新疆炒肉片用什么牛肉什么样的牛肉片好-菲力牛肉网

新疆炒肉片用什么牛肉什么样的牛肉片好

本篇文章给大家谈谈新疆炒肉片用什么牛肉，以及什么样的牛肉片好对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

瘦肉片、牛肉片怎样炒才嫩口、放什么配料

用材：牛羊肉200g，小辣椒1个，青椒0.5个，蒜头3瓣，姜少量，盐1-2克，白砂糖1克，植物油1勺，黑胡椒粉1克，太太乐鲜辣鲜露3克，太太乐鲍鱼汁耗油5克，水淀粉1勺，太太乐原汁原味鲜5mL

作法流程：提前准备牛猪瘦肉200克，青小辣椒，葱姜适当，牛羊肉切条，用冷水泡浸30min，泡流血水除腥，期内鱼缸换水2次，把清理整洁，稍挤水分。，加太太乐原汁原味鲜5mL，太太乐鲍鱼汁耗油一勺，盐，糖，黑胡椒粉，水淀粉混和匀称，最终添加姜片和适当的植物油拌和腌渍15min，把姜，蒜切成片，青椒，小辣椒，去籽切条形。

锅中倒入少量的油（热锅凉油），倒进腌渍好的牛肉条煸炒1-2min，随后盛出预留，锅中留少量亮油，葱姜炸香，青小辣椒煸炒断生，牛羊肉倒入快速煸炒两下，假如太干燥可以加一丁点的水，加太太乐鲜辣鲜露调料，走红煸炒20秒熄火起锅，小炒牛肉制做进行，肉嫩鲜香，辣度正好，很健脾开胃下饭菜，假如过春节宴请不清楚炒哪些餐，极力推荐这一款双椒炒牛肉，简易，美味可口，上得了厅堂的小炒肉。

作为小炒肉，牛羊肉挑选黄瓜条，或是纯瘦的牛羊肉，不必有筋和肥的一部分2.肉嫩记牢以下几个方面，牛羊肉放上自已喜爱的调调料之后得加适当的水淀粉或是玉米淀粉，可以用一丁点水化开，倒进牛羊肉中，拌和到淀粉水彻底和肉混和消化吸收，最终再添加适量的植物油锁定木薯淀粉，那样炒出去的牛羊肉嫩嫩的，不柴，此方式适用一切肉。

双椒炒牛肉隶属一款特色美食之一，关键原材料有牛羊肉、尖椒、甜椒等，这个菜十分美味可口，颇具营养成分。牛羊肉带有充足的蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体必须，能增强人体抵抗工作能力，对成长发育及术后、病后调理的人们在填补失血过多、修补机构等层面物别适合。

宁夏炒肉片牛肉版的家常做法

食材换一换食材

羊肉

500克

洋葱

300克

青椒

200克

孜然粉

20克

豆瓣酱

30克

豆皮

20克

胡萝卜

30克

食盐

适量

料酒

20克

淀粉

15克

方法/步骤分步阅读

第一步先准备配菜，把洋葱、胡萝卜、青椒、豆皮都切成小片。然后把羊肉切片，加入食盐、料酒，淀粉，一同搅拌均匀备用。

在锅里倒入少量食用油，然后把羊肉片倒进锅里快速翻炒，这个过程有点长，基本上要炒至羊肉充分熟透。

羊肉在锅里来回翻炒，可以看见羊肉逐渐的在变色，这时候看见羊肉的颜色也变了，可以用锅铲试着切一下，看看羊肉片是否已经熟透。

这时候羊肉已经熟透了，也炒出了羊肉的香味，这时候在锅里放入适量的食盐，豆瓣酱、孜然粉。

下入调料以后，来回翻炒至羊肉入味，然后放入配料，豆皮、青椒、胡萝卜、洋葱。一同翻炒。

配菜下进去以后，可以多焖炒一会儿，要把这些配菜完全炒熟，然后就可以起锅了。美味的宁夏炒肉片就做好了。

注意事项

注意配料比例。

注意消防安全。

什么样的牛肉片好

以牛肉品质为依据的分级标准。牛肉品质等级评定的主要依据是大理石花纹结合牛的年龄。

牛肉的多汁性、口味、嫩度都和肉的大理石花纹有关，所以在评定牛肉品质等级时，离不开牛肉大理石花纹，大理石花纹是由第12－13肋处横切的眼肌面积中脂肪沉积程度来确定的，共分九个等级，一级最好，九级最差。

牛肉的品质还受年龄的影响。由年龄确定牛的生理成熟度，分为五个等级；1级，9至30月龄；2级，30至48月龄；3级，48至60月龄；4和5级，超过60齿龄。

牛肉品质的评定，由牛的生理成熟度和大理石花纹等级综合评定。

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

按烹调的需要，牛肉除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。

1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。

2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。

3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。

4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。

5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。

9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。

10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。