牛肉里有碱性味道怎样去除?十大碱性肉类
• 阅读 18• 作者 忆柏子
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牛羊肉是碱性食物吗
不是,是酸性食物。所谓食物的酸碱性,是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等,在人体内其氧化物呈碱性,含这种元素较多的食物就是碱性食物,如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。
十大碱性肉类
没有那么多的碱性肉类,排在前面五大强碱性肉类:牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、田螺等。
十大强碱性水果:葡萄、柑橘类、苹果、无花果、西瓜、香蕉、樱桃、芒果、水蜜桃、哈密瓜。
十大强碱性蔬菜:白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、辣椒、丝瓜。
能让牛肉变软的烹饪方法
昨天刚做过咖喱牛腩
楼主是不是要让牛肉变得鲜嫩一点呢?其实最关键的步骤在于牛肉的预处理哦。
牛肉的纤维比较多,所以容易产生变老的口感。所以想要是牛肉保持滑嫩就需要破坏牛肉的纤维。
做法有多种:古代的厨子们会用钉板将牛肉的纤维扎懒,这样牛肉纤维中筋都断裂,而使牛肉鲜嫩。现代的厨师用超市里面购买的口碱(就是碳酸钠又名纯碱)加以浸泡,夏天半小时,冬天2小时。其中的碱性成分会破坏牛肉的纤维,而使牛肉酥软。洗干净就可以烹饪了,怎么烧都不会老的,注意撇去煮牛肉时产生的浮沫。
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