，等待其滚沸！

6:所有食材在高压锅内大火炖煮$10分钟，接着转小火继续闷煮20分钟！然后开锅再做最后调味与试味道就大功告成罗！

7:完成

正宗台湾牛肉面的做法